相信大家對抹茶肯定都不陌生，特別是女孩子們，看到鮮綠鮮綠的抹茶甜品，也是移不開眼也挪不動腿了。
抹茶千層、抹茶冰淇淋、抹茶凍、抹茶奶昔...也可以搭配水果或者加入到夏日清涼麵食裡...跳動的鮮綠加上微微的清苦，大張旗鼓地勾引著人們的食慾。
現代人可以把抹茶“玩出”這麼多花樣，其實還是比不過吃喝玩樂樣樣精通的宋朝人。
南宋 劉松年 《攆茶圖》
抹茶在中國古代被稱為“末茶”，隋唐時期新鮮的綠茶被磨碎了泡著喝，成了皇族們高端大氣上檔次的下午茶了。詩人盧仝在《七碗茶歌》中這樣讚美：“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”。
宋 《鬥茶圖》
到了宋朝，抹茶已在民間流行開來，不再是皇族們的專屬，出現了一種全民性的娛樂活動——鬥茶。
鬥茶，其實就是比茶、賽茶、評比茶的優劣。蔡襄在《茶錄》中記載，鬥茶起源於貢茶產地福建，茶民為了評比茶的品質高低才有了鬥茶。
南宋 劉松年 《茗園賭市圖》
從茶民製茶者到茶商，從民間到皇宮，從百姓到文人雅士，幾乎是各個階層都愛玩鬥茶。一時無兩。
茶民製茶者玩鬥茶，是為了給自己的茶餅提高身價；
商家玩鬥茶，是為了更好地給自己的茶餅做好廣告；
老百姓跟文人雅士玩鬥茶，其實就是純粹為了玩...
宋 趙佶 《文會圖》
當時的茶和現在炒制的茶葉完全不一樣，先將茶葉製成“團茶”方便儲存。宋仁宗時，蔡襄做了一種“小龍團茶”，一斤值黃金二兩 。按照近幾天足金金價345元一克的價格來算的話...天價茶，喝不起喝不起，告辭！
蔡襄
一分錢一分貨，高昂的價格意味著製作工藝也是相當繁複：
製作團茶，先將茶芽蒸過後，通過幾次壓榨去水分去汁液，直到將茶葉裡面（包含營養成分但是帶苦味）的汁液完全去除後，還要把反覆蹂躪過的茶葉放在盆裡搗成茶糊糊，再往糊糊里加入澱粉和龍腦等粘合劑和香料，最後倒進模具裡做成帶有各種花紋的團茶。
宋朝人果然很fashion啊，這種茶應該就是如今市面上流行的各種花裡胡哨調味茶的鼻祖了。
明 陳洪授 《松溪品茗圖》
有了好的茶餅，才能開始鬥茶。
鬥茶前，要先將茶餅稍微炙烤一下再碾磨成粉末，篩出最細膩的茶粉才能投入茶盞中。先用一點點水調成茶膏，再用特製的茶瓶往茶盞裡注水。衝點茶粉必須用沸水，接著用茶筅快速擊打，使茶粉與水充分交融，直到茶盞中出現大量白色茶沫為止。
衡量鬥茶的勝負，一看茶麵湯花色澤；二看盞內沿有無水痕。
湯色標準即代表品質優劣：以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。
色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；色發青，表明蒸時火候不足；泛灰，則表明蒸時火候太老；色泛黃，則採摘不及時；色泛紅，那就是炒焙火候過了頭。
茶粉碾得夠細，擊拂手法得當，茶末與水完美結合，茶湯就會“週迴旋而不動”，“著盞無水痕”，等到泛起的湯花退下去之後，盞壁乾乾淨淨，什麼渣滓都沒留下，那就是贏了。
日本僧人榮西禪師
明朝時期，據說是因為明太祖朱元璋，他覺得鬥茶的這個玩法實在是太浮華了，和自己堅持的節儉優良作風不相符，便下了三個“禁令”：禁止大壺喝茶；禁止使用茶餅；禁止喝抹茶。
就這樣，在短短几十年的時間內，曾經風靡全國的抹茶就很快就在中國本土遺失殆盡了。
而日本僧人榮西禪師把這種點茶的方法帶回了日本，經過不斷改良後才發展成日本國粹——茶道。
因為中國歷史悠久歷經多次朝代更迭，舊的“傳統”被不斷地替代和更迭，這可能也是一種必須經歷的無奈。
雖然這種“鬥茶”方式沒有現在的泡茶來得悠閒和自在，但也不失為一種非常有趣的娛樂方式，可以在當今這個浮躁的節奏中停一停，我們可以學學古人做做消遣。
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