相信大家对抹茶肯定都不陌生，特别是女孩子们，看到鲜绿鲜绿的抹茶甜品，也是移不开眼也挪不动腿了。
抹茶千层、抹茶冰淇淋、抹茶冻、抹茶奶昔...也可以搭配水果或者加入到夏日清凉面食里...跳动的鲜绿加上微微的清苦，大张旗鼓地勾引着人们的食欲。
现代人可以把抹茶“玩出”这么多花样，其实还是比不过吃喝玩乐样样精通的宋朝人。
南宋 刘松年 《撵茶图》
抹茶在中国古代被称为“末茶”，隋唐时期新鲜的绿茶被磨碎了泡着喝，成了皇族们高端大气上档次的下午茶了。诗人卢仝在《七碗茶歌》中这样赞美：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。
宋 《斗茶图》
到了宋朝，抹茶已在民间流行开来，不再是皇族们的专属，出现了一种全民性的娱乐活动——斗茶。
斗茶，其实就是比茶、赛茶、评比茶的优劣。蔡襄在《茶录》中记载，斗茶起源于贡茶产地福建，茶民为了评比茶的品质高低才有了斗茶。
南宋 刘松年 《茗园赌市图》
从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。一时无两。
茶民制茶者玩斗茶，是为了给自己的茶饼提高身价；
商家玩斗茶，是为了更好地给自己的茶饼做好广告；
老百姓跟文人雅士玩斗茶，其实就是纯粹为了玩...
宋 赵佶 《文会图》
当时的茶和现在炒制的茶叶完全不一样，先将茶叶制成“团茶”方便储存。宋仁宗时，蔡襄做了一种“小龙团茶”，一斤值黄金二两 。按照近几天足金金价345元一克的价格来算的话...天价茶，喝不起喝不起，告辞！
蔡襄
一分钱一分货，高昂的价格意味着制作工艺也是相当繁复：
制作团茶，先将茶芽蒸过后，通过几次压榨去水分去汁液，直到将茶叶里面（包含营养成分但是带苦味）的汁液完全去除后，还要把反复蹂躏过的茶叶放在盆里捣成茶糊糊，再往糊糊里加入淀粉和龙脑等粘合剂和香料，最后倒进模具里做成带有各种花纹的团茶。
宋朝人果然很fashion啊，这种茶应该就是如今市面上流行的各种花里胡哨调味茶的鼻祖了。
明 陈洪授 《松溪品茗图》
有了好的茶饼，才能开始斗茶。
斗茶前，要先将茶饼稍微炙烤一下再碾磨成粉末，筛出最细腻的茶粉才能投入茶盏中。先用一点点水调成茶膏，再用特制的茶瓶往茶盏里注水。冲点茶粉必须用沸水，接着用茶筅快速击打，使茶粉与水充分交融，直到茶盏中出现大量白色茶沫为止。
衡量斗茶的胜负，一看茶面汤花色泽；二看盏内沿有无水痕。
汤色标准即代表品质优劣：以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。
色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青，表明蒸时火候不足；泛灰，则表明蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，那就是炒焙火候过了头。
茶粉碾得够细，击拂手法得当，茶末与水完美结合，茶汤就会“周回旋而不动”，“着盏无水痕”，等到泛起的汤花退下去之后，盏壁干干净净，什么渣滓都没留下，那就是赢了。
日本僧人荣西禅师
明朝时期，据说是因为明太祖朱元璋，他觉得斗茶的这个玩法实在是太浮华了，和自己坚持的节俭优良作风不相符，便下了三个“禁令”：禁止大壶喝茶；禁止使用茶饼；禁止喝抹茶。
就这样，在短短几十年的时间内，曾经风靡全国的抹茶就很快就在中国本土遗失殆尽了。
而日本僧人荣西禅师把这种点茶的方法带回了日本，经过不断改良后才发展成日本国粹——茶道。
因为中国历史悠久历经多次朝代更迭，旧的“传统”被不断地替代和更迭，这可能也是一种必须经历的无奈。
虽然这种“斗茶”方式没有现在的泡茶来得悠闲和自在，但也不失为一种非常有趣的娱乐方式，可以在当今这个浮躁的节奏中停一停，我们可以学学古人做做消遣。
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