這
是
誰
?
海涅
《海涅的生活和創作》
上帝創造了牛，因為牛肉湯強健了人的身體，他也創造了驢子，因為叫他們可以和人們比較比較。上帝也創造了人自己，為了讓他們吃牛肉湯並且不要當驢子。
做了這麼一個花哨的開場，其實並不是想告訴大家海涅有多牛，相反我其實並不認識這位名人，也不曾讀過他的著作。只是覺得他對牛肉湯的註解太好，好到不能拒絕，好到必須來一碗以強健身體！
牛七天的老闆不姓牛
這家小店，位於聯通路與柳泉路交叉路口處（潘莊舊貨市場九號）；招牌很簡單，就是幾個字：牛七天牛肉湯。而在全國70多家牛七天加盟店的起源就在這兒。老闆不姓牛，姓王。
老王14歲開始闖蕩社會，在酒店打工給人做學徒，因為喜歡烹飪，成為淄博飯店18期學員；後來廚藝精進做到了大廚、廚師長，在泉香閣、金晶園等飯店管著100多個廚師；倘若老王這樣一路走下去，或許，我們根本喝不上這美味的牛肉湯了。
02年，骨子裡的不安分催著老王從飯店辭職，開始跑海鮮市場。那時海鮮餐飲剛剛起步，很多飯店都開始做海鮮，他們一般都會從老王這裡購進海鮮，老王的生意做得風生水起。後來因為海鮮市場風險太大，有些飯店不能及時結賬，老王便打算不再做海鮮這一行。
或許，正因這麼多年的商海打拼以及豐富的人生閱歷，所以，這一碗牛肉湯裡始終有種淡淡的江湖味道。
喝個牛肉湯，簡單也不簡單
在老王家喝湯步驟非常簡單：排隊→ 付錢 → 窗口出湯。整個過程耗時不過兩分鐘，方便快捷。
看似簡單的牛肉湯，裡面卻有大奧秘。單說這湯，清澈見底，雖然飄著幾朵油花，但一點也不膩也不膳。細細品嚐起來，特有的香味充斥在齒間，讓人覺得舒坦。
民間有這樣的一句俗語：唱戲的腔，巧媳婦的湯。講的就是關鍵點。而牛肉湯的關鍵點那便是：吊湯。
下午三點就開始吊湯，雖然製作很簡單，就是單純“熬” ；但過程卻費時費力，首先要選擇上等的黃牛牛骨，清水洗淨，緊跟著用木炭炙烤牛骨，把牛骨中骨髓的香氣給逼出來。
▲老王在指導徒弟實際操作
此時的牛骨既有牛髓特有的香氣，又有炭火味，這樣使得味覺層次更為豐富，小火熬製24小時。中途不斷攪拌，讓所有的食材的味道全部滲透到湯中。並且開始熬就要把水添夠，不能兌水，也就是“原湯”
▲“老闆，續個碗！”
倘若你認為這樣就可以出鍋了，那就錯了。因為這僅僅是原湯。還有一個關鍵步驟，那便是提鮮。老王的絕招是----海鮮提鮮。
這方法也是極其考究，魷魚乾先用木炭炙烤。然後，把烤好的魷魚乾碾磨成粉末，在熬牛肉湯時，分量分時段依次添加。這樣才能最大程度提鮮，並且保證牛肉湯自身的味道不會被奪走。
這牛肉湯裡沒有任何的調味劑，全是新鮮的食材。老王說：熬製的牛肉湯不回鍋，也不作下回的湯引。當天熬當天賣。從早上6點開始，什麼時候賣完什麼完事兒，倘若遇到什麼極端天氣，這牛肉湯賣不出去，那直接倒掉。絕不二次使用，這是保證牛肉湯的味道。
一大勺牛肉湯，在碗中一澆，滾燙的熱湯與各種配菜配料交織、融合在一起，迸發出騰騰香氣，就這一瞬間，一碗牛肉湯便修成正果了。
▲自己研磨的胡椒粉
▲小蔥提味（帶著泳鏡切蔥的大姐）
談若感覺這味道稍微欠一點，可以根據自己的口味添加辣椒油和胡椒粉；而這兩樣也是老王自己調製與調配的。胡椒粉是純正胡椒顆粒自己研磨的，這樣口感更香更過癮。
▲自稱上過電視的大爺，麻利得包著火燒
香酥的餅也是現烤現賣，餅身特有的小麥味會讓你的味蕾得到極大的滿足；還有這湯，清澈而油，加上配菜。那味道簡直絕了。
豪車不斷 牛氣沖天
在老王家吃飯很有意思，看看門口這車，有騎自行車來的，有騎摩托來的，有開車來的，還有開豪車來的。誰都能吃得起，誰都能吃得舒服。
▲開啥車來的人都有
這樣一碗冒著騰騰熱氣牛肉湯，就擺在你的面前我想沒有人是不躁動的，等不急熱氣消散，對著碗沿酌上一大口，嗅覺和味覺同時被鮮香濃郁的湯頭佔據，口中每一寸地盤都被一種完美的感受滋潤得服服帖帖，一口湯喝下，順著湯的流淌，五臟六腑無不舒暢，彷彿每個毛孔都舒展開來。
這時夾一塊牛肉，趁熱放入口中，細嫩的肉質，富有彈性的口感，牛肉的香味停留在舌尖打轉。
就是這樣一碗牛肉湯，平時即便是再忙，也要駐足進店，坐下來靜靜品嚐一碗，再配上可口的香酥餅，這種感覺，給個神仙都不當。
地址：潘莊舊貨市場東門南50米
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