这
是
谁
?
海涅
《海涅的生活和创作》
上帝创造了牛，因为牛肉汤强健了人的身体，他也创造了驴子，因为叫他们可以和人们比较比较。上帝也创造了人自己，为了让他们吃牛肉汤并且不要当驴子。
做了这么一个花哨的开场，其实并不是想告诉大家海涅有多牛，相反我其实并不认识这位名人，也不曾读过他的著作。只是觉得他对牛肉汤的注解太好，好到不能拒绝，好到必须来一碗以强健身体！
牛七天的老板不姓牛
这家小店，位于联通路与柳泉路交叉路口处（潘庄旧货市场九号）；招牌很简单，就是几个字：牛七天牛肉汤。而在全国70多家牛七天加盟店的起源就在这儿。老板不姓牛，姓王。
老王14岁开始闯荡社会，在酒店打工给人做学徒，因为喜欢烹饪，成为淄博饭店18期学员；后来厨艺精进做到了大厨、厨师长，在泉香阁、金晶园等饭店管着100多个厨师；倘若老王这样一路走下去，或许，我们根本喝不上这美味的牛肉汤了。
02年，骨子里的不安分催着老王从饭店辞职，开始跑海鲜市场。那时海鲜餐饮刚刚起步，很多饭店都开始做海鲜，他们一般都会从老王这里购进海鲜，老王的生意做得风生水起。后来因为海鲜市场风险太大，有些饭店不能及时结账，老王便打算不再做海鲜这一行。
或许，正因这么多年的商海打拼以及丰富的人生阅历，所以，这一碗牛肉汤里始终有种淡淡的江湖味道。
喝个牛肉汤，简单也不简单
在老王家喝汤步骤非常简单：排队→ 付钱 → 窗口出汤。整个过程耗时不过两分钟，方便快捷。
看似简单的牛肉汤，里面却有大奥秘。单说这汤，清澈见底，虽然飘着几朵油花，但一点也不腻也不膳。细细品尝起来，特有的香味充斥在齿间，让人觉得舒坦。
民间有这样的一句俗语：唱戏的腔，巧媳妇的汤。讲的就是关键点。而牛肉汤的关键点那便是：吊汤。
下午三点就开始吊汤，虽然制作很简单，就是单纯“熬” ；但过程却费时费力，首先要选择上等的黄牛牛骨，清水洗净，紧跟着用木炭炙烤牛骨，把牛骨中骨髓的香气给逼出来。
▲老王在指导徒弟实际操作
此时的牛骨既有牛髓特有的香气，又有炭火味，这样使得味觉层次更为丰富，小火熬制24小时。中途不断搅拌，让所有的食材的味道全部渗透到汤中。并且开始熬就要把水添够，不能兑水，也就是“原汤”
▲“老板，续个碗！”
倘若你认为这样就可以出锅了，那就错了。因为这仅仅是原汤。还有一个关键步骤，那便是提鲜。老王的绝招是----海鲜提鲜。
这方法也是极其考究，鱿鱼干先用木炭炙烤。然后，把烤好的鱿鱼干碾磨成粉末，在熬牛肉汤时，分量分时段依次添加。这样才能最大程度提鲜，并且保证牛肉汤自身的味道不会被夺走。
这牛肉汤里没有任何的调味剂，全是新鲜的食材。老王说：熬制的牛肉汤不回锅，也不作下回的汤引。当天熬当天卖。从早上6点开始，什么时候卖完什么完事儿，倘若遇到什么极端天气，这牛肉汤卖不出去，那直接倒掉。绝不二次使用，这是保证牛肉汤的味道。
一大勺牛肉汤，在碗中一浇，滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起，迸发出腾腾香气，就这一瞬间，一碗牛肉汤便修成正果了。
▲自己研磨的胡椒粉
▲小葱提味（带着泳镜切葱的大姐）
谈若感觉这味道稍微欠一点，可以根据自己的口味添加辣椒油和胡椒粉；而这两样也是老王自己调制与调配的。胡椒粉是纯正胡椒颗粒自己研磨的，这样口感更香更过瘾。
▲自称上过电视的大爷，麻利得包着火烧
香酥的饼也是现烤现卖，饼身特有的小麦味会让你的味蕾得到极大的满足；还有这汤，清澈而油，加上配菜。那味道简直绝了。
豪车不断 牛气冲天
在老王家吃饭很有意思，看看门口这车，有骑自行车来的，有骑摩托来的，有开车来的，还有开豪车来的。谁都能吃得起，谁都能吃得舒服。
▲开啥车来的人都有
这样一碗冒着腾腾热气牛肉汤，就摆在你的面前我想没有人是不躁动的，等不急热气消散，对着碗沿酌上一大口，嗅觉和味觉同时被鲜香浓郁的汤头占据，口中每一寸地盘都被一种完美的感受滋润得服服帖帖，一口汤喝下，顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，仿佛每个毛孔都舒展开来。
这时夹一块牛肉，趁热放入口中，细嫩的肉质，富有弹性的口感，牛肉的香味停留在舌尖打转。
就是这样一碗牛肉汤，平时即便是再忙，也要驻足进店，坐下来静静品尝一碗，再配上可口的香酥饼，这种感觉，给个神仙都不当。
地址：潘庄旧货市场东门南50米
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