自已曾經開過一年多的火鍋店，在那期間學會了幾種火鍋料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。現在在西安吃火鍋，很難吃到非常正宗的川味料碗。所以我決定把我當時學會的一種香辣料碗的製作工藝奉獻出來，這個自己在家裡做還是有點難度的，因為好象一下子吃不了那麼多，不過也沒關係的。這種料可以長時間放置，不會壞的。有朋友說把這個料夾饃吃也是非常好的，咋吃隨便您了！
製作方法：
1、黑豆豉兩小袋切碎、蔥一斤、蒜半斤、姜半斤切碎後備用，花生米炸酥後去皮用刀壓碎備用。
制定工藝：
2、花椒粉二兩、白胡椒二兩，雞精、味精適量。
製作工藝：
3、郫縣豆瓣三斤用刀剁碎後備用郫縣豆瓣的選料很關鍵，決定了最後料碗味道的好壞。
有一哥們曾經買了辣子醬讓我來炒，味道當然是不一樣的了。
最好選用郫縣香油豆瓣。
制定方法：
4：鍋內倒入色拉油五斤左右
製作方法：
5、涼鍋時就放入冰糖，然後開始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時要調到小火，並用炒勺不停的攪拌
製作方法：
7：在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌
這個時候的炒制記住一定是小火
8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒。
再炒制十分鐘左右的時候，那時會感覺炒勺在攪動時有些然鍋。
這時候倒入切好的姜、蒜，炒制兩三分鐘後再倒入切好的蔥沫。
再炒兩三分鐘倒入壓碎的花生米。
製作方法：
9：最後把花椒粉、胡椒粉、適量的雞精、味精倒入拌均就可以關火了
就這樣好吃美味的香辣料碗製作完成，想開火鍋店的朋友可以試一下了，個人感覺比現在很多火鍋店炒制的料碗要好吃的多。
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