首先，來看一下，今年以來，獲得融資的都有哪些品牌？
從品類來看，獲得投資最多的是茶飲類，其次是快餐，有10個。再次是小吃零食，一共8個。
從融資額度來看，達到千萬級的有33個，其中金額過億的案例達到11個，而大金額案例仍聚集在成熟連鎖餐飲品牌中，像老鄉雞、新辣道。
18年餐飲融資呈現4個特點
1
獲融資額度最大，中式餐飲仍是主賽道
中餐作為中國人消費頻次最多的品類，一直以來都是餐飲的主賽道。
此次榜上出現頻次最高的老鄉雞，今年年初完成A、B兩輪共計3.3億人民幣的融資，7月則變身為投資方，併購另一家中式快餐品牌武漢永和。
而今年以來，餐投圈的最大手筆是新辣道的併購案，金額高達10.26億人民幣。新辣道旗下擁有“新辣道魚火鍋”、“錦府鹽幫酒樓”等多箇中式餐飲連鎖品牌，門店數量200多家，同時還佈局了餐飲業相關的上、下游領域，年營業額超10億元。
2
滷味小吃勢頭較猛，市場規模增速最快
小吃零食發展勢頭良好，在40多個投融資案例中，該品類佔了8個。其中滷味投資成為新趨勢。
休閒滷味方面，獲得過億元A輪投資的鹵人甲，主營滷、炸家禽小吃，利用不到兩年的時間，完成了百城千店、全國簽約門店超過1100家的戰略佈局。
滷肉餐廳方面，幾年前紅極一時的“叫個鴨子”再次捲土重來，獲得A輪融資，計劃今年開600家門店。
就滷味市場的規模而言，絕味方面認為，滷製品行業過去5年年均複合增速超過10%；周黑鴨方面則認為，增速達到17.6%。
由此可見，滷製品更容易線上、線下雙向深度融合，更容易成為餐飲新零售的發力品類。
3
網紅餐廳受資本認可
今年伴隨抖音大熱的不光有答案茶，還有無數網紅ins風泡麵小餐廳，本以為這只是一股小打小鬧的“穿堂風”，沒想到偏偏引來“山洪”，短短几個月之內品類勢能爆發，引發行業關注。
其中泡麵英雄甚至獲得A輪1000萬融資，創始人EVA表示，本輪融資將用於門店拓展、公司人才梯隊建設、供應鏈完善，以及IT系統打造等方面。
4
湯品類嶄露頭角，品牌開啟實戰模式
在中式快餐中，其中兩個專注於湯品類的餐飲品牌——湯先生和吃個湯。這兩個品牌均成立於2015年，在去年獲得數千萬A輪融資，今年再次獲得數千萬的A+輪融資。
拿到融資後的兩個品牌，不約而同地決定繼續立足於本地區域市場，繼續深耕細作，加快編制線下渠道網絡密度，完善供應鏈、中央廚房以及前端數據系統等，儘快建立區域市場壁壘。
據統計，中國平均每人每週消耗4.6份湯，每年全國人消耗3200億份湯。湯品市場至少在千萬元級，甚至遠超新中式茶飲400-500億元的市場規模。
經過了初期的商業模式探索階段，湯品類發展已初見成效，現在品牌要開始進入實戰階段了。
餐飲融資榜折射出4個趨勢
2015年餐飲投資圈經歷了一場集中式爆發，餐飲融資項目達到239個，其中天使輪和A輪融資比例超過75%；2016年下降至119個，2017年112個，2018年前8個月僅有47個。整體看來，資本市場趨於理性。
與此同時，從資本選中的品牌身上，可以發現，餐飲的投資邏輯已日漸明晰。
①注重消費、體驗升級
像眾多茶飲品牌，泡麵英雄這類網紅品牌，無不是抓住年輕消費者的喜好，通過年輕化、微創新升級產品和用餐體驗，吸引資本的青睞。
②注重供應鏈和信息系統
像吃個湯已經建立了目前亞洲最大的湯品中央廚房，日峰值產能可達5萬份。通過數據化運營管控，可將產品耗損比例降至1.5%-3%，數值低於行業平均水平。這種重模式的打造，容易構成湯品類頭部企業的核心競爭力，同時引來資本的注血加碼。
③聚焦爆款單品
像蝦皇、叫個鴨子、湯品類都是聚焦消費基數大的單品類，如今細分品類分化加速，品牌在細分賽道中深耕細作，強化產品生命力和爆發力，更容易在細分賽道稱王。
④新零售擴寬想象力
餐飲市場要想從3.9萬億向入口生意的14萬億滲透，可實現的路徑就是連鎖化和零售化。所以，霸蠻、麻辣誘惑、鹵人甲等這些品牌得以獲得融資。越來越多的餐飲品牌也開始在零售上發力。
單從融資項目數量上看，看似資本收緊了褲腰帶，但部分領域的投資熱度一直“高燒不退”，比如新茶飲和小吃零食領域，“餐飲+資本”的融合程度繼續加深。
這說明一些符合消費新趨勢、容易實現標準化、可複製性強、市場天花板高、盈利能力出色的品牌或者品類，是資本熱捧的對象。
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