“预赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”宋代词人陈达叟赋诗盛赞的美食“玉延”到底是什么呢？原来这、它就是我们生活中常见常吃到的山药。
山药常用的别名还有：署预、诸署、山芋、薯药、怀山药、白苕……杜甫的诗句“充饥多薯蓣”中的“薯蓣”说的也是山药。
《本草纲目》中有记载山药可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”;“补虚赢，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阳。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年”，“补五劳七伤，开达心孔，多记事”；“强筋骨”。
因为山药具有很好的补益功效，而且性质平和、价廉易得，成为老百姓的食疗佳品。下面就介绍几种我常给家人做的、特别养人的吃法。
一、 米油山药糊
【原料】
铁棍山药1根、粳米100g
【做法】
1. 铁棍山药洗净蒸熟后去皮备用。
2. 粳米先用冷水浸泡1小时后，待锅内水烧开后下米，下米后先大火烧开，后转文火，并用勺子抄底顺一个方向不停搅拌10分钟。
3. 继续文火慢煮20分钟（不搅拌）。为防止米汤溢出可把锅盖留一条小缝。
4. 再用勺子抄底顺一个方向不停搅拌10分钟。
5. 此时上层已经有了一层稠厚的粳米粥油，用勺子从锅中间沸腾的地方撇出米油。（撇完米油后再关火）
6. 把米油和成熟去皮的铁棍山药一起放入食物料理机中打成稠糊即可食用。
【特点】
铁棍山药可养脾益胃、滋肾止泻。米油自古就被认为是“赛参汤”的滋补之物。二者合用，不仅利于消化吸收，还增强了健脾止泻的功效。
【适合人群】
1. 脾虚易腹泻的小儿。
2. 需要鼻饲的重病人（必须过细筛）。
3. 脾胃虚弱的人群。
二、山药海参小米粥
【原料】
铁棍山药一根、小米100g、海参一头、大枣3枚、枸杞子10g
【做法】
1. 铁棍山药洗净去皮切段，泡发好的海参洗净，大枣洗净剪口备用，枸杞子洗净备用。
2. 锅内放冷水、山药和大枣，烧至水声大响时（水温大约70度左右），下入淘洗过的小米。大火烧至滚沸，转文火，继续熬煮大约半小时，放入海参，最后用勺子顺一个方向搅5分钟，关火后放入枸杞子。
【特点】
山药补益脾肺肾；海参补肾益气血，且为血肉有情之品；枸杞滋补肝肾；大枣补益气血；这道粥堪称为“第一补人之物”。
【适合人群】
1. 适合工作学习压力大，脾胃失调，亚健康的人群。
2. 需要健脾养胃、滋补气血、强壮身体的人群。
3. 病后虚弱的人群。
4. 产妇补益气血，下奶。
三、枣泥山药糕
【原料】
铁棍山药300g、大枣300g、奶粉30g、玉米淀粉30g、白糖20g
【做法】
1. 大枣用热水浸泡半小时，洗净去核，上过蒸1小时，趁热加入糖，用料理机打成泥或者直接用勺子碾成泥，过筛去枣皮。枣泥如果水分多过于稀软，可加少许玉米油炒至能一捏即可成团为度。分成10g的剂子。
2. 铁棍山药洗净去皮切成段，直接码在屉上蒸熟。趁热碾压成山药泥。
3. 玉米淀粉在微波炉高火热2分钟，中间搅拌2次防止糊。放凉备用
4. 山药泥分成20g的剂子，用玉米淀粉在表面防粘。先把剂子在手中压成饼，再把枣泥剂子放在中间包好，做成圆胚子，用模具压成花型，即可食用。
【特点】
这是一道著名的《红楼梦》美食，枣香浓郁，营养丰富。有补脾肺肾、益气血、轻身益容颜的作用。元代医家李杲认为山药“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍写到“山药能润皮毛“。现代实验发现，山药含有淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥作用。同时山药还含有丰富的蛋白质和淀粉，对于体弱者还可以增肥。由此可见，山药有双重调节的功效，所以被誉为“身材保护使者”。枣泥山药糕外形美观，方便家庭制作，可谓是“昔日御膳房，当今巧厨娘，何须羡宝玉，居家亦可尝。”
【适合人群】
老少皆宜。特别适合希望皮肤滋润、身材健美的女性。
四、山药茯苓酥饼
【原料】
铁棍山药粉160g，白茯苓粉40g，低筋面粉20g，无糖奶粉30g，鸡蛋2个，玉米油80g，红茶粉5g，盐2g，熟芝麻少许
【做法】
1. 将玉米油、鸡蛋、用打蛋器搅拌均匀。
2. 将面粉、铁棍山药粉、白茯苓粉、红茶粉过细筛混合，加入盐少许。
3. 把混合好的粉类倒入油蛋混合液中，揉成面团。如果面团较干，可再酌情加入一些玉米油，以面团比较滋润为好。
4. 分成每份25g的剂子。
5. 将剂子搓成小圆球后轻轻压扁。表面刷薄薄的一层蛋黄液。撒上少许熟芝麻装饰。
6. 放入180度预热好的烤箱中层，大约10分钟左右，至表面金黄出炉。
【特点】
山药可生津消渴，现代药理研究表明山药富含黏液蛋白，具有调节血糖的作用。 茯苓利水渗湿、健脾宁心，同时茯苓也能降低血糖。红茶即可温胃，又可调味增加香气。采用烘焙法制作，无糖配方，口感酥脆，存储时间较长（常温一个月左右），便于携带。
【适合人群】
1. 适合不喜甜食、或不能吃糖的人群补益脾胃。
2. 小便次数多，神疲乏力的人群。
3. 希望保持身材，美白肌肤的人群。
4. 学生、职场中人当做课间（工间）零食、茶点。
五、糖水山药
【原料】铁棍山药半根，白莲子10g、 大枣2枚，枸杞子10g，冰糖10g，糖桂花少许
【做法】
1. 铁棍山药洗净去皮切厚片。大枣洗净、剪口。
2. 切好的山药和大枣冷水下锅，大火烧开转文火煮20分钟。加入冰糖，大火收汁，至汤汁浓稠关火，放入枸杞子，淋少许糖桂花即可。
【特点】
现代实验证明山药能抗疲劳、抗衰老。这道糖水山药简单易做，味道清甜，特别适合快节奏的都市人保养身体。
贴士：
1. 山药有收涩作用，大便秘结时不宜吃。
2. 外感发热时不宜吃。
用山药调养身体，用美食疼爱家人，让我们一起动手吧！
参考文献
[1]国家中医药管理局中华本草编委会.中华本草.上海:上海科学技术出版社，1999.7292.
[2]江苏新医学院.中药大辞典[M].上海:上海科技出版社,1993:166-168.
[3]中国烹饪协会美食营养专业委员会.家庭营养全书.北京:北京出版社.2005:19
时间：2018.6.23
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