在我們北方人的餐桌上，經常會見到大蒜的身影。但隨著經濟社會的發展，現今這種的說法也不太準確。因為大學是在南方上的，我的第一份工作也在南方。根據我在南方那幾年的觀察，也喜歡上了過去他們唯恐避之不及的大蒜。所以也可能是時代的因素造就人們口味喜好的變化吧。
還原到大蒜這種食材本身，它最明顯的特點就是具有強烈的刺激性氣味，並且具有良好的殺菌消炎作用，因而受到很多人的喜愛。大蒜是一種多年生的草本植物，按照皮色的不同，可以分為紫色皮以及白色皮兩種。同時，大蒜既可以單獨使用，也可以作為調味品，又可以入藥，所以它的食用途徑是非常廣泛的。
那麼大蒜之所以會有消毒殺菌的作用，主要是因為其內部所含有的揮發油，對於治療上呼吸道和消化道的感染有非常顯著的療效！對於胃病患者來說，常吃大蒜有助於防止病情的惡化。
除此外，有機鍺也是大蒜中含量豐富的物質。有機鍺與一些抗癌藥物合用事，無論在抑制腫瘤的局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，都有一定的協同功效；此外，有機者還可以刺激人體產生干擾素，而干擾素對於抗癌的作用也是非常明顯的；並且有機鍺這種化合物還可以給受損的免疫系統提供一定的修復功能，有利於癌症的控制；降低血液的粘稠度，這樣就會在一定程度上防止癌細胞對血管壁的浸潤和破壞，從而有效地阻止癌細胞擴散。
雖然大蒜的功效很多，但能否全部的發揮與溫度有直接的關係。換句話講，大蒜它受不了高溫。那麼從營養學找來說我們建議對於大蒜而言，最佳的食用方法便是把它鑿成蒜泥後生吃，而且放置10到15分鐘後再食用，效果最佳。因為大蒜只有被碾碎後，大蒜素才能充分形成。
最後，我們要補充的是:雖然大蒜對胃腸道有非常好的積極功效，但是因為其味道比較辛辣，並且對胃有一定的刺激作用，所以一次性不能吃太多，更不能空腹食用。如果還原到數量的話，正常成年人一天生吃二到四瓣大蒜即可。
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