食者miketao
全國各地都有燉雞這道菜，味道各不相同，小雞燉蘑菇是東北燉菜之翹楚，是招待貴客的必備菜餚，今天分享一下這道菜品。
黑龍江是榛蘑的產地之一，我們做這道菜首選榛蘑，榛蘑的味道和雞肉最配。
榛蘑其實也算是一味中藥，祛風活絡，強筋壯骨。多長在針葉林或闊葉林根部，生長環境良好，含有多種人體必須的氨基酸和維生素，是不可多得的藥食同源的佳品，常食可增加肌體免疫力。
雞肉也是含豐富蛋白質和氨基酸的滋補佳品，與蘑菇搭配相得益彰。 同時加些香菇和元蘑，營養全面、味道互補，更加鮮美
清洗2、3遍，泡水2小時。必須清洗再泡，因為泡蘑菇的水要留一碗燉雞用
雞腿切兩半(雞腿吃著方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗淨(多洗幾次哦)
鍋里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色時下入雞塊翻炒約1～2分鐘，加蔥薑蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至變色，下蘑菇繼續煸炒2、3分鐘
加入蘑菇水，再加半壺多開水，末過雞肉約1～2釐米(覺得顏色不夠，少加一點老抽)，大火燒開，小火慢燉30分鐘，加鹽、收汁，汁不要收太乾，要泡米飯哦！
雞腿和蘑菇都是極鮮的食材，因此不必加過多調料，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鮮去腥的作用。
囉嗦：
不能吃糖的，油鍋加熱炒雞塊至金黃色，加蔥薑蒜，再炒蘑菇，加一點醬油和老抽，加開水燉，一樣好吃。
若選用整雞，在炒制的過程中，須烹入一些黃酒或料酒去腥，白酒也可以的。
土雞需要燉1～1.5小時，多加半壺水。
不建議放粉條，破壞鮮味。
以前奶奶做這道菜的時候，喜歡放點幹辣椒，泡飯吃有一點微辣，自己會做就不放了。
為什麼放花椒粉，而不放花椒粒呢？因為泡飯的時候不好挑哦。
諾蘭科技
雞肉是每個人都無法抗拒的美味!俗話說"無雞不成宴"，過年過節，家裡來客，總少不了一盤雞!對於很多人來說，燉雞是最普遍的，還可以搭配其它食材，味道香濃，好吃易做，又不失禮。要是在農村，還可以用柴火燉雞，那味道才是最正的。特別讓我記憶難忘的是小時候吃的香菇燉土雞，香味特別濃，還在燉呢，聞著香味，肚子也在打鼓了。
下面就給大家分享一下香菇燉雞的做法!此做法簡單，味道香濃，雞肉嫩滑，美味下飯。
材料:
土雞、香菇、姜、蔥、蒜
做法:
1，土雞殺好，處理乾淨，剁成小塊;香菇提前用清水泡發，然後洗乾淨;姜去皮切片，蔥切段，蒜拍扁。
2，雞肉放入盆中，加入少許胡椒粉，生抽，豆瓣醬，一點點生粉，蠔油，少許白糖，幾滴油，料酒抓均勻醃製半小時。
3，鐵鍋用柴火燒熱，下油，下入蒜，姜，蔥白炒香，倒入雞肉不斷翻炒，炒至變色後，倒入香菇一起炒一小會。
4，加入清水，大火燒開，然後減少柴量，讓火小一點，蓋著蓋，燜煮。
5，燜煮至水分收得差不多，加入適量淡淡生粉水，適量鹽，大火翻炒收汁，即可出鍋，裝盆。
分享要點:
1，要想燉雞味道更香濃，可以加入半個八角一起燉。
2，燉雞最好用小母雞，剛開始生蛋那種，肉質嫩滑，又不需要燉太長時間，更不會像老雞那樣柴。
3，最好把泡香菇的水，放去燉雞!
有關燉雞的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!
我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。
殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。
把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。
把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。
鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。
此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。
燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。
如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。
這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!
嘗一嘗吧，味道如何?
搬起石頭砸
我最愛吃婆婆燉的雞肉。
每年過年回家，婆婆就去抓一隻，她留著給我們燉的大公雞。
雞是婆婆自己養的，每年春天捉來小雞崽，放在院子裡，任憑它們到處跑，有時候一天看不見影，晚上在婆婆的呼喚聲裡，從四面八方跑回家裡來。
夏天的時候，婆婆給它們吃，玉米麵和野菜拌在一起的食物，每隻雞都胖胖的，尤其是大公雞，每隻能長到七八斤。
婆婆餵雞很精心，食物，水都準備的很足，雞舍經常打掃，那些她每天餵食的家禽，都很幸福。
每年冬天，婆婆會給它們吃玉米粒，增加份量，等著我們回來過年。
我們回到家裡，婆婆就會把殺掉，退了毛的大公雞，燉在鍋裡。
她燉雞有訣竅，在灶裡架好了柴，然後把雞肉放在大鍋裡面炒，然後加水，姜，八角，鹽，醬油，燒開了鍋，就換成小火，慢燉。
不用人看著，等到鍋裡的湯剩的不多了，她會加地瓜粉條，很快就燉好了，裝在盆子裡，端上桌子，一家人圍坐在桌子周圍，吃這難得的美味。
那是我最喜歡的美食，在飯店也吃過好多次大鍋雞肉，都燉不出婆婆的味道。
婆婆離開我快五年了，我懷念她做的飯，蒸的紅薯，煎的雞蛋，蒸的包子，貼的玉米餅子，還有她的笑臉。
菜根的思考
雞要說怎麼燉好吃那就屬新疆的大盤雞了，說第一沒人敢說第二，流程如下，分分鐘包你學到正宗新疆大盤雞的做法。
主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。
大盤雞味道鮮美可口。
材料
三黃雞半隻、土豆一斤、。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗新疆大盤雞的做法

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
一道新鮮美味的新疆大盤雞就出爐了，小夥伴們還等什麼，快快行動起來吧。
阿鋒視界
小雞燉蘑菇是東北的一道經典名菜，其實雞肉和蘑菇搭在一起不只是燉著好吃，就是隨便炒一下那也是味道無窮盡啊，好吃極了。今天教大家這道小雞炒蘑菇，沒有燉的那麼麻煩，可以讓大家在最短的時間裡用最簡單的方法來品嚐雞肉與蘑菇做成的美味，喜歡這道菜的不妨來試試，說不定就會有驚喜的哦。
食譜營養：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。還可以抗癌、通便排毒。
小雞炒蘑菇
食材準備：
童子雞 半隻，蘑菇 100克，色拉油 適量，生抽 2勺，鹽 少許，砂糖 半勺，料酒 2勺，薑片 3片，蔥花 少許，紅辣椒 少許
做法步驟：
（1）童子雞處理乾淨，切成小塊；
（2）蘑菇洗淨切小；
（3）起油鍋爆香薑片；
（4）放入雞塊煸炒變色；
（5）加入蘑菇繼續煸炒片刻；
（6）加點料酒、生抽、鹽，稍微加點水煮沸即可；
（7）出鍋撒蔥花和紅椒丁。
蝸牛美食
大盤雞
食譜營養：
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
新疆大盤雞
食材準備：
三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣醬 2勺，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，幹辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步驟：
（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，薑末，蔥，薑片醃製半小時。
（2）在醃製雞的過程，把輔料準備好；
（3）土豆切塊，青椒斜切；
（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內糖色微紅，放入醃製好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入郫縣豆瓣，炒出紅油。
（5）把蔥，姜、 蒜，幹辣椒，花椒，香葉，一同放入鍋中翻炒一會，在放鹽，老抽；
（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太乾。
做好的大盤雞再下碗麵真是吃的超爽的。
美食菜譜精選
還是最經典的土豆燉雞塊，好吃。
在學校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。
現在想吃只能自己做了，做法寫在下面：
做法步驟
1. 雞腿洗淨剁小塊備用
2. 蔥，姜，八角，花椒備用
3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻
4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉小火燉煮半小時
5. 加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯
捕魚神手
要說燉雞印象最深的就是在鄉下時候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放裡雞肉，在鍋邊放上一圈花捲，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間瀰漫整個屋子，而且大鍋燉出來從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現在手邊雖然沒有大鐵鍋，不過燉的方法都差不多，味道也不會差太多，下面這兩個燉雞的菜譜燉出來的雞也很好吃，差別只有原料不同，都蠻適合在家嘗試的！
家常燜雞塊
首先準備材料：剁好的雞塊，青尖椒，大蒜，大蔥，八角，姜塊，準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。
生燜三黃雞
首先準備材料：三黃雞，大蒜，香葉，桂皮，八角，小茴香，白芷，準備好後將雞肉剁小塊洗淨晾乾放到盆裡備用，取小碗放入蠔油，雞精，鹽，料酒攪拌，放到備用的雞塊上，攪拌均勻醃製大約兩個小時，準備砂鍋加油燒熱，放入香葉八角桂皮小茴香白芷這些材料，放入大蒜炒至金黃後放入處理好的雞塊，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後關火就可以了。
王大廚的美食日記
我給大家推薦雞腿做土豆雞塊比較好吃，做法非常簡單，雞腿用琵琶腿最合適，比較好切，比起吃整隻雞更加方便，不過缺點都是肉沒有骨頭的嚼勁兒，優點沒有過多的不好的肉質，用翅中也可以。喜歡口味比較大的可以提前醃製，加：少許的鹽、生抽、白糖、醃10分鐘。個人總結，用我的做法不醃其實已經很入味了。還有在收汁的時候放入橘子皮，是因為橘子皮可以中和其他調料的味兒，從而不會覺得太鹹或者辣。快出鍋的時候其實可以放一些小蔥節一起出鍋，會更加香，簡單3分鐘就能學會，喜歡就分享給和你一樣熱愛美食的朋友吧。\n
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