包子這種鬆軟可口的帶餡麵食，大概沒有人不喜歡吧。包子的風味不光由餡料的食材和調味決定，包子麵皮的原料和發麵方法也有很重要的因素。老面做的包子，鬆軟之餘還有點筋道，而且麵皮更有發酵後的醇香。而廣式的包子，一般用低粉和泡打粉，特別鬆軟，但口感不紮實。
咱也來說包子，成都某家麵店的茯苓醬肉包子，特色之處在於自然是茯苓，茯苓是一味中藥，有滋陰補陽、利水健脾寧心的功效。京城有道有名的小吃，茯苓餅，也是打著滋補的旗號。這家包子店，也是用茯苓粉，加入麵粉中，和成麵糰做包子皮。至於茯苓粉和麵粉的比例多寡，是不是噱頭，大家心中應該也有數。
包子要趁熱吃，咬開茯苓醬肉包，包子皮很鬆軟，皮不算厚，餡料較多。包子餡裡香蔥的比例很大，醬香和蔥香濃郁，鹹香油潤，味道還不錯。不過茯苓本身味道就淡，所以這包子也吃不出是否有茯苓。這家包子店的操作間裡，有兩位麵店師傅在忙碌著。師傅說，他們早晨和下午都很忙，許多人會買來當早餐和晚餐，也有不少人買一堆打包回家，每天要賣掉7、800個包子，生意不錯，
操作檯的一半面積被髮酵好的鬆軟麵糰給佔了。因為是老面循環發酵，發酵好的麵糰就要趕緊包起來。麵糰分成固定重量的小劑子後，再擀皮包制。
包子餡是用大量的蔥花和提前用秘製醬料炒好的肉臊混合。
包子放到蒸籠裡，按一定間隙擺放，大概只用了10分鐘多點，兩位師傅就包好了一大蒸屜的包子。隨著嫋嫋升騰的霧氣，包子變得越發白胖，肉餡裡的油汁也逐漸滲透到外皮，格外誘人。
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