回鍋肉是我們重慶四川的經典下飯小炒菜，隔三差五的不吃都心裡慌。回鍋肉一般選半肥半瘦的五花肉，配菜一般可以用新鮮辣椒、胡蘿蔔、芹菜、萵苣、洋蔥等。怎麼炒都好吃。
今天我分享前幾天做的回鍋肉，希望大家喜歡。
把鐵鍋燒熱，把五花肉皮的一面朝下烙糊，達到去腥的作用。用清潔球把肉皮洗乾洗，鍋中加清水，放蔥段、薑片、花椒、料酒、鹽先大火燒開，再轉小火煮20分鐘。注意肉不要煮得太爛，煮斷紅就可以，不然炒不出油，肉就油膩。
辣椒切成條，芹菜切成段，五花肉切成小薄片。調料：姜、蔥、大蒜。我家這次沒有蔥了，有芹菜就懶得用了。
鍋燒熱，放油少許，如果肉較肥就不用放油，放一點油更容易把肉中的油爆出來。放入肉片快炒出油，把多餘的油倒出。放蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬。
在鍋一邊放辣椒和芹菜，放鹽少許，快炒1~2分鐘。起鍋前放味精、白糖小許和勻。
好吃的回鍋肉就做好了。這樣做的回鍋肉一點也不油，超下飯的。
下面看看我今天用胡蘿蔔炒的回鍋肉也很好吃的。
胡蘿蔔和肉一起煮，放鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒。
肉和胡蘿蔔切成片。
把肉炒出油來，把多餘的油倒掉。
放蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬快速翻炒。
胡蘿蔔是甜的，起鍋只放味精就可以了。
其實這個胡蘿蔔炒肉放點青紅辣椒更好，但我們家今天沒有了，外面熱，也懶得出去。美中不足，放點辣椒肉更好吃。
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