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娟子教你在家做如何做出美味的滷豬腳，喜歡的也可照這個方法做；
豬腳，姜，冰糖，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽
1；先將豬腳切塊，姜切塊備用
2；把切好洗淨的豬腳放入鍋中倒入料酒加水燒開煮一會，撇去浮沫，撈出洗淨
3；放入砂鍋中放入姜，冰糖，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽和足夠的水大火燒開轉小火
4；燉煮至豬腳熟爛
5；一道美味的滷豬腳就做好了
這樣做的滷豬腳您喜歡嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
這個問題不應該這樣問，滷菜不是以單個菜成菜的，而是分味型成菜，現在熟食行業豬蹄的做法上還是比較多元，有傳統五香滷的滷豬蹄，有辣滷豬蹄，有虎皮豬蹄，有糊辣豬蹄，還有涼拌的酸辣豬蹄等等，現在我們來分別說說其中的加工方法。
五香滷滷豬蹄，是比較傳統的，也是最普片的，一般滷菜店最好賣包皮豬蹄這個材料，這種材料的豬蹄滷出來後面刀口處不會露骨，就保證了他的外觀，豬蹄在初加工時我們要人為的從後背上劃一刀，這樣滷出來的豬蹄就不會到處破皮，不好看，在火候上，一定要煮耙一點，（小火滷煮，時間在兩個半小時左右，但不絕對哈，還要根據原材料大小，來臨常掌握）如果不煮耙些，冷卻過後，膠質收縮，就會很難啃，而且還不入味。
四川現在有種糊辣豬蹄，也叫乾鍋滷，這是五香滷滷出來後晾涼，一隻剁四塊，然後鍋燒油加幹辣椒節，青花椒，炸成糊辣油，（有的也放些姜蒜片一起炸）然後下二荊條的青椒節，最後將豬蹄嗆炒均勻倒入適量藤椒油就可以，炒好後可以加些芝麻！這種做法可以同時做許多原材，凡是帶啃頭的，做休閒滷的都可以這樣做，近兩年這種乾鍋滷在成都還是比較流行的。
辣滷豬蹄，當然就是在辣滷滷水裡滷出來的，其材料加工跟五香滷差不多，豬蹄做辣滷的還是相對較少！
虎皮豬蹄，這個方法是借鑑了虎皮鳳爪的做法，原材料上色先入高油溫炸，炸成金黃入五香滷水滷製成菜，注意這個上色，有的是加醬油或者老抽將豬蹄拌一下，再炸制上色，我們經過實驗，我們的方法是用的糖水，就是熱水兌點麥芽糖攪勻，然後豬蹄洗一下這個水，再炸。方法各有不同，大家都可以試試！
酸辣豬蹄是這幾年成都市場熱天的暢銷品，有的人專門做這個系列生意也火得很，其操作就是，豬蹄加料酒，姜蔥，淡鹽煮熟，後調酸辣汁拌制而成，這個做法的特點是吃起來清爽，酸辣可口，其味汁是醬油（有的也用生抽），醋，白糖，雞精味精，蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋蔥塊，蔥節，（有的還會調些蠔油，大家可以自己試試）。
總體說來在成都熟食行業比較暢銷和做得廣泛的還是五香豬蹄，糊辣豬蹄（乾鍋滷）以及酸辣豬蹄！其他地方不論哈！
本人所寫文字皆是個人實際操作經驗，圖片也是來至自家經營店和徒弟們開的店，人無完人，術無止境，歡迎評論探討，如感興趣請關注我們頭條號，我們將不定期發佈我們真正熟食一線的實戰經驗，敬請期待！
譚談滷菜烤鴨
豬腳富含膠原蛋白，維生素，可以使皮膚更有彈性，光滑，讓人越吃越年輕。想要吃到軟糯入味，美味不油膩的滷豬腳，請看下面教大家如何用最簡單的方法，滷出最美味的滷豬腳。
材料：豬腳兩個，八角1個，香葉4片，花椒2克，薑片，桂皮一小段，小茴香2克，陳皮一小片，冰糖適量。
做法：1，豬腳去掉細毛，清洗乾淨，剁成兩邊，放入開水（開水中加入料酒，薑片去腥）中焯水斷生，去掉帶腥味的血水和多餘的油脂，然後沖洗乾淨。（也可以浸泡一段時間，更能去掉大部分油脂）
2，鍋里加入少許清水，冰糖，燒開後，小火熬煮。
3，待出現出一點紅色時，開始用鍋鏟不斷翻炒，直至全部變成紅色時，加入清水拌均勻，燒開。（糖色的滷水）
4，將豬腳放入高壓鍋中，倒入煮好的糖色滷水，（沒過豬腳）加入香葉，八角，桂皮，花椒，小茴香，陳皮，薑片，一大勺生抽，少許料酒，胡椒粉，蓋上蓋子壓制半個小時。（喜歡吃辣的，還可以加入幹辣椒一起滷）
5，開蓋後，加入適量鹽拌均勻燒開即可關火，讓豬腳在裡面繼續浸泡2個小時入味。
6，將滷好的豬腳剁塊裝碟，淋上滷汁即可食用。
簡單又美味的滷豬腳就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
豬腳可是生活中很多人都鍾愛的美味，吃豬腳美容成為美女們常說的話題，滷豬腳更是街頭巷尾讓人回味無窮的美食，豬腳好吃但是要想做好滷豬腳還是要下點功夫的，分享一下我在家做的滷豬腳。
準備食材:豬腳、小蔥、白糖
佐料:食鹽、花椒、八角、生薑、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜
豬腳用火燒2分鐘，颳去雜質清洗乾淨切塊放入鍋中，加幾片生薑大火燒開煮10分享左右撈出。
起鍋倒入少許食用油，放入兩勺白糖炒出糖色，豬腳下鍋，放入提前準備好的大料。
翻炒片刻後加入適量開水，放入食鹽，小火煮40分鐘左右。
煮至湯汁見底即可出鍋，撒上蔥花，美味可口的滷豬腳就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！！
