蘭州牛肉麵在清朝嘉慶年由陳維精陳監生始創，並由馬保子馬大爺一家改良，至今已有200餘年歷史。以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
蘭州拉麵=蘭州牛肉麵嗎？區別在哪裡，網友：兩者不是差一點半點
蘭州牛肉麵的湯需要用牛肉、雞肉和牛骨熬製5個小時，配料多達70多種，而每種的比例都極為精確，差一點都不是一個味。一個資深的牛肉麵吃客會在凌晨兩點就在麵館門口等待，以便於自己能在麵館開門的那一瞬間衝進店裡吃到清晨的“頭鍋湯”做出的面，而隨後的湯會因為不斷加水而變淡。正統的蘭州牛肉麵須用蓬灰水和麵，經醒面、跐面、溜面、出條等工序後，做成面棒，用雙手拉伸並對摺3到7次，拉出形狀、粗細不同的麵條，麵條種類更是有“二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥稜子、一窩絲”等諸多分別。
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在距離蘭州250公里外的青海省海寧市的山坳裡，有一個化隆回族自治縣是國家級的貧困縣，全縣20萬人口，1/3在外做拉麵，這裡就是“蘭州拉麵”的故鄉。
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上世紀八十年代，化隆人開始把拉麵生意推向全國。起初叫青海拉麵，後來因為蘭州牛肉麵名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉麵”的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的“蘭州拉麵”。去年拉麵大軍從全國各地“拉”回5.7億元，是縣公共財政預算收入的5倍。
蘭州拉麵=蘭州牛肉麵嗎？區別在哪裡，網友：兩者不是差一點半點
蘭州牛肉麵的湯，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬製5個小時，而青海拉麵的湯主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兌（摘自東方宮負責人原話）。如果一碗蘭州拉麵的成本是5元，青海拉麵的成本可能就是2元。所以在低價的快餐市場，青海拉麵能賺錢，蘭州牛肉麵就會虧本。看到了兩者是有區別，而且還不是一點半點的，所以大家一定要分清楚。
蘭州拉麵＝蘭州牛肉麵嗎？區別在哪裡，網友：兩者不是差一點半點
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