炎炎夏日，很多家庭的居家必備解暑神器就是一碗冰鎮的綠豆湯。但真的沒想到綠豆湯，它也有變紅的一天……
日前一則關於綠豆湯顏色的辯論
在微博上悄悄火了起來
微博網友@聖杯転臨 發微博配圖：
明明是一碗 綠豆湯
卻發出了詭異的紅光
驚掉下巴
你在開玩笑嘛？
這是綠豆湯？
這讓網友們紛紛來了精神
活躍討論了起來——
綠豆湯應該是什麼顏色的？
首先出場的是
來自南方的小夥伴
直接放出南方綠豆湯長啥樣
當然了，
北方網友也不甘示弱
綠豆湯一直都是紅色的啊
我從小喝到大！
不過！
網絡中最不缺的就是
比蒂花之秀還秀的機智網友
很快一語道破天機
網友提到：
綠豆湯之所以有兩種截然相反的顏色
那是因為和水質和用材有關。
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
回答是：沒錯！會有差！
北方的小夥伴們顫抖吧！
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
也是real心疼北方的小夥伴了，
但是！可以用一招解決這個問題：
加少許的檸檬汁或者醋調節自來水的PH值。
你以為紅色綠豆湯
已經是極限了？
別急，
以下的綠豆湯煮法那可真是
別出心栽……
據說，味道還不錯？
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