一、鹹蛋黃焗南瓜
材料：南瓜、玉米澱粉、鹹蛋黃
做法：
1、把南瓜切成1釐米寬4釐米長的長條
2、鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝乾水份
3、把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上幹澱粉
4、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，變硬後瀝乾油撈出
5、把試先備好的鹹蛋黃用小勺壓碎備用，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋
二、鹹蛋黃蝦仁豆腐
材料：鹹蛋黃、嫩豆腐、蝦仁、蔥、澱粉水、胡椒粉
做法：
1、準備好需要用的食材
2、把嫩豆腐切成均勻大小的方塊，搗碎鹹蛋黃
3、蝦剝去外殼清洗乾淨，也可以加點鹽醃漬下
4、熱鍋注入油，將蛋黃倒入翻炒，然後加入一碗開水熬半分鐘
5、放入豆腐塊煮幾秒鐘
6、加入蝦仁煮開
7、加少許的鹽、胡椒粉調味再煮半分鐘，注意鹽要少一些
8、加入澱粉水勾芡
9、煮開撒入蔥花，然後裝盤
三、鹹蛋黃土豆絲
材料：鹹蛋黃、土豆、蔥花、食用油、鹽
做法：
1、鹹蛋搗碎備用
2、土豆切絲，如果馬上炒就裝入盤中備用，如果需要等一下炒就用冷水泡著防止變色
3、鍋中加入食用油，燒開後倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒
4、直到炒到冒泡泡，倒入土豆絲一起混合翻炒
5、撒上蔥花，裝盤
四、鹹蛋黃炒玉米
材料：鹹蛋黃、玉米粒、澱粉、油、鹽
做法：
1、玉米粒倒入碗中，加澱粉和勻，讓每顆玉米粒都均勻裹上澱粉
2、鹹蛋黃蒸熟，用勺子搗碎
3、鍋內熱油，油稍倒多一些，下玉米粒中火炸至表面澱粉金黃後撈出，或者用鍋鏟趕到一邊
4、用鍋內餘油，下鹹蛋黃小火炒，蛋黃會起泡
5、下炸好的玉米粒翻炒幾下，加鹽裝盤即可
五、鹹蛋黃焗鍋巴
材料：鹹蛋黃、鍋巴、鹽、色拉油
做法：
1、將鹹蛋黃搗碎，再用刀面將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，可適當調入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了
2、鍋內加入色拉油，待油溫在5成熱左右時，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度
3、炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤
六、鹹蛋黃茶樹菇
材料：鹹蛋黃、雞蛋、茶樹菇、鹽、油、澱粉、糖、雞精
做法：
1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻
2、炒鍋倒入油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油
3、炒鍋留少許油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻
4、最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即
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