一道粉蒸肉的起始，有人說是湖北，有人說是重慶，其實管它是哪裡的正宗？好吃才是王道。特別愛吃粉蒸肉，小時候，饞的不得了了，大人就蒸一碗來讓小孩子嚐嚐鮮，那味道是真的好。
雖然普通的大米磨成的粉也可以做粉蒸肉，但是若要地道的口味，還是要多些工序，米粉肉，重點在做米粉上，一要有大米和糯米的配比，二是先將米洗乾淨再炒熟，然後用攪拌機打碎，米粒不要打太碎，炒鍋炒米時加入香料一起炒，這樣香氣四溢；三是米粉拌肉時不能加水，讓慢火蒸制的肉油浸潤米粉，以乾粉配肉，吸收油脂，相互調和，香而不膩。
若是蒸出來的那個米粒都是糙的，不糯不軟，可能是時間蒸得不夠，我有一次就是這樣的，後來就每次多蒸一段時間，就好了。
來吧！ 肉切片（若是能買到上好的五花肉當然更好了，有肥有瘦，把豬皮燙一下，有的豬皮有毛，把肉切塊切片都行），放調味料（生薑，料酒，醬油等，料隨自己喜好添加），和米粉醃半個小時，習慣在肉下面鋪一層南瓜土豆之類的一起蒸，也就是蒸菜，蒸菜放米粉拌均勻（大白菜，紅薯，豆角、南瓜、土豆等都可以做蒸菜，喜歡吃甜的放點糖，吃鹹的適量放點鹽）。
蒸菜墊在鍋下面，蒸肉鋪在上面蒸半個小時左右（有的說蒸15到20分鐘就行，有的說要蒸一個半小時，這個沒有具體標準，熟了即可），就像煮飯一樣，蒸粉蒸肉最好用普通的鍋子隔水蒸，這樣蒸出來的肉吃起來比較好吃，老遠就聞到香味啦！用高壓鍋蒸出來的太爛了，沒有水份，也沒有嚼勁。
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