一道粉蒸肉的起始，有人说是湖北，有人说是重庆，其实管它是哪里的正宗？好吃才是王道。特别爱吃粉蒸肉，小时候，馋的不得了了，大人就蒸一碗来让小孩子尝尝鲜，那味道是真的好。
虽然普通的大米磨成的粉也可以做粉蒸肉，但是若要地道的口味，还是要多些工序，米粉肉，重点在做米粉上，一要有大米和糯米的配比，二是先将米洗干净再炒熟，然后用搅拌机打碎，米粒不要打太碎，炒锅炒米时加入香料一起炒，这样香气四溢；三是米粉拌肉时不能加水，让慢火蒸制的肉油浸润米粉，以干粉配肉，吸收油脂，相互调和，香而不腻。
若是蒸出来的那个米粒都是糙的，不糯不软，可能是时间蒸得不够，我有一次就是这样的，后来就每次多蒸一段时间，就好了。
来吧！ 肉切片（若是能买到上好的五花肉当然更好了，有肥有瘦，把猪皮烫一下，有的猪皮有毛，把肉切块切片都行），放调味料（生姜，料酒，酱油等，料随自己喜好添加），和米粉腌半个小时，习惯在肉下面铺一层南瓜土豆之类的一起蒸，也就是蒸菜，蒸菜放米粉拌均匀（大白菜，红薯，豆角、南瓜、土豆等都可以做蒸菜，喜欢吃甜的放点糖，吃咸的适量放点盐）。
蒸菜垫在锅下面，蒸肉铺在上面蒸半个小时左右（有的说蒸15到20分钟就行，有的说要蒸一个半小时，这个没有具体标准，熟了即可），就像煮饭一样，蒸粉蒸肉最好用普通的锅子隔水蒸，这样蒸出来的肉吃起来比较好吃，老远就闻到香味啦！用高压锅蒸出来的太烂了，没有水份，也没有嚼劲。
分享到:
閱讀更多 孟從餘 的文章
