随着天气渐冷，人们对于凉菜的爱好日益减少，今日小编给大家介绍一道凉菜的做菜，抓住酷暑的尾巴，品尝一道够麻、够辣、够味、够刺激的重口味的菜品，一般人真不敢尝试！
藤椒鸡
用 料：鸡全腿 500g、生姜 1块、青花椒2汤匙、小米椒2-3汤匙、朝天椒2-3汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、花椒油 2-3汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油 2汤匙、白胡椒粉、凉白开
做 法
1、小米椒切碎，鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆。
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
小 贴 士
1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。
3、花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！
4、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟。
怎么样，你喜欢这一道重口味的凉菜吗？
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