买了2斤肉，让老板全加工成肉糜。
回来就加工成馅儿
调水打肉馅儿
调料：姜末（去腥），盐（提味），糖（提鲜），鸡精，老抽（上色），腐乳汁，食用油，芝麻油，料酒（去腥），鸡蛋4枚，凉白开1碗
拌匀就水水的，像肉糜泡汤里的样子
沿一个方向，搅打。一定是一个方向，肉糜才会搅打的上劲儿，才会松而不散。松才会吸饱水分，上劲儿才不会吐出水分
水和鸡蛋，分次加入。打成这样有纹路，短时间不消就可以加水或鸡蛋了
鸡蛋和水全部加完后再，不能搅打，沿一个方向
搅打到，纹路不消，或堆成山不倒，就可以了。这样再放蔬菜，不但不出水，还能吸入蔬菜里的水分，让馅儿更鲜
这么多馅儿，四分之一做荠菜肉馅儿，四分之一做韭菜肉馅儿，四分之一做白菜肉馅儿，剩下的四分之一取出一半裹豆腐皮儿，做钱袋子和面筋塞肉，剩下的做胡萝卜肉馅儿。
荠菜肉馅儿：
1，摘
2，洗
3，晾
二斤看着好多，烫后就两捆子
4，烫
开水
烫了一半，剩下一半凉拌，炒鸡蛋，做汤，都可以
变软就可以捞出
5，过凉
过凉，保色
6，挤干
7，切碎
8 ，拌馅儿
韭菜肉馅儿
白菜肉馅儿：
我用的是娃娃菜，水分少，不用挤水，保留原汁原味，更鲜嫩
再加点姜末
胡萝卜馅儿：
面也和好了。和面时候要放盐，有筋性有任性，擀不破，煮不烂
保鲜膜密封，放冰箱一周不坏。用起来更方便。除了韭菜馅儿和面团，其他的都可以冷冻一个月，不改风味
韭菜馅儿包饺子
第二天晚餐时候才包。冷藏后的面团更有劲儿
冰箱冷藏24 小时依然没有出一点水分
包这么多，还剩点儿馅儿，保鲜袋收起冷藏备用
煮了一半，另一半冷冻起来，第二天晚上煮了
剩的面团，冰箱继续冷藏。每天早晨做千层肉饼
胡萝卜肉饼：
1，面团泡油。增加筋性和延展性。
包饺子剩的面团
切下够吃的个数
放食用油里泡着
密封放置。我是晚上准备，早起做饼，所以就放冰箱冷藏区了
2，扯面皮
案板上抹油。将面团按压扁，擀面杠，上下一次。也可以直接用手扯开
左右一次（可以直接用手扯开）
剩下就可以用手拉开，哪儿厚，就拉扯哪儿。不会破，不会断
挑起看，很薄，透光
越薄越好。和面时候放点盐，又有油的作用，可以放心的拉扯到很薄很薄
3，放馅儿。
可以多放，根据自己的爱好来
4，卷，卷儿
5，扯长，卷起。
拉长点，层次会更丰富
沿一头卷起。
尾端再拉长，压在最下面
6，烙
放电饼铛或锅里压扁，小火两面煎至金黄。已成熟。
焦香酥脆，满屋的香。老婆说能开店了
多层，多汁，鲜嫩，酥香
豆皮卷肉：
1，豆皮和肉馅儿
之前和馅儿是准备配素菜的，单独的纯馅儿有点咸了
2，卷
所以我放的不多。多放肉馅儿更好吃，更瓷实。
开始卷
肉馅儿有粘性，不用特别封口。压紧就好
全部卷好
3，蒸。肉多的多蒸一会儿。熟透了，凉了也好吃的。
4，晾凉
我放的馅儿薄，上汽后蒸了10分钟
5，切片，装盘。
可以做凉菜，可以炖汤
肉要多放，好看又好吃
钱袋子：
1，准备韭菜叶或小葱叶，豆皮和肉馅儿
上述豆皮卷肉剩的一张，我分成了4分。
2，放馅儿
中间放肉馅儿，如果再放颗鲜虾仁就最好不过了
韭菜叶是系钱袋子的绳儿
3，包和系
可以蒸，再浇料汁。
也可以煮汤
面筋塞肉
改良版，不油腻。只有鲜香。
白菜肉包子
1，发面
早上上班前，酵母和面，锅里放碗热水，盖上锅盖，下班时候就顶到锅盖了
发的太好了
密密麻麻的气孔，蜂窝一般，多而均匀
直接使用不用揉面
顺势留两块面做下次发面的引子
皮薄馅儿足
这是调好馅儿的第四天，馅儿一点水分都没有渗出。所以在做水打馅儿的时候，一定要多多搅打
盖盖醒发十分钟或20分钟。直到手掂包子轻飘飘的就醒发好了
剩余一个大面团，本来想蒸馒头的。领导说馒头吃够了。
那就留着做馅儿饼吧
上汽后，蒸10 分钟，闷3分钟或5分钟（以蒸汽弱了为标准）
夹出，先晾干底部
这么多
娃娃菜比大白菜鲜美
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