芥末味具有咸、酸、鲜、香、冲，清爽提神、解除油腻的特点。
调制方法：先将芥末粉和醋用少量鲜汤或温开水调匀，然后加入少量色拉油，调匀成稀糊状，然后将盛器密封，上笼蒸2-3分钟，使芥末味更足。蒸好后取出来，用鲜汤调散，加盐、酱油，使其咸味适口，在加入醋、味精、香油调匀即可。
还有一种方法，直接用芥末酱调味。
芥末味型多用于凉菜中的刺身、春卷的味碟等，最适合春、夏季节食用。
芥末味型常见菜肴有：芥末鸡丝、芥末嫩肚、芥末鸭掌、芥末鱼肚、三文鱼刺身等。
菜谱举例：芥末鸡丝
1、鸡胸肉洗净切丝，沸水烫熟，沥干装碗
2、喜欢的各种适合凉拌的配菜切丝（黄瓜、胡萝卜、青笋等），与鸡丝和匀
3、倒入调好的料汁，吃时拌匀即可
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