菠蘿咕嚕肉

用料：

豬頸肉200克、麵粉30克、水50克、鹽2克

青紅椒各半個、菠蘿150克、蕃茄醬2勺、醋1小勺

糖4克、玉米澱粉3克

胡椒粉少許、蔥花少許、薑絲少許

做法：

1.將豬頸肉切成1釐米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉醃製10分鐘以上。

3.選菲律賓無冠菠蘿

4.將菠蘿削皮切塊待用.

5.30克麵粉加50克清水調成麵糊，靜置10分鐘左右。

6.將醃好的肉塊放入麵糊中沾取麵糊。

7.鍋中放適量油，燒至7成熱後下入沾好麵糊的肉塊。

8.炸至金黃色後撈出備用。

9.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

10.鍋裡放底油，加蔥花、薑絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。

12.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

避風塘蝦

用料：

海蝦250克

麵包糠40克

油適量

鹽1克

料酒3克

蔥花5克

薑末5克

蒜末10克

生抽3克

白胡椒粉0.5克

做法：

1.剪去蝦的足須和蝦槍，再用剪刀剪開蝦背，取出蝦線，洗淨控幹水分

2.處理好的蝦中放入鹽、料酒、白胡椒粉醃製20分鐘

3.準備好蔥、姜、蒜末

4.麵包糠

5.將醃製好的蝦炒至金黃，蝦殼酥脆，撈出

6.用剩下的油爆香蔥、姜、蒜末，再倒入生抽炒勻

7.倒入麵包糠炒至香脆、金黃

叉燒雞翅

材料：

雞中翅8個

叉燒醬2大勺

蠔油1大勺

油適量

料酒適量

做法：

1.雞翅洗淨後用刀在每個雞翅上劃上兩刀。

2.把2大勺叉燒醬、1大勺蠔油和適量料酒混合，調好醬汁。

3.把雞翅蘸滿醬汁。

4.包保鮮膜放冰箱冷藏一晚。

5.烤盤上刷上油。

6.把醃製好的雞翅放在烤盤上。

7.等一面烤至金黃色的時候翻面烤另外一面。至兩面都呈金黃色就可出鍋了。

草菇燒肉

用料：

五花肉250克

凍乾草菇40克

生薑1塊

蒜瓣4瓣

蒜段1段

八角2個

料酒3勺

醬油3勺

鹽適量、小蔥適量、冰糖適量

做法：

1.準備好食材

2.把凍乾的草菇水泡1-2分鐘，瀝乾備用

3.五花肉洗淨切塊備用

4.熱水下五花肉塊，煮沸撈起，洗去浮沫瀝乾備用

5.冷鍋下油幾分鐘後倒入瀝乾的草菇，煸炒幾分鐘盛出備用

6.剩下的油不用倒掉，放入冰糖炒制琥珀色

7.倒入瀝乾好的五花肉，翻炒上糖色

8.再放入生薑，蒜段，蒜瓣煸炒出香味

9.再放入八角也煸炒出香味

10.接著放入料酒，醬油均勻上色

11.放入適量的鹽和清水，開大火煮沸

12.把小蔥打結扔入鍋中，大火燒10分鐘

13.再把炒熟的草菇倒入，燒製草菇入味，吸收湯汁，再燒10分鐘收汁即可

蜜汁叉燒包

用料：

大包粉500克

酵母6克

水248克

白糖30克

叉燒肉200克

叉燒醬60克

水180克

澱粉10克

生抽8克

做法：

1.準備好所有食材；

2.將麵糰材料中所有食材按照先液體後固體的順序放進麵包桶內，糖放四角，酵母放麵粉中間，注意不要讓酵母接觸到下面的液體，啟動和麵程序和麵，然後啟動發酵程序發酵；

3.叉燒肉切成小粒，大小隨自己喜歡的口感；

4.將180g水倒入鍋內，再把叉燒醬也倒進去，一起邊加熱邊攪拌均勻；

5.加入生抽攪拌均勻；

6.倒入切好的叉燒肉粒，攪拌均勻後，澱粉里加適量水調成澱粉水倒進去，攪拌均勻；

7.煮至濃稠的狀態關火，倒入碗中待用；

8.麵糰發酵到兩倍大，用手指沾一點麵粉戳一個洞，不回縮就是發酵好了，揉幾分鐘排氣；

9.搓成長條後再切成一個個小劑子，壓扁；

10.擀出包子皮；

11.放入適量餡料；

水晶灌湯包

用料：

水晶餃子粉250

克蝦肉300克

豬瘦肉200克

胡蘿蔔100克

香蔥100克

油3毫升

生抽3毫升

料酒2毫升

鹽3克

生薑10克

生粉10克

做法：

1.準備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、香蔥；

2.蝦肉洗淨，剁碎，留三分之一切大塊；

3.豬肉洗淨剁碎，胡蘿蔔洗淨剁碎，加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生薑、生粉等拌均醃製，可以放入冰箱，這樣汁就多；

4.餃子粉，加入沸水，拌均至拌透明狀；

5.乘熱揉搓成光滑麵糰；

6.分成小團；

7.小麵糰擀薄，做成餃子皮；

8.把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀；

9.把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙

10.清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘；

11.餃子蒸好，晶瑩剔透，香味撲鼻。

廣式月餅

用料：

中筋麵粉165克

轉化糖漿125克

植物油40克

梘水4克

澱粉適量

做法：

1.準備食材

2.將轉化糖漿，食用油和梘水混合攪拌均勻。

3.將麵粉過篩徐徐倒進糖漿混合液中，揉成麵糰蓋上保鮮膜進行醒發2小時。

4.將餡料和麵團分成均等的小劑子，我做的是餅皮和餡料都是20克一個的，如果喜歡皮薄餡大可選擇15克餅皮35克餡料的比例。

5.將麵糰按扁放入餡料包緊搓圓。

6.滾圓後放在澱粉裡滾一圈。

7.滾圓後放在澱粉裡滾一圈。

8.滾圓後放在澱粉裡滾一圈。

9.將做好的月餅放進預熱好的烤箱上下火210度烘烤6分鐘拿出晾涼定型。

10.取出蛋黃加少量植物油攪拌均勻成液體，用刷子輕輕在月餅表面刷一層。

11.將月餅放進烤箱上下火210度繼續考15分鐘即可。

雙味腸粉

用料：

腸粉專用粉100克

水300克

生菜一小棵

豬肉50克

雞蛋一個

香蔥適量

做法：

1.準備好做卷腸粉的材料和份量

2.生菜洗淨後切成絲

3.豬肉剁成肉泥

4.雞蛋打散混合均勻

5.取一個乾淨的盆子，倒入100克的腸粉專用粉

6.腸粉專用粉和水按照1：3的比例加入300克水混合均勻

7.蒸腸粉用的容器底部刷一層油

8.把腸粉面糊倒入容器裡，儘量的倒滿

9.撒上肉沫，青菜和蔥花

10.雞蛋味的可以加上適量的蛋液

11.把腸粉半成品放入燒開水的鍋裡大火蒸

12.蒸到腸粉糊變白，豬肉變白就可以出鍋了

13.用刮板從一側鏟好腸粉捲起來

14.卷腸粉裝盤開吃了

雙臘煲仔飯

用料：

香米200克

臘腸80克

臘肉60克

青菜少許

生抽2勺

蠔油2勺

白糖5克

食油適量

做法：

食材原圖

2.香米淘洗過後，浸泡1小時

3.臘味放沸水中焯燙一下

4.生抽、蠔油、白糖和焯過臘肉的水調勻，備用

5.砂鍋底塗一層食油，倒入泡好的米和水

6.大火煮沸3-5分鐘，把米飯煲至七成熟

7.把焯後的臘味放入

8.轉小火， 煲6-8分鐘後關火，繼續燜15分鐘

9.燜好的米飯與臘味，米飯吸收了臘味的油脂和香氣，就這一刻就已經讓人唾延欲滴

10.把臘味取出切片

11.碼上切片的臘味和焯燙熟的青菜，然後淋入調好的醬汁即成

滑蛋牛肉

用料：

牛肉(裡脊)200克

雞蛋3個

料酒1湯匙

醬油0.5湯匙

胡椒粉1茶匙

糖適量

雞精適量

嫩肉粉0.5湯匙

水1湯匙

鹽適量

做法：

1.牛肉頂刀切薄片。雞蛋挑個頭大點的

2.醬油，鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，料酒，糖，一起放進牛肉抓均勻醃製20分鐘左右。

3.雞蛋磕進大碗，加入適量鹽，完全攪散備用。

4.熱鍋涼油。油稍微寬點。倒入牛肉，快速攪散，變色即可撈出。

5.待牛肉晾涼點，與蛋液混合均勻。繼續熱鍋涼油快速滑開。雞蛋熟了即可。

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關鍵字: 紅椒 粵菜 烹飪技巧