粵菜，歸納起來就十六個字:不時不吃，不鮮不吃，原汁原味，講究鑊氣。粵菜之所以能成為一個體系，就是因為遵循時令和新鮮的原則。
曾經大家以為粵菜就是鮑參翅肚，生猛海鮮，其實很多嶺南普通本土食材，都是粵菜的食單之主角，比如粵菜經典：白切雞、清蒸魚、清炒菜心都是普通食材做主角。另外，粵菜在烹飪過程中，會充分尊重食材本身，絕不會用過度調味把主料的本味掩蓋破壞，以達到突出主料本身的鮮美味道的效果。最後，粵菜講究鍋氣，一熱三鮮。
追根溯源，粵菜的宴席是從中原文化流傳過來的。又因為廣東人務實，不張揚，所以粵菜宴會菜單也能充分反映廣東人的性格。比如粵菜宴會除了餐前小碟外，還有熱葷（將動植物的精華部分精工細作的菜色），如“欖仁炒腎球”、“玉簪田雞腿”等等。粵菜宴會還有先喝湯後吃菜的編排，宴會搭配裡有炒的，有煎的，有蒸的，有白灼的。同時粵菜還講究先鹹後甜，先冷後熱，先清淡後濃郁等。這都是現在中國高端商務宴喜歡用粵菜的原因。
過去有人笑談粵菜“不生不熟“，“不鹹不淡”，“不飢不飽”。在我眼中這正是粵菜的優點。不生不熟，保證了營養不流失，不鹹不淡，就是少糖少鹽，不飢不飽，就是不浪費，都是健康長壽的吃法。
時代的發展，廚師被歷史性地推到前臺。他們更懂得珍惜自己的地位，不僅文化修養在提升，也有更多開闊眼界的機會。粵菜從來就是講究創新融合的菜系。現在全世界全國各個菜系，都是你中有我，我中有你。開放、創新、包容和進取的廣東人精神，打造了善於學習的粵菜廚師，他們在未來將會不斷進取，把粵菜做的更高雅，粵菜也會在繼承傳統的基礎上不斷創新發展。
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