典故介紹：
太爺雞”由周桂生創制，周系江蘇人，清末曾任廣東新會縣知縣。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也結束了他的官吏生涯，他舉家遷到廣州百靈路定居，後因生活困迫，便在街邊設檔，專營熟肉製品。他憑當官時食遍吳粵名餚之經驗，巧妙兼取江蘇的薰法和廣東的滷法之長，製成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，後來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”響遍羊城。此品出名後，附近的六國飯店以重金為酬，買得其製售權。從此“太爺雞”便轉為六國飯店所有。以後六國飯店倒閉，制此品的廚師受聘於大三元酒家，於是“太爺雞”乃成為大三元酒家的招牌名菜，並在嶺南地區廣泛流傳。
原料：
清遠肥嫩光雞1只(重約750---1000克)，水仙茶葉100克，花生油100克，黃糖粉150克，蜜糖少許。
精滷水料製法：
先用花生油200g炸透姜100g、蔥250g，放入生抽(俗稱淡色醬油)5000g，紹酒2500g、白糖3000g和藥材(八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陳皮25g、羅漢果1個、以上藥材用布袋裝好)、紅穀米150g(另用布袋裝好)，同入鋼精鍋內用微火滾約30分鐘(注意不能大滾)，便成精滷水。
製作方法：
（1）把光雞洗淨，放在燒開的精滷水中浸至九成熟撈起。
（2）另用中火燒鍋下花生油，先將茶葉炒至有茶香味，然後放入黃糖粉炒至溶化起煙，接著把雞架在鍋中間，加蓋，燻約5分鐘左右，待雞燻至金黃色便可出鍋
（3）視雞稍冷後即可斬件上碟。吃時以少許精滷水、蜜糖、味粉調汁淋在雞面便可食用。
工藝關鍵：
1、在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌。反覆數次，使內外均勻受熱。
2、將蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。
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