雪山奶露包
創意由來
雪山奶露包（也稱奶酪包）早先多見於香港的茶餐廳，在小炳勝推出後一炮而紅，成為大江南北競相模仿的對象。這款麵包驚豔之處在於：質地如蛋糕般細膩、輕盈，觸感柔軟，奶味濃郁又不會太甜，兼具松、柔、軟、滑且入口即化的豐富質感。
用料：高筋麵粉10斤，水4斤，砂糖2斤，黃油500克，煉乳150克，鹽50克，依士粉50克，雞蛋10只。
製作流程：1、將砂糖放入盆內，加少許冷水攪拌至溶化，倒入和麵機，加入雞蛋、清水、煉乳攪拌2分鐘，然後放入麵粉、依士粉高速攪拌10分鐘，再放黃油、鹽低速攪拌2分鐘，和成麵糰。2、將麵糰放進壓面機壓幾次，使其充分和勻，然後搓成粗長條、下成80克/個的劑子，揉成球狀後餳放約10分鐘，再搓成中段粗、兩頭尖的紡錘狀，擺入托盤餳發1個半小時。3、將餳發好的麵包坯放入上下溫均為150℃的烤箱內烤13-15分鐘，至表面呈淺黃色即可取出，如果變成金黃色，則麵包表層就會比較幹、入口不夠鬆軟。將烤好的麵包取出放入餳發箱（不必設置溫度）內存放，以免風乾。4、客人點單後取出麵包斜切成兩段，再平切一刀，抹一層奶油後襬回原形；斜切面上抹薄薄一層奶油，均勻粘一層奶粉，每四塊為一份擺入盤中，將細篩放在麵包上方，篩入少許奶粉即可。
1、將劑子揉成球狀餳發10分鐘。
2、搓成紡錘狀後繼續餳發。
3、1個半小時後膨脹變“胖”。
4、烤好的麵包（這張圖中的麵包色澤比原版略黃，繫上海大飯堂麵點主管黃友達的試製版本）。
這款甜品不但在店內桌桌必點，而且一整天都會有人來打包外帶。
技術關鍵：1、餳發必須充分，否則不夠蓬鬆。2、最好選用澳洲奶粉，奶香味更足。
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