水月長安
人們常將黑木耳作為佐料做菜煲湯，做飯前會將市場上買回來的幹木耳用水泡發，黑木耳一般無毒，但若黑木耳泡發時間過久，人們吃後容易導致食物中毒。
我國浙江、福建等地出現了多起食用泡發過久的黑木耳後引起食物中毒的案例。黑木耳泡發時間過久，容易引起腐敗變質，產生生物毒素——米酵菌酸毒素，米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，該毒素“生命力頑強”，具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。 米酵菌酸毒素的中毒潛伏期一般為半天到1天，最長為3天，患者初期會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、腹水、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、血便、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等症狀。輕者1-3天自行康復，重症者2-4天就會死亡。如出現上述症狀，應及時就醫並將就餐史告訴醫生。
除了泡久的黑木耳外，容易被椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸毒素的食物還有東北常見的臭米麵、發黴的玉米麵、鮮銀耳、泡久的銀耳。
建議幹木耳最好現吃現泡，泡發黑木耳時，應洗乾淨浸泡的容器，勤換水，清理周邊過期變質的食物。如果泡發時間過久，忘記換水，黑木耳出現渾濁、發黏和異味，應立即丟棄。
馬博士健康團閆心語碩士生
