黑木耳發了之後,當天吃不完,隔夜會有毒嗎?

長山紫雲1


黑木耳為木耳科木耳屬真菌,是我們常食的菌類蔬菜,其營養價值高,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質及多糖類物質,那麼黑木耳發了之後,當天吃不完,隔夜會有毒嗎?

其實這個不太一定,黑木耳泡發在合適的環境,如水溫、空氣下可能滋生細菌,當然泡發時間過長導致細菌滋生的機會會大一些,黑木耳要清洗乾淨,一般泡發3-4小時黑木耳恢復到半透明狀態即可,泡發過久就有產生毒素的危險,若發現有異味或者發黏最好就不要再食用了。

為了健康著想,還是應該多注意食品安全,無論什麼食材,都建議做多少吃多少,不要做過多,哪怕是冰箱也不是萬能的。

我是曉薇,曾於臨床工作,然感疾病預防勝於治療,顧後從事國家慢病非藥物生活方式干預課題研究及健康科普宣教工作,希望我的回答能讓大家有所獲,關注我的今日頭條/悟空問答可獲取更多健康資訊,如有助於您請點贊支持,有疑問可評論留言!


薇健康


有毒!這還需要思考嗎?為了防護飲食健康,只要是隔夜的食物都要倒掉!當然,我會這麼說,完全是為了迎合現在的時代!


為什麼我要這樣說呢?因為現在的人都越來越嬌貴了,生活也變得越來越講究,作為不講究的我,擠在這堆人群裡,就好像是一個重度奇葩!


比如說我媽就是這樣一個很講究的人,去菜市場買菜的時候,必須挑新鮮的買,都說病從口中進,我媽簡直是絲毫不給“病菌”任何機會,然後我們一家大小,在我印象中,真的沒有生過大病!



關於題主提的這個問題,我特意去搜了黑木耳中毒事件,發現那些中毒的人通常都是吃了泡發幾天之後的木耳而導致中毒的,也就是說當天吃不完的木耳,如果第二天繼續吃的話,有可能對身體不會影響,也有可能會中毒,但是一般可能性較小!可是因為那些新聞,大家都逐漸認為隔夜泡發的木耳是有毒的!


這個“事實”簡直是跳進黃河也洗不清白啊!也不是說這些人愛誤導事實,畢竟身體上的健康是一件有關生存的問題,確實得重視起來。


據調查分析,黑木耳中毒事件的發生是由於不正確的泡發方式產生了細菌毒素,米酵酸菌導致的,而米酵酸菌的產生是暴露在高溫、高溼的空氣中並長時間浸泡等多重因素疊加的結果,單憑其中的某一個因素髮生的概率都是很低的。即使隔夜泡發的黑木耳,如果空氣的溫度、溼度不合適也是無法產生毒素的。



所以,泡發黑木耳時,需要注意以下兩點。


1.杜絕細菌侵入。最好的辦法就是放在冰箱裡冷藏,特別是夏天的時候。


2.一旦發現黑木耳有異味,發粘,變顏色等,就要扔掉,千萬別可惜而選擇留下來繼續吃。


也就是說,只要保存得當,黑木耳中毒完全是不可能的事情,但是也不要太僥倖了,不要吃隔夜食物就是最好的做法。



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小丸子大健康


營養師小糖來為大家解答。很多人覺得,黑木耳泡多了沒吃完,第二天再用熱水煮沸一遍,可以繼續下鍋炒菜吃。其實這種想法是錯誤的,因為隔了夜的黑木耳會產生毒素。我們隨便一百度,就能看到很多因為吃隔夜黑木耳中毒的案例,如下圖所示:

為什麼吃隔夜黑木耳會中毒呢?

其實黑木耳本身無毒,主要是因為木耳泡發時間過長,其中的細菌會迅速繁殖,當泡發時間超過8小時,其細菌數量甚至會達到原來的幾十倍,並會生成毒素。這種毒素叫“米酵菌酸”,會導致

頭暈、噁心、上吐下瀉、全身無力等症狀,嚴重者還會出現皮下出血、嘔血、昏迷等症狀。有數據顯示,米酵菌酸所導致的食物中毒死亡率高達50%。

怎樣安全泡黑木耳?

1.泡多少吃多少,現做現吃,浸泡時間最長不要超過4小時。

2.建議在冰箱冷藏室中浸泡木耳,並勤換水,有助於抑制細菌繁殖。

3.木耳泡發過程中,如果有異味或粘液,請丟棄不要食用。

4.無論是泡發的木耳還是已經烹飪好的木耳,擱置時間超過12小時都不要再吃了。

如果評論中有人說自己吃了隔夜木耳也沒事,從來沒中毒。大家不要輕信,更不要效仿,因為這種情況只是僥倖,中毒程度較輕,機體自行調節過來了,或者說是泡發的環境溫度較低,還沒有產生那麼多的細菌。如果你大夏天的,泡兩天木耳再吃,要是還沒中毒的話,小糖這營養師也不用做了,回家種田了。

希望小糖的回答能幫到大家,轉發給更多的人知道吧!


糖人健康網


大家好!我是福爸,執業醫師。希望我的回答對您有用。

黑木耳是一種菌類食物,有很好的營養價值,可以說是非常健康的食物,很受大家的歡迎。

一般來說,我們很少能夠吃到新鮮的黑木耳,基本都是黑木耳幹用水泡發之後再吃。但是黑木耳泡發之後如果當時沒有吃完,放的時間長了可能會有毒素產生,吃了這樣的黑木耳就有可能中毒。其實吃黑木耳中毒的事不是新聞了,每年都會有這樣的報導,醫院也偶爾會接觸到這樣的病人。

其實黑木耳本身是沒有毒的。導致中毒的罪魁禍首是米酵菌酸,一種由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的細菌毒素。這種細菌廣泛的存在於自然界。在高溫季節,木耳泡發後容易滋生細菌,而滋生細菌的速度又與周圍環境的整潔程度有關,越髒的環境越容易滋生細菌。在乾淨的環境中,黑木耳泡發5天也未必會有細菌滋生。在比較髒的環境下,也許第二天就會出問題。



所以,黑木耳當天泡發當天就吃,安全第一!我吃黑木耳歷來都是現泡現吃的,絕不過夜。如果實在要過夜,請換乾淨水後放冰箱保存。

最後叨叨一句,黑木耳泡發要用冷開水,口感好,細菌還少。


福爸聊營養


"食用隔夜浸泡的黑木耳會中毒"這一說法由來已久,直到現在依然盛傳於網絡之中,我們中大多數人也都將其視為生活常識牢記於心,其實這事本來也算不上謠言,最多隻能算是一種警示吧,因為這一說法確實有著真實的底子,可卻在一些人的過度解讀下被扭曲了;

黑木耳本身並沒有毒素,它也不會產生毒素,在清潔的情況下,即使浸泡幾天也不會出現讓人中毒的情況,只不過,當黑木耳保存不當,或在浸泡中受到了外界環境的汙染時,則有可能被椰毒假單胞菌所依附,而該細菌所產生的米酵菌酸卻是有毒的,一旦攝入該物質,患者便會出現腹瀉、乏力,甚至意識障礙等症狀,因為目前並沒有針對該毒素的有效治療辦法,所以,嚴重時真的會致命的,這也是為什麼會有"食用隔夜浸泡的黑木耳會中毒"這一說法的主要原因;

但實際上,在目前的生活中,相當一部分家庭在泡製黑木耳時並沒有注意到此事,甚至還有人將木耳浸泡了3~5天后再吃的,而因此中毒的情況真的沒怎麼聽說過,所以,咱們警惕一些是應該的,但是沒必要嚇自己;

不過,說實在的,之所以讓大家警惕一些,是因為米酵菌酸真的很毒,而且缺乏有效的治療手段,所以,儘量避免接觸或攝入該物質也是有道理的,不讓食用隔夜浸泡的黑木耳也是情有可原。

我們的建議是,能不冒險就絕不冒險,以前不瞭解就算了,現在既然知道了那就應該防著點,木耳別泡太多,能吃多少就泡多少,正常情況下,木耳的浸泡時間儘量不要超過4個小時。



綜合內科張醫生


木耳味道鮮美,可素可葷,營養豐富,並且具有很多藥用功效。

可以對缺鐵性貧血患者有所幫助,更能潤滑腸道,疏通腸胃,也建議高血壓患者將其放入自己的食譜當中。

木耳本身無毒,但如果隔夜時間過久,不建議繼續服用,因為時間越長,風險越高。

所謂的木耳有毒,源於浸泡時產生的一種名為----椰毒假單抱菌的細菌,它會產生一種叫做‘米酵菌酸’的毒素,這種毒素的毒性非常強,很容易導致中毒,甚至危及生命。但這不是絕對的,幾率與外部環境有很大關係。

吃木耳的好處

第一,優質的天然補血品。木耳裡含鐵量很高,可以及時為人體補充足夠的鐵質。

第二,人體的清道夫。木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,常吃木耳能起到清理消化道、洗胃滌腸的作用。

第四,減肥防癌治便秘。木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

第五,預防心血管疾病。木耳含有維生素k和豐富的鈣,能夠減少血液凝塊,預防血栓等症狀的發生有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

如何避免吃木耳中毒

1.冰箱冷藏熱水泡。冰箱可以通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率;熱水泡既能加快速度,減少泡的時間,也能抑制細菌生長。

2.泡發務必勤換水。不要一次泡過多、過久。泡發之後一定要儘快吃完,泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。

PS:不要拿自己的健康開玩笑,木耳儘量現吃現泡,雖然麻煩一點,但吃的更為安全放心。


羅民教授


偶爾聽說過木耳泡發時間長了,導致中毒。但不必擔心當天泡發的吃不完,隔夜會有毒。能有毒的不外乎兩個原因,一個是本身就有毒,另一個是泡發過程中長黴了。

木耳本身可能帶毒,你沒看錯,如果木耳的培養基有毒,那麼不好意思,毒素就會長到木耳裡,這跟毒大蔥、毒韭菜之類的一個意思。只不過大部分木耳不會有這個問題。

所以,泡發或者保存木耳算是產生問題的最大可能了。泡發的木耳保存不當,發黴長菌了,如果長菌了,可能會導致亞硝酸鹽超標,或者產生有害的黴菌毒素,這才可能有毒。當然,即便沒有產生什麼毒素,單單是致病菌超標,也夠人拉兩天肚子了。

我們日常生活中,泡發的木耳經常換水,水也是清的,基本不會出問題;再一個就是溫度,在高溫的環境裡保存,那自然更容易長菌嘛。

說到這裡,那就很明確了,木耳隔夜並不是一定會有毒,只有保存不當才可能有毒。這個跟剩菜是一樣的,剩菜並非一定會亞硝酸鹽超標,保存不當才會。

所以,吃不完的木耳不用擔心。

姜丹,註冊營養師,今日頭條簽約作者


註冊營養師姜丹


黑木耳這個東西,基本上每家都有。尤其是最近過年,大家走親訪友,涼拌洋蔥木耳,爽口又好吃。放到菜裡面作為配菜,木耳也是不可缺少的。有的人就喜歡提前泡發好,節省時間,卻不知這樣卻可能中毒!

我曾經看過不少因為吃了隔夜泡發,或者泡發時間太久的女兒中毒的新聞,還記得有一個二十多歲的小姑娘,全身黃疸昏迷,罪魁禍首就是因為吃了泡發兩天的木耳!

原來,木耳雖然沒有毒,但是如果木耳泡發的時間久了,細菌就會在裡面大量地繁殖,這種長時間泡發的木耳就會含有一種叫做米酵菌酸的毒素,這種毒素會導致人噁心嘔吐甚至昏迷,渾身黃疸,嚴重的還可能危及生命!

以前我媽媽泡木耳,有的時候就喜歡提前一天晚上泡好,自從看了因為泡發時間太長而導致中毒的新聞以後,都是現吃現泡,提前一個小時就差不多了,雖然麻煩點,但是最起碼吃著安心了!


婦產科女司機颯姐


“黑木耳中毒”,不知從何時起成為了很多人熱議的一個話題。之前的確出現過“隔夜黑木耳使人中毒”的事件,如此家常的食材,為何還會有這樣的問題?隔夜木耳到底能否食用?過年期間食用木耳,大家怎樣做會更加安全?

為何食用隔夜木耳會中毒?

隔夜黑木耳中毒,主要是因為“椰毒假單胞菌”,這種細菌物質會產生一種致命毒素“米酵菌酸”,此種毒素中毒容易導致人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等症狀。這種毒素比較特別,耐熱,水清洗和焯水對其不產生影響。而且對於這種毒素目前為止並沒有任何特效藥。

對於木耳來說,經過了過長時間的浸泡很可能被外部條件汙染所導致產生米酵菌酸。

對於木耳泡製中毒的問題,你需要知道這幾件事:

首先,如果您家儲存木耳的環境比較良好,黑木耳在浸泡過程中很難產生米酵菌酸毒素。

其次,對於木耳來說,本身並沒有毒素,也不會轉化出毒素。如果木耳經過泡發之後發生了“汙染”,則有可能是在泡發過程中被細菌、黴菌等微生物汙染了木耳。


怎樣泡木耳最安全?

泡木耳,一定要減少泡發時間;一般用冷水泡發1~2個小時就可以烹調食用了,最多泡製時間也不宜超過4個小時;假設你使用的是熱水泡發,時間會更短一些。

如果您各位泡發的木耳已經超過了24小時,,建議就不要再食用了,尤其在天氣較熱的時節,避免出現食物中毒的事件。

為了防止椰毒假單胞菌汙染中毒,您應該這麼做:

  • 生熟要分開,無論是食物還是餐具,避免出現交叉汙染的狀況。
  • 烹調必須完全加熱,煮透方可食用,避免由於半生不熟增加食物中毒的風險。
  • 食物最好可以現吃現做,避免剩餘;就算剩飯也建議您不要剩菜;食用剩飯菜必須熱透,降低風險。
  • 食物儲存時間要儘可能的縮短。
  • 飯前便後要洗手,注意個人衛生。

對於木耳、銀耳、玉米麵等食品來說,如果已經產生了異味請抓緊扔掉,拒絕威脅健康。所有食物最好現吃現做,從根本上降低風險,無論是口感還是營養。

一則“隔夜木耳中毒”的案例,其實也沒有那麼可怕,只要科學操作、正確處理,其實並不存在問題;從細節出發,希望您不被椰毒假單胞菌侵襲。



王思露營養師


關於黑木耳,應該大家都有吃過,黑木耳通常生長在枯木上,而由於它長的類似於人的耳朵,因此稱為木耳。一般我們吃到的木耳,都是曬乾過後的木耳,食用前需要經過泡發才行。

那麼,黑木耳泡發了之後,當天吃不完,隔夜到底會不會有毒呢?下面就來了解清楚吧!

一、黑木耳的功效和作用

首先,我們來了解清楚木耳的功效和作用,主要有以下幾點:

1、清腸胃

黑木耳富含各種營養物質,譬如其中的植物膠原,它有著不錯的吸附能力,攝入後,可以將腸胃中難以排出的垃圾和廢物進行溶解和氧化,從而促進排出體外,所以它具有清理腸胃的功效和作用。

2、美容養顏

主要是因為它富含蛋白質、維生素、微量元素等營養素,比如其中的VE,能幫助人體抗衰老,而且所含有的鐵質也很高,有助於補充鐵元素,預防缺鐵性貧血,使人面部紅潤、延緩衰老。

3、瘦身減肥

黑木耳含有蛋白質、脂肪、糖類,進入人體後可以帶動身體脂肪動起來,讓體內的脂肪可以分佈的更為合理一些。另外木耳還能促進人體的排便,因此也有一定的瘦身功效。

4、增強免疫能力

黑木耳含有多種營養物質,主要包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2、煙酸等等,可以幫助身體補充更全面的營養,有益於人體的保健,從而增強免疫功能。

二、黑木耳泡發後,當天吃不完,隔夜後會有毒嗎?

事實上,黑木耳自身沒有毒性,不過倘若在泡發木耳的時候,浸泡時間太長,便會極易感染上細菌和黴菌,導致出現有害成分,譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等有毒物質。

特別是在高溫季節,黑木耳浸泡時間過長,出現黴變的可能性會更大,倘若攝入人體後,可能會使人出現嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等問題。

建議在泡發木耳時,要做到以下幾點問題,可以避免木耳產生有毒物質:

1、木耳僅需浸泡30分鐘即可,無需泡發一天這麼長。

2、倘若要泡發時間長一些,建議用清水浸泡後,放到冰箱冷藏,不僅口感更好,還能避免感染細菌。

溫馨提示

倘若木耳泡發後,出現了腐爛的情況,或隔夜浸泡,或是浸泡了1-2天的木耳,最好別再吃了,以免出現食物中毒的情況。

以上便是關於黑木耳的一些問題解答,希望對大家有所幫助!

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