獨立feel
幹黑木耳營養美味，別看它看著黑，其實它是人體清道夫。這種大型真菌有別於植物和肉類，口感上來說也是妥妥的素中之葷。
那它泡水之後多久才能炒著吃呢？
其實，這個沒有特別硬性的規定，也算是生活常識。幹黑木耳泡水之後，只要葉片變得舒展鬆弛，摸起來綿軟有筋，基本上就可以炒著吃了，也可以涼拌啦。
這裡還有個常識，對於黑木耳來說，質量越好的木耳，它發泡的時間就越長，而差的木耳即使在涼水裡發泡，時間也很快。
所以說每種黑木耳它發泡的時間都是不一樣的。要根據黑木耳的品種和質量來看發泡時間。
比如說黑山光板木耳，那種單葉片的木耳發時間就很長，發泡好，能炒菜，至少要一個小時以上，因為這種木耳葉片厚實。
普通的多葉片木耳發泡時間就很短，不用溫水泡發的話，這種黑木耳可能也就30分鐘就搞定了。而有的多葉片木耳要遠遠低於這個時間。
這裡還有個關於幹木耳泡發的小常識。
幹木耳用溫水發泡是比冷水快，但是冷水泡發的幹木耳最有口感，能還原木耳生長的原生態口感。因為用溫水泡出來的木耳，對於質量差的木耳，它的口感有點過於綿軟。
所以最好要用冷水發泡或者是用淘米水自然發泡。如果單純為了追求發泡時間，節約時間，當然可以用溫水。但用溫水或者熱水發泡木耳，木耳發漲率和膨大程度比冷水差。
還有個小技巧。
為了快速發泡木耳，可以在溫水裡加點食用鹼和食鹽，發泡的速度會更快。如果木耳放在密閉的容器裡，加入食用鹼和食鹽，用手搖晃的話，基本上三分鐘左右就可以得到鬆軟發漲的木耳了。
所以如果是著急炒著吃的話，可以用鹽鹼混合溫水發泡。當然如果不著急的話，最好用涼水慢慢發泡，這樣發出來的木耳最自然，營養成分也不流失。
最後關於木耳還有個提示，可能大家都知道，木耳最好不要過夜，過夜了之後會滋生黴菌，尤其是夏季。所以對於木耳，能吃多少，泡發多少。
樓蘭餐廳老王
幹黑木耳好吃但難泡發？如何正確泡好木耳呢？小編教您幾個小訣竅，快來瞧瞧吧！
【黑木耳的種類】
黑木耳營養豐富，富含蛋白質、維生素以及人體所需的礦物元素，它有“素中之肉”的稱號，有降血脂、降血糖、明目養胃等功效，是非常好的滋補食材，拿來炒制鮮美嫩滑，非常可口。黑木耳可分為南北兩大類，由於北方氣候偏低，木耳的生長週期長，且厚身，口感方面也是較好，拿來做涼菜更好，而南方的氣候使得木耳長得迅速，薄身、形大，適合炒食用，但營養成分兩者都差不多。
【幹黑木耳的泡發】
冷水浸泡，時間長，需要五六個小時才能泡發好，但這種方法能較大限度地讓木耳吸足水分，接近恢復到新鮮時的狀態，營養不流失，口感也好。
冷水+糖+小蘇打，兩個小時左右，加糖可以加速黑木耳吸收水分，小蘇打能去除木耳表面的髒東西，泡好的木耳要多清洗兩遍。
溫水或熱水，熱水也就30分鐘即可，但是這樣木耳並不能充分泡發開，營養也有所流失，吃起來也是綿軟還發黏。
木耳也不是浸泡的時間越長越好，時間過長可能會產生有害物質，食用可能會發生中毒現象，泡好的木耳吃不完可以瀝乾水分存放在冰箱的保鮮層裡，即食即取。
【木耳怎麼炒不炸鍋？】
平時我們在炒制木耳時總是有點怕，因為在鍋裡的木耳總是噼裡啪啦的炸，還炸出許多熱油，那是什麼原因呢？有沒有辦法防止這種現象？小編給您支幾個小招。
木耳沒泡發好就會炸鍋，特別是用熱水泡發的木耳，要用冷水泡，隔天晚上泡較好，泡發好的木耳要瀝乾水分才下鍋。
泡好的木耳要撕成小塊，在炒制時裡面的熱氣能快速出來，這就減少炸鍋的次數了。
經過焯水處理，這樣使木耳七八成熟再下鍋炒，也就不會炸了。
加少許水或與其它食材一起混合炒制，這樣也可以大大降低木耳的炸鍋。
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【原創不易，請勿抄襲】
會修圖的廚師
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於幹黑木耳泡水多久可以炒吃這個問題，我來分享我的看法。
黑木耳是一種健康美味的食材，屬於山珍之一。它外形獨特，口感爽脆，帶有獨特的鮮美滋味，還含有多種維生素、微量元素等營養物質，適合多種烹調方式，深受人們喜愛。
幹黑木耳一般要泡發多長時間
我們在市場上能買到的木耳多為乾貨，這樣的木耳便於儲藏，能夠保存較長時間。這樣的木耳在準備烹調之前，都要經過泡發的過程。木耳本身是一種菌類，曬乾後喪失了細胞內的大量水分，體積縮小，變得乾脆。而經過水的浸泡，細胞重新吸收水分後會體積變大，充滿彈性，而泡發的時間，就是木耳的細胞吸收水分的時間。
一般來說，木耳的泡發時間以4-6小時為宜。太短的話，木耳不能充分泡發，太長的話，木耳有可能變質，產生有害物質。
木耳的泡發方法
1、清水泡發：直接把幹木耳放入清水中，自然泡發即可。
木耳以用常溫的清水泡發最好，這樣能夠讓木耳自然吸收水分，回覆狀態，木耳的泡發效果也是最好的。上面寫的木耳泡發時間4-6小時也是以常溫清水為泡發條件來舉例的。用常溫水泡發，至少需要4個小時，木耳泡發得才能比較充分，如果時間比較緊，也可以通過觀察木耳的泡髮狀態，只要木耳已經舒展，回覆彈性，一般也就可以了。
2、溫水泡發：把木耳放入溫水中泡發。
如果需要縮短木耳的泡發時間，可以用溫水泡，溫水能夠加快木耳對水分的吸收，一般來說2-3小時就能完成木耳的泡發。
3、焯水後泡發：鍋內燒水，開後放入幹木耳，稍微焯一下，然後關火，就著熱水繼續泡發。
這種泡發方式更加簡單粗暴，木耳也能更快泡發，一般2個小時左右就可以了。但是這種方式會讓木耳失去一部分脆性，木耳也不能發到最大最舒展的狀態。
4、加白糖泡發：在清水中加一勺白糖，再進行木耳泡發。
這樣泡發的時間也比較短，大概在1小時左右就能泡發完成。白糖能夠增加水的滲透壓，加快木耳吸水的速度。
個人建議：如果時間較多，還是用清水自然泡發的方式較好。這樣泡發，木耳能回覆的狀態最自然，大小、彈性、口感都很不錯。如果時間緊，選擇加白糖泡發的方式最好，用時短，泡發效果也還是不錯。
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木耳的清洗方法
為了便於木耳的清洗，我們還可以在泡發的過程中加料：
1、加白醋：在泡發木耳的清水中加一點白醋，能夠很好的去除木耳表面的粘性物質。也有去除雜質的作用。
2、加小蘇打：小蘇打能夠便於清洗木耳表面的汙垢，泡發後換幾次水，用手揉搓一下，木耳基本就乾淨了。
3、保鮮盒清洗法：這個清洗方式比較簡便，如果和白糖泡發法搭配更好。做法是用一個大小合適的保鮮盒，要能裝下水和泡發後的木耳。放入清水，木耳，一勺糖、兩勺麵粉，蓋上蓋子，大概泡發半小時後，拿起來搖啊搖，利用麵粉的吸附能力和水的清洗能力一起來去除木耳上的雜質，同時也增加糖水和木耳內水分的吸收。搖晃一會，看到水已經明顯渾濁以後，打開蓋子，換水，沖洗幾遍木耳，用清水再稍微浸泡幾分鐘就可以了。
這個做法算是一步完成了木耳的清洗和泡發，比較節約時間。
木耳泡發的注意事項
曾經有報道說有人因為吃了泡發很多天以後的木耳，發生了中毒事件。需要注意的是，不僅是木耳，很多需要泡發的食材一旦經過長期浸泡，哪怕其中經過清洗，換水，都有可能產生有害菌，這樣的細菌滋生以後，一旦在製作加工過程中未能完全殺滅細菌，就有可能造成人體食物中毒，甚至引起急性疾病，危及生命。
所以木耳的泡發，以6小時為宜，不易太久，就算是按照一些家庭的習慣，頭天晚上泡發，第二天做菜，也不要超出8-10個小時。如果天氣較熱，建議把木耳放在冰箱冷藏室內泡發，這樣可以讓木耳順利泡發，低溫狀態下也能抑制有害菌的生長，減少木耳變質的隱患。
相信大家都看到過長期被水浸泡的食材，一般都十分軟爛，邊緣變色，還有腐爛的痕跡，用手一摸就會壞掉，這種食材已經變質，可是絕對不能再食用的。
現在你一定已經掌握了木耳的泡發方法了，那就泡發一些，做幾道美味佳餚吧。
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食言素語
幹黑木耳不要用開水泡發，冬季可以用溫水泡發，夏季用冷水泡發就可以，用溫水泡發比用冷水泡發快一些，一般泡發需要3個小時，以木耳呈現半透明狀態最好，這時黑木耳體積膨脹到原來體積的3-5倍，適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發；泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
如何快速泡發木耳
1.將乾的黑木耳倒入保鮮盒中，注入溫水。水量添加標準，以浸沒黑木耳為準，不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發。
2.將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關閉，開始計時。
3.單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式難看與否，保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運動使木耳迅速吸水膨脹。
4.等3分鐘時間一到，揭蓋，木耳已經泡發好了。如果是朵形較大的木耳，時間要適量延長1-2分鐘。
食用前泡發洗淨，儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。
80後家庭煮夫
1、用溫水泡發，一小時兩小時均可，
2、泡發後直接裡面撒兩勺澱粉，看木耳多少而定，然後再泡半小時或者一小時均可，3、這些時間都可以靈活掌握，多泡一會也沒關係
4 泡發以後去除根蒂，洗去雜質、淘兩邊清水即可。
江蘇新東方烹飪學校
幹木耳泡多久可以吃
木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，這是最好的方法。如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。發木耳我們需要知道下列情況：
1.鹽水泡木耳
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
2.熱水泡木耳
如果急著吃木耳而沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應急的方式。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但是熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽。
微波爐發木耳要多久
微波爐泡發木耳只需要4分鐘。將幹木耳放入一個較大的容器中，加適量水後給容器蓋上蓋子，然後在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
3.幹木耳泡久了還能吃嗎
用涼水的泡好的木耳可以浸泡3~5天都不會壞，不過要注意每天更換一次泡木耳的水。但如果用熱水泡木耳，就不宜存放超過1天，因為熱水已經讓木耳中的膠狀組織失活，泡太久會造成營養物質流失。泡太久的木耳不可食用 ，一則營養流失嚴重，二則木耳長期浸泡不換水容易出現細菌滋生，不利於健康。
4.泡發黑木耳清洗方法
1、泡發後的黑木耳要入清水中反覆清洗，水中會有許多沉澱的小沙子。如果不清洗乾淨，會影響口感的。
2、剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。
3、多次放入清水中漂洗幾遍，這樣就可以繼續安心的食用泡發後的黑木耳了。
黑木耳浸泡太久食用真的會致命
當黑木耳泡發的環境溫暖溼潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用則很有可能中毒。一般夏季更有利於細菌的繁殖和產生毒素，中毒者的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。黴菌毒素的危害很大，最常見的是黃麴黴毒素等。所以黑木耳泡得過久容易產生毒素致命，這是真的。尤其是泡好的木耳放了好幾天還拿出來炒菜吃，很可能會導致食物中毒。
湯姆斯918
我泡木耳一般用涼水泡3-4小時，木耳恢復到半透明狀就發好了，這樣泡發的木耳數量增多而且質量好。
據相關專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5-4.5倍，我們還可以將黑木耳放在放涼的米湯中，這樣泡發的木耳更肥大、鬆軟、味道也鮮美。
溫馨提醒：不要將泡好的木耳放入冰箱隔夜食用，因泡好的溼木耳時間久了會滋生細菌，食用會中毒！
兩個吃貨
1、涼水：浸泡3~4小時左右即可食用；
2、鹽水：浸泡1個小時即可食用；
3、熱水：浸泡15~20分鐘左右即可食用，但熱水泡出的木耳漲發率低，口感綿軟不脆爽。
每100克幹品含有水分15.5克，蛋白質12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿蔔素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克。黑木耳中還含有豐富膠質。
川菜廚師阿偉
1，用涼水泡3-4小時，木耳恢復成半透明狀即可。
2，還可以將準備烹製的木耳浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯肥大丶鬆軟，味道也更加鮮美。
注意：未用完的木耳不宜久藏冰箱冷藏櫃，容易滋生病菌，引起食物中毒！
樓員外9
大家好 我是小歐，今天我來回答一下"幹黑木耳要泡多久才能炒著吃"
1：用涼水浸泡3-4個小時
2：用溫水泡30～40分鐘
3：熱水泡5分鐘就可以滿足需求了
溫水或熱水浸泡速度會更快，但是用涼水浸泡的木耳會更脆嫩，吃起來的口感也更好，因此喜愛吃木耳的人最好用涼水浸泡，在烹飪的前3-4個小時泡在水中即可。
黑木耳泡久了有毒。木耳泡3－4小時比較好。然而因此經常會出現木耳浸泡過久的現象，如果木耳浸泡太久，在這個過程中木耳就會受到細菌、黴菌的汙染，從而導致木耳的營養被分解轉化為毒素。所以建議大家木耳不能泡太久。
