有人這樣形容西北的美食：主食的聖地，碳水化合物的天堂。且不說正確與否，西北的麵食真的是五花八門，什麼樣的都能做出來。
今天我們要說的是這裡一種特殊的餅，它能快速區分本地人和外地人。本地人見怪不怪，外地人見它第一印象是能吃到天荒地老，連名字都很怪——它叫“鍋盔”。
說白了就是一個大餅，特點是夠大夠厚。在民間流傳一段順口溜，有一套“陝西八大怪”，講的是陝西省一些奇怪的風俗習慣，其中一句“鍋盔像鍋蓋”指的就是這餅如鍋蓋一樣大。雖然順口溜唱的是陝西，實際上，西北的甘肅、寧夏等地都有。
外地遊客來西安旅行，第一次見鍋盔，對這樣美食充滿疑問：知道北方人喜愛吃麵食和餅，但——這餅也太大了點吧，根本吃不完！
所以，外地人對這樣食物存在幾個誤會，以為是一種當地小吃。其實它更多是一種主食，跟南方的米飯性質類似，它夾肉菜同吃，配以湯羹。
鍋盔這種食物，也不是一頓吃完的食物。它是乾糧可以存放很久，北方天氣乾燥，冬季放十天半個月是沒有問題的；而南方潮溼，容易長黴點，想帶一個回去的好奇遊客，一定要注意存放環境。
關於鍋盔的由來說法很多，跟陝西的歷史文化有關係。據說，唐代修建武則天和其夫李治的合葬地乾陵時，工匠多，飯菜不能及時做成，影響了工程進度。有一位工匠飢餓難耐，就壓了團面用頭盔烤，結果香酥可口，然後被流傳至今。
且不說來源是否真實，鍋盔因製作簡便、久存不餿、外脆裡酥等特點，被西北陝甘寧地區的人們喜愛。
因為它是一種主食，味道較單一。當地主婦把它們改良成椒鹽、五香、蔥香、油酥等多種口味的新式鍋盔。
據說真正好的鍋盔形如菊花、外脆裡酥，來西安旅遊的人們，不妨試試這西北最具特色的大餅，讓你感受一番西北的豪放與大氣。
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