豆腐豆浆豆制品
帮你健身,还是让你变娘?
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你是否爱吃:
豆腐,豆制品,豆干,豆皮,毛豆,腐乳,味增,素肉这些大豆加工出来的美食?
你是否想过:
它们到底含有多少植物雌激素?
它们是优质蛋白质辅助健身,还是会产生类雌激素作用?
吃多了对人体到底有益有害?
会不会让女人变壮,男人变娘?
大豆或黄豆制品在我们的饮食生活中处处可见,除豆腐,豆干,豆浆等以黄豆为主要原料的食物外,还有一些素食制品:如腐乳,素肉,素培根等也是大豆制品。
这些食品或多或少都会含有一定的大豆异黄酮(Isoflavones),以三羟异黄酮(Genistein)和大豆甙元(Daidzein)为主。这类化学物质因具有与雌激素相似的代谢途径,也被称为植物雌激素(phytoestrogens),这些物质可能影响人体雌激素的代谢。
美国农业部的数据库显示,不同产地的黄豆,不同烹制方法的豆制品,植物雌激素的含量都是不同的。那么我们平时食用的豆制品都含有多少植物雌激素呢?
每100g豆制品含有植物雌激素含量(mg)
煮过的毛豆:17.92
生毛豆:48.95
熟黄豆芽:12.5
生黄豆芽:34.39
石膏豆腐:22.73
卤水豆腐:硬 30.41;软 22.61
软滑豆腐:18.04
熏豆干:13.10
炸豆腐:34.78
腐乳:48.51
豆浆:7.8
豆奶(用干粉冲泡):5.9
熟豆皮:44.67
味增汤:1.52
印尼发酵豆干(Tempeh):60.61
生黄豆则依产地不同:
中国黄豆:118.28
美国黄豆159.98
台湾黄豆 85.68
韩国黄豆 178.81
日本黄豆 130.65
欧洲黄豆:103.56
说完含量,我们来说说功效。
大豆能够有效减少激素导致癌症和心血管疾病的发病率,尤其是在亚洲人饮食中有重要的抗癌作用(Pudez et al., 2014; Rababah et al., 2015) 。
对于月经未停的女性,大豆异黄酮和大豆蛋白不会明显改变血液中雌激素的水平;
对于绝经后的妇女,却可以作为激素辅助缓解更年期症状的营养补充,还有预防骨质疏松的作用(Husain et al., 2015)。
总结:对于女性而言,不论年龄大小,多吃些豆制品对身体都会有益。
有很多男性朋友会问
我们男人可以放心大胆地喝豆浆吗?
豆制品,尤其是高浓度以黄豆为主要原料的蛋白粉,确实可能小幅度地影响男性激素水平。但这种作用较小,不会影响健康。有研究证明,豆制品不会降低男性睾丸酮水平。所以各位男性朋友大可不必担心。哈佛大学的最新研究进展发现,大豆制品不会对男性的健康有害,也不会导致男性不育(Mínguez‐Alarcón et al., 2015)。
其实,相比于豆制品,酒精则是降低男性睾丸酮水平的“罪魁祸首”。研究显示,大量饮酒的男性平均睾丸酮较低,而低水平的睾丸酮与前列腺癌的发病率呈正相关。
总结:与其担心黄豆,不如少喝点酒吧。
这里补充一下:美国营养师协会认为,人们可以适量饮酒 (moderate alcohol consumption),但不要过量。
酒喝多少算“适量”?
单位:毫升ml
女:红酒 150;啤酒 350;烈酒 45;
男:红酒 300;啤酒 700;烈酒 90;
小于这个范围属于适量。
大豆里含有人体需要的所有氨基酸,是一种很好的蛋白质来源,且有文献认为,大豆还有辅助激素水平调节以辅助减肥的作用(Wanezaki et al., 2014)。
营养师Isa的观点
豆制品能够轻微影响人们的激素水平。它对女性有保健作用,不会影响男性健康。放心吃吧!如果有男性朋友们仍然担心过量食用影响激素水平,可以根据上文选择植物雌激素较少的豆制品。但控制饮酒比少吃豆制品更重要哟!
参考文献:
Husain D, Khanna K, Puri S, Haghighizadeh M..Supplementation of soy isoflavones improved sex hormones, blood pressure, andpostmenopausal symptoms. J Am Coll Nutr. 2015;34(1):42-8. doi:10.1080/07315724.2013.875434. Epub 2015 Feb 3.
Pudenz M, Roth K, Gerhauser C.. Impact of soy isoflavones onthe epigenome in cancer prevention. Nutrients. 2014 Oct 15;6(10):4218-72. doi:10.3390/nu6104218.
Rababah TM1, Awaisheh SS, Al-Tamimi HJ, Brewer S. Thehypocholesterolemic and hormone modulation effects of isoflavones alone orco-fermented with probiotic bacteria in hypercholesterolemic rats model.Int JFood Sci Nutr. 2015 Apr 8:1-7.
L. Mínguez‐Alarcón, M.C. Afeiche, Y.‐H. Chiu, J. C. Vanegas, P. L. Williams, C. Tanrikut, T. L.Toth, R. Hauser, J. E. Chavarro. Male soy food intake was not associated within vitro fertilization outcomes among couples attending a fertility center.Andrology, June, 2015. 10.1111/andr.12046
Wanezaki S, Tachibana N, Nagata M, Saito S, Nagao K,Yanagita T, Kohno M. Soy β-conglycinin improves obesity-induced metabolicabnormalities in a rat model of nonalcoholic fatty liver disease. Obes Res ClinPract. 2015 Mar-Apr;9(2):168-74. doi: 10.1016/j.orcp.2014.03.005. Epub 2014 Apr29.
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