燈影牛肉，品牌較多，因肉片薄乳紙，在燈光下可透明視物，有如"牛皮燈影戲"，故名。
【原料】
黃牛肉500克，醪糟汁25克，菜油1000克（耗油150克），生薑15克，五香粉5克，熟芝麻油25克，花椒油5克，白糖15克，辣椒麵5克，味精1克，川鹽15克。
【製作方法】
（1） 選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾水生水，除去筋膜，修切整齊，分佈均勻成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽捲成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
（2） 取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上燒乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將肉切成5釐米長、3釐米寬的片子，重新上蒸籠半小時，取出晾涼。
（3） 菜油燒熱，加入生薑和花椒粒些許，將油鍋端離火口。10分鐘後，把油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。
牛肉片上均勻抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
（4） 鍋內留熟油50克，置火上加上醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻，加味精、熟芝麻油調拌均勻晾涼即成。
【成品特點】
透明如紙，色澤紅亮，香甜麻辣，為達縣傳統小吃。
【訣竅】
要求牛肉要片得薄而大。
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