小炒肉，屬於家常菜譜，也就是青辣椒炒肉。主要食材是五花肉和青椒，口味：豉香，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。但是很多人卻做不好它，
做小炒肉時，只需多加這一步！不僅香辣過癮，而且還沒有肉腥味。食材：
首先我們準備半肥瘦的五花肉300克，去掉豬皮之後切成兩毫米厚的薄片備用。準備二荊條200克，去掉辣椒蒂之後，切成滾刀片備用。不能吃太辣的朋友可以換成大青椒。準備適量的小米辣，對半切開一起放入碗中備用。準備大蒜葉50克切成小段備用。準備大蒜20克，切成蒜片備用。
做法：
1、先把鍋燒熱，鍋燒熱之後，加入適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止五花肉粘鍋。
2、將熱油倒出之後，直接在鍋中加入食用鹽1克，然後將切好的五花肉下鍋開中火翻炒90秒。
這一步的目的是把五花肉炒香，炒出多餘的豬油，加鹽煸炒五花肉的目的是去除肥肉中的肉腥味。
3、五花肉炒香之後加入適量的豆豉提香，再加上切好的蒜片下鍋開中小火翻炒幾下，料頭炒香後將切好的辣椒下鍋，辣椒下鍋之後開中大火翻炒80秒左右。
這一步的目的是：將辣椒爆香炒至虎皮狀為止，
4、辣椒炒香之後開始調味，加入少許的蠔油（約3克），再加入生抽3克從鍋邊淋入。然後翻炒幾下，將調料翻炒均勻之後，將切好的大蒜葉下鍋，開中大火翻炒20秒鐘即可出鍋裝盤。
總結：
這道菜儘量少放油，防止過於油膩。煎肉之前先加入少許食用鹽，這樣可以去除五花肉的腥味。加些許蒜苗翻炒菜餚可更具香氣。
選材一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，或二刀肉，自帶肥肉曝出來的豬油，炒菜才會變香。
辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，主要是突出、辣、香鮮、軟嫩的品味。
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