花青素含量更高的紅薯
紅薯是一種特別有營養的食材。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中紅薯名列榜首。
紅薯膳食纖維多，能預防結腸癌。紅薯的維生素A、C和葉酸豐富，而這些都是抗癌物中最重要的三元素。紅薯還含有一種叫氫表雄酮的抗癌特殊成分。由此看來，紅薯能抗癌並不是徒有虛名。
我們也知道，花青素有很強的抗氧化作用，能夠有效清除人體自由基，可以抗衰老、預防癌症，還可以改善睡眠、防輻射、保護視力和修復肌膚。
那麼，如果把紅薯和花青素放在一起呢？會是什麼樣子？
這就是紫薯！有關紫薯的花青素，也有科學家做了不少研究。
日本學者須田鬱夫等對比了不同肉色甘薯的自由基清除效果，發現和
白色、黃色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最強，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。古田收等人對多種常見的抗氧化劑進行對比，發現紫薯花青素的抗氧化能力竟然比綠原酸（它是蘋果等水果中的重要健康成分）和維生素C更強。
Kano等人做了人體實驗，讓志願者飲用紫薯汁後，尿檢結果顯示，DPPH自由基清除效果增強，證明紫薯在人體中確實有清除自由基的效果。
Zhang X等研究發現，紫薯花青素能改變大腸中的微生物組成，顯著增加腸道中的雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等“好細菌”。研究者認為，食用富含花青素的紫薯，可能對腸道微生物環境和人體健康有益。
Sasaki K等人研究發現，小鼠攝入含有花青素的紫薯提取物後，空間學習能力和記憶能力均有增強。對小鼠大腦進行蛋白質組學分析，發現其中與抗氧化作用、能量代謝和神經可塑性相關的蛋白質含量明顯增加了。
由此可見，花青素含量更高的紫薯竟然有這麼多健康功效！
每天一個蛋黃對身體好
原來紫薯比紅薯營養更好！
其實，我們還有一個誤區，就是不能吃蛋黃！很多人都覺得蛋黃高脂肪、高膽固醇，不能吃！
可是，你知道蛋黃的營養對人體有多重要嗎？蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5%。一枚普通大小大蛋：蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；
最重要的是，蛋黃含有豐富的葉黃素和玉米黃素。在葉黃素的食物來源中，蛋黃排名第一。
葉黃素和玉米黃素同樣具有很強的抗氧化作用，尤其對心血管疾病和慢性病有預防效果。
蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。
蛋黃搭配紫薯 抗氧化強效組合
紫薯花青素含量高，而蛋黃的葉黃素和玉米黃素含量豐富。如果把這兩種食材搭配在一起吃，這些抗氧化的能手強強聯合，就能起到一加一大於二的效果。
可是，如何能做出更誘人的紫薯蛋黃組合呢？
紫薯蛋黃酥
看著這鹹甜口的酥酥扯開之後蓬鬆到滿出來的蛋黃醬，再想想那個完全鬆軟的口感口水都要流出來了，而且碰到紫薯醬，所有甜味的味蕾都歡呼起來，味道香甜濃郁而不膩。
材料：
| 油皮 | 低勁麵粉20g |
| 高勁麵粉180g | 豬油60g |
| 細砂糖30g | 水85g |
| 鹽2g | 油酥 |
| 低粉120g | 豬油65g |
| 紫薯粉15g | 餡芯 |
| 新鮮紫薯500g | 鹹鴨蛋18個 |
做法：
1. 紫薯去皮切小塊，放入蒸鍋半小時，取出用勺子按壓至泥爛，可以適當加入糖增加甜味
2. 生豬油切小塊放入鍋中，小火煉成液態，然後過濾，丟掉油渣
3. 把油皮和油酥材料分別加入兩個碗裡，混合均勻，油皮揉至光滑麵糰，油酥混均放入冰箱冷藏備用，靜置30分鐘
4. 把油皮和油酥各分成9等份，揉成圓形小麵糰
5. 油皮用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形面片
6. 用油皮包裹油酥，記住白在外，紫色在內，收口封好後朝下
7. 用擀麵杖擀成長舌狀
8. 捲起，收口朝下放置（這個圖是原味蛋黃酥的圖，所以沒有顏色）
9. 卷好後放置15分鐘
10. 取一個卷，收口朝上，如圖再次擀成長舌狀，再次捲起，放置醒15分鐘
11. 蛋黃刷點白酒，放入烤箱150度，8分鐘，也可以事先把蛋黃用油泡幾個小時，然後再烤，這樣做出來蛋黃含有更多油脂
12. 用紫薯泥包蛋黃
13. 取一個卷，中間切一刀，分成等量的兩個面蹄，切面朝下（9個卷，一共分成18個面蹄），然後用擀麵杖擀成邊緣薄於中間的圓形面片。
14. 麵皮包入紫薯蛋黃餡，收口朝下放置（這個是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）
15. 這就是生胚，然後預熱烤箱15分鐘，150度，放入烤箱40分鐘，取出放涼
16. 成品圖，千層酥皮，是不是好漂亮！
金黃的色澤格外誘人，酥皮又薄又脆，而且有很多很多層。牙齒輕輕的合上，剛碰到那柔柔綿綿的外皮，一層又一層的酥皮，頓時化成細細沙沙的碎末，充盈在齒間，酥酥綿綿。
繼續咬下去，就是綿軟細膩的豆沙，是清新質感的抹茶或是香甜濃郁的紫薯，當然最誘人的就是最裡面層次感分明的流心蛋黃醬！
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