何三畏
幹炸帶魚小時候過年最期待的一道菜，現在吃起來也同樣美味，快來了解一下最酥香的做法吧
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，花椒，麵粉，準備好後將帶魚清洗乾淨，去頭去尾，清楚內臟，處理好後切成塊，在帶魚塊中放入蔥薑蒜，料酒，生抽，鹽，放入胡椒粉和花椒，醃製大約半個小時左右，把醃製好的帶魚表面裹上一層面粉，準備炒鍋加油燒熱，放入帶魚炸至定性後翻面繼續炸至表面金黃後取出，用廚房紙巾吸去表面油份就可以了。
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，大蔥絲，薑絲，幹橙皮，花椒，白酒，鹽，十三香，油，麵粉，準備好後將帶魚去掉魚鰭，內臟，魚頭和魚尾，處理好後清洗乾淨切成塊，在帶魚塊中放入大蔥絲，薑絲，幹橙皮，花椒，再放入白酒，抓勻後放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中過夜，醃製好後取出輔料，在帶魚表面沾上面粉，準備炒鍋加油燒熱，放入研製帶魚的輔料，小火炒出香味後撈出，放入帶魚，炸至兩面金黃後出鍋盛盤就可以了。
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，八角，花椒，白酒，蔥，胡麻油，鹽，姜，蒜，準備好後將帶魚去鱗去內臟，清洗乾淨後切成段備用，將蔥和姜切成片，在帶魚裡放入八角，花椒，蔥，姜，蒜，鹽和白酒醃製大約2個小時，醃製好後取出蘸上乾麵粉，準備炒鍋加油燒熱放入裹有面粉的帶魚段，最後炸至表面金黃後取出就可以了。
王大廚的美食日記
幹炸帶魚
想要讓幹炸帶魚更香酥脆其實很簡單，幹炸帶魚做法帶給大家！
1. 準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。
2. 醃製。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃製半個小時左右。
3. 在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。
4. 平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
5. 小火炸製表面金黃的時候翻面。
6. 雙面炸製表面金黃即可。
茄子糖醋美食坊
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麻辣煮婦壯壯媽
很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的幹炸帶魚。
3個小竅門：
1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的哦。
幹炸帶魚
原料：
帶魚 500克
花椒、蔥 適量
薑片、料酒 適量
鹽、辣椒粉 適量
椒鹽粉、麵粉 適量
（1）帶魚處理好洗淨瀝乾水分；
（2）加入花椒，蔥薑片，料酒和鹽，抓勻醃製半小時以上；
（3）表面裹一層薄薄的麵粉，全部裹好；
（4）鍋裡放油，七成熱時放入帶魚下去慢慢炸；
（5）炸至一面金黃後翻面，最後炸熟就可以。
帶魚剛炸出來的時候是最香的了，這個時候一下就能吃上癮了，家庭必備美食千萬不要錯過了哦。
蝸牛美食
壹周君想做一條貓，酥香的幹炸帶魚快到我碗裡來。
帶魚可是咱們餐桌上的貼心小夥伴，對於吐刺困難綜合症的童鞋，帶魚真是天賜的美食，味好易做，營養也豐富著呢，來自大海深處的饋贈，含有豐富的鎂元素，有利於預告高血也和心腦血管疾病，常吃帶魚身體好，養肝、健脾、暖胃，可小看不得這渾身是寶的食材。
壹周君知道大家想吃幹炸帶魚，好吧，煎帶魚不碎、不破皮，秘訣看這裡！壹周君給大家準備了兩個版本，一個不裹糊式清爽幹炸版；一個是裹糊升級版飄香型幹炸版，各位可以根據口味和偏好以及操作方便度，自有切換模式。
不裹糊式清爽幹炸版
原料：帶魚 、油 、鹽
第一步
我們先不慌著收拾帶魚，來說說如何挑選帶魚，俗話說，巧婦也是難為無米之炊。技巧再怎麼好，食材不過關，那味道絕對減分6成呀。壹周君建議大家，買帶魚最好買新鮮的，比如冷凍保鮮的。千萬不要買冷凍過的，一個是食材的時間無法判斷，另一個是食材質量堪憂，你看，冰凍的帶魚其實最容易肉質發鬆，肉質粗糙，在烹製的過程中很容易鬆散，做成的菜餚不成型，也不爽口耐嚼，像吃了一口子的渣子，實在是敗興。大家可以觸摸一下帶魚的的身子，如果是按下去有回彈，那就說明肉質緊繃有彈性，如果沒有回彈，那肉質不新鮮，很容易碎爛。
第二步
清洗好帶魚，減去頭尾，清理好魚腸子。將帶魚切成大小均勻的魚段，用廚房餐巾紙拭乾帶魚身上的水分。用一丁點的鹽抹勻帶魚，放置冰箱醃製，也可以放在室外，自然風乾一晚上，這就是這道菜的秘訣，風乾後的帶魚，水分被充分蒸發掉，肉非常緊緻。
第三部
倒油入鍋，油越多越好，其實炸魚並不費油。開大火，燒熱油鍋，然後放入帶魚塊，將火調成中火，帶魚下油鍋後，不要隨意翻動，待帶魚塊都炸成金黃色，用筷子夾住翻面，切記，不要太著急，心急吃不了熱豆腐，心急也吃不了漂亮的幹炸帶魚。等魚的兩面都炸成金黃色，就可以起鍋。
第四步
再次把帶魚放入油鍋內復炸，大火，稍炸一會，顏色變成深黃色，就趕緊撈起來。記住，大火炸食物，不費油，食物本身也不怎麼吸油。
第五步
裝盤、自拍、曬朋友圈，吃起。
裹糊升級版飄香型幹炸版
原料：帶魚 、油 、鹽
第一步和第二步可以參考前面的做法，不同的是，裹糊的幹炸帶魚不需要放置一晚，可以現做現炸現吃。
第三步
用50克麵粉，往裡面倒水，大概是40克左右，調成均勻的糊狀，不見顆粒。將帶魚放入糊糊中，全身裹滿裹均勻，放一邊待用。
第四步
鍋中倒入油，待油溫升高後，將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸，也是不要隨意觸動，待雙面金黃時撈出，然後進行第二次復炸。
武漢壹周
我媽特別喜歡吃帶魚，尤其是紅燒帶魚，從小到大都這麼做給我吃，導致我一聽到中午吃帶魚，就覺得特別沒勁！
雖然紅燒帶魚吃膩了，可我最喜歡聞炸帶魚時發出的那種味兒，香到讓人陶醉啊，比吃起來都香，所以我現在都喜歡做幹炸帶魚，會有不一樣的口感，比較有新鮮感。
如何讓腥氣重的帶魚變得好吃呢？小竅門走起！
竅門1：
帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
竅門2：
帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
竅門3：
調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾。
照著這些竅門來做帶魚，可以使帶魚變得更好吃喲！
主料：帶魚300g
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 胡椒粉適量 低粉適量 澱粉適量 泡打粉1g
1.帶魚洗淨，去內臟，洗去表面的銀色物質，剪成段狀。
2.加入蔥、姜、蒜。
3.加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右或更長時間。
4.低粉里加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉。
5.粉里加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上面糊。
6.下油鍋中炸製表面金黃，端盤後撒上孜然。
小貼士
1.帶魚表面的銀色物質雖然有營養，但腥味也重。還有剖開的地方有黑色物質，腥味也很重。都需要去掉。
2.醃製時間越長效果越好。
3.炸雞粉只是為了提味，不用也可以。
4.低粉和澱粉的量自己約估，隨意放即可，都是為了降低筋度，讓表面酥脆。
柴火煮飯
幹炸帶魚
“帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。經過調味料醃製的帶魚成品吃起來一點也不腥哦。”
用料![]()
帶魚600克![]()
料酒5克![]()
姜8克![]()
五香粉3克![]()
生抽5克
- 鹽2克
- 花椒3克
帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽。
加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）
加入薑絲，生抽，花椒粒。
攪拌均勻醃製一小時入味。
把帶魚段放入乾麵粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉。
魚上面多餘的麵粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。
鍋裡用紙巾擦拭乾淨，不要有水哦，避免濺油。
倒入油，開火，待油六七成熱。
放入帶魚炸至金黃色撈出。
盛器裡鋪上紙巾。
放入魚塊，用紙巾吸掉多餘的油即可。
炸的時候油溫不可過高哦，勤翻面觀察顏色，兩面金黃色即可撈出，避免炸糊。帶魚一定要醃製一會，這樣更入味還不會腥。（天喜玫花紙巾吸水性強，溼水也不掉紙屑，100%竹漿製作無漂白，天然本色紙，嬰兒可用，也可用來做廚房紙巾）
美食傑官方
帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、乾燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。
難度：切墩(初級)
時間：30~60分鐘
主料帶魚600g蔥1顆姜1塊鹽1勺花生油400ml八角1個花椒10顆胡椒粉1匙
1. 帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）個人不喜歡
2. 將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味
3. 剁成大小合適的小塊，加入料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製半小時入味
4. 雞蛋充分打散，將醃製好的帶魚段均勻的裹滿蛋液
5. 熱鍋冷油，油熱加入八角花椒，將裹滿蛋液的帶魚段放入熱油鍋中炸制
6. 炸制兩面金黃即可控幹油分（家裡面可以少放一些油，分成幾次將帶魚炸熟）
7. 將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中復炸，讓帶魚更佳酥脆可口，美味的炸帶魚趁熱品嚐吧！
8. 金黃靚麗的色澤，誘人的美味。
1.帶魚可以不用去掉魚鱗營養價值更好。
2.帶魚腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.帶魚要提前醃製入味，以後無需加鹽。
4.帶魚可以一次性炸好，菜鳥可以選擇二次復炸讓帶魚更加酥脆，還可以避免炸糊。
5.隨做隨吃。
6.我用的自己家壓榨的花生油哦，味美無添加最主要是做出來的菜品顏色也誘人哦。
韶韶生活
帶魚是海魚的一種，相信我們大家也經常吃到，但是燉起來吃相對比較麻煩，而且燉不好會很腥，不如試試炸帶魚吧，簡單鮮美，一起來學習一下吧！
烹飪步驟：
1.將帶魚用溫水洗淨表面的汙物，切去頭和尾部分；
2.剖腹取出內臟，洗淨後放在菜板上，切成5釐米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；
4.開火，加入油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋復炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食用時也可蘸花椒鹽。
原味道
答：
● 初加工
1.帶魚300克洗淨，切成菱形塊，加入鹽3克、白胡椒粉2克、料酒5克醃漬入味。2.大蔥50克去老葉取蔥白，切長6釐米的段；老薑10克、大蒜子15克均切成小顆粒；泡紅辣椒3個去蒂、籽，切長6釐米的段。3.豬五花肉100克切成0.4釐米見方的粒。
● 烹調成菜
1.炒鍋置旺火上，加色拉油1千克燒至七成熱，放入帶魚，炸至色澤金黃時撈出控油；水髮香菇丁、冬筍丁各20克焯水。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，下入豬肉粒、鹽1克，烹入料酒5克，炒至肉末酥香，放醬油2克炒至肉上色，投入泡辣椒、蔥段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬筍丁炒出香味，摻鮮湯（剛剛沒過帶魚），放入帶魚燒沸，調入調料（鹽2克，蠔油、鮑魚汁、白糖各5克，小炒鮮調味汁10克，白胡椒粉1克，味精、醪糟汁各3克），改用中小火慢燒，待帶魚入味後改用大火收幹湯汁，撒入青、紅尖椒圈各10克炒勻，淋入芝麻油3克簸勻起鍋，將帶魚擺入墊有清炒蘆筍的盤內，剩餘料汁澆在帶魚上即可。
1.製作乾燒帶魚的主料
2.用料改刀
3.醃製帶魚
4.油炸帶魚
5.炒香輔料和小料
6.放入帶魚乾燒
很高興回答你的問題，本回答出自東方美食《烹飪藝術家》雜誌，今日頭條互聯網首發。
