我國是世界上重要的蘋果生產國，蘋果種植面積和產量均居世界第一。2017年，蘋果的產量幾乎要突破5000萬噸。2018年，受到了倒春寒的影響，陝西等主產區的蘋果大部分減產。但從整體上來看，蘋果的產量未來依舊以增長為主要趨勢。
由於國內的蘋果85%的用來進行鮮食，隨著產量的增加導致了蘋果滯銷、價格效益降低、蘋果賣不出去、果農積極性下降等問題。
為了解決這一問題，很早以前，國內外就已經有人想出了一個辦法，就是把蘋果進行深加工。主要是做成蘋果乾、蘋果醋、蘋果酒等等。
蘋果乾和蘋果醋可能大多數人都吃過。但是喝過蘋果酒的人就比較少了。
蘋果酒是以新鮮蘋果或蘋果汁為原料所得到的發酵飲料。
一般，蘋果酒有起泡甜蘋果酒、起泡蘋果酒、甜蘋果酒、幹蘋果酒、蘋果氣酒、香檳蘋果酒等。其中起泡蘋果酒一般含有二氧化碳，酒精度偏低，帶有甜味。另外，不同的蘋果品種，也是消費者選擇蘋果酒種類的一大依據。比如，國光蘋果釀出來的可能會被消費者稱為國光酒，富士蘋果釀造出來的，可能會被消費者稱之為富士蘋果酒。
蘋果酒的質量取決於其糖、酒精度、酸、酚類、 香氣等物質的種類和含量。其中，香氣成分，酚類物質是影響質量和典型性的主要物質。
目前，在世界上水果酒已經成了酒類中的一個新興的熱點。近年來，隨著蘋果的價格下降，蘋果酒發展也十分迅速。一些知名的造酒企業，也打起了蘋果酒的主義。全世界的蘋果酒已經超過了85萬噸。
這一產量，消耗了大量的蘋果。
對於蘋果種植業來說，蘋果酒的發展，解決了蘋果生產中的銷售難題。尤其是對於蘋果中的次級果等來說，蘋果酒的發展讓這些很難拿到市場去賣的次級果，有了更好的銷路。
隨著蘋果酒的發展，有相關領域的專家預言，在未來，一些長相難看、或者吃起來口感差的蘋果，消費者不接受，完全可以拿去釀酒。能運到市場上的鮮食蘋果，一定是要品質和長相都達標的。
這也導致了有一種流傳說“爛蘋果”都拿去釀酒了。
其實並不是爛蘋果去釀酒了。蘋果的種植不是工業品，一個果園裡的蘋果管理再好也有劣果的出現。適合出售到超市的賣到超市去，適合加工的賣到酒廠去。這是一種正常的商業行為。
對於蘋果產業的發展來說，蘋果酒的誕生必然是有利於蘋果產業的發展的。
只是，單純的以蘋果酒這一產業來說，蘋果酒強在原料價格比較低廉，但弱在品牌力太差。比起葡萄酒來，蘋果酒的市場認同度幾乎低得可以忽略不計了。而在蘋果酒剛剛興起的時候，很多廠家只是把蘋果酒當成一種“次蘋果”的再利用，這導致了蘋果酒的品牌一直上不去。
葡萄和蘋果同樣是大眾水果，為什麼葡萄酒能興起，而且一瓶還能這麼貴呢？
關鍵在於，釀酒的葡萄就是用來釀酒的，葡萄酒已經形成了自身的文化。用來釀造葡萄酒的價格已經比起鮮食的葡萄更貴了。
而蘋果酒則沒有。
未來，如果蘋果酒真的能發展成一個產業，“洗白”之前的一些被迫性的釀酒初衷是非常重要的。應該把蘋果酒打造成一種新的果酒文化。
在蘋果酒發展成類似葡萄酒時，可能蘋果種植戶又多了一條致富路，一些蘋果完全可以拿到酒廠來製作葡萄酒了。
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