無涼粉不夏天。
紅椒豉醬麻香油，蒜汁鹽醋脆香菜。一碗涼粉吃到嘴裡的瞬間，便是功德圓滿。
溼熱的盛夏，味蕾也變得麻木，幾乎品嚐什麼都覺得索然無味。此時最最想念那一碗酸爽微辣的涼粉，只要一口，就誘出一整個夏天了無生氣的食慾。
槐樹下的涼粉攤
小時候，涼粉攤子通常擺在街頭大槐樹底下，一張破舊但乾淨的木桌，白白嫩嫩的涼粉從搪瓷盆中倒扣在案板上，旁邊放著一堆瓶瓶罐罐。
聽食客要了涼粉，大姐拿起一種叫做刮子的工具，在涼粉塊上嫻熟地刨出筷子粗的涼粉條，抓起來再放進碗裡，涼粉就散開了，色澤潔白、晶瑩透亮。接著拿個小勺在蒜汁兒、辣椒油、醋、芝麻香油……罐裡快速地舀調料水，灑一撮蔥花，就送了出去。
端過碗來看見紅白綠嫩層疊，烏醬油亮，加上一陣香辣撲鼻，叫人忍不住直咽口水。幾毛錢一碗的涼粉，吃得心滿意足。
換涼粉的吆喝
小時候七八月的上午十點鐘，經常是在看電視，就聽到外面有人拖著嗓子吆喝：涼粉~綠豆涼粉！中氣十足，像是唱一首無敵的歌。
暑氣蒸騰，踩著自行車從南街到北巷，賣涼粉的大爺通常頭戴草帽，脖子上掛一條溼毛巾，抽空的時候，就拿起溼的毛巾擦一下，再擦一下。
趿拉著拖鞋抱一碗小麥，一路小跑攆過去。大爺掀開涼粉的白布，一塊稍顯透明的涼粉就露出來，帶著溫潤的水光和綠豆清爽的澀氣。
換一斤涼粉。
好咧。
只看到一把明晃晃的刀在凝脂般的涼粉上橫一劃，豎一劃，上稱一斤不多不少，剛剛好。
端在敞口的粗瓷大碗中，涼粉就一顫顫地微微晃動。拿回家用大刀切成白玉條，澆上濃香味重的調料，嗦一口，味蕾頓時就像開了花，辣得十分過癮。
開封炒涼粉
去開封逛夜市，必買的吃食就是炒涼粉。
賣炒涼粉的一般推個帶火爐的車子，火上架個直徑一尺半的平底鍋，旁邊是個鋏皮包的大案子。將搪瓷盆裡的涼粉倒扣出來，手起刀落，切成方方正正的小塊，倒進平底鍋裡焙著，老遠就能聞見香氣。有人買，就用平鍋鏟扒拉一份出來，加上蔥、姜、蒜末炒。再將調成稀糊的自家曬的豆醬潑上，用一個小碗蓋上燜，燜到剛剛結出焦皮，涼粉軟香又不糊鍋粘鍋。最後加紅辣椒、綠蒜苗，快速翻幾下，用鏟子掀進碗裡。
炒涼粉最好吃的，是平底鍋最下面的一層。因為涼粉長時間加熱後容易在鍋底結成鍋巴，調料的香味兒滲進去，焦香軟嫩，唇齒間又透著豉香。
瞬息萬變的時代，我們的生活每天都在變化著，冰淇淋、果凍、布丁、冰沙、奶茶，還有各種果飲，逐漸成為人們消暑的主流美食，涼粉這道傳統小吃的生存空間被擠佔，但入口爽滑的家常滋味，早已植入很多人的心中，成為清涼爽口的夏日記憶。
閱讀更多 中原味道酒 的文章
