記得笑82826651
炒麵是大家都喜愛吃的一種主食，其中，尤以廣東、福建等南方地區的炒麵最為普遍。
炒麵好吃，也容易做。先煮麵，大鍋燒開水，撒點鹽，水開之後，放入麵條，稍微沸一下就好，面不能過於熟，因為還要炒來加熱；撈起麵條在冷水裡過一遍，這一步的目的是讓麵條更為筋道；然後再麵條裡滴一些油，麵條就不會黏在一起了；熱鍋，放入雞蛋、肉絲、香腸、青菜等配料和麵條同炒，放鹽、糖、辣椒。醬油，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，大鍋出鍋即可。
記得小時候很愛吃家鄉縣城的一家炒麵。他們家炒麵好吃的秘訣在於重油和大火。麵條煮熟之後，先放入大量的油去拌麵，讓面更為筋道，也不容易黏在一起；炒麵時，全程大火，讓麵條和肉絲、香腸、青菜、醬油、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯在一起，又有豬油的加持，難怪炒麵這麼好吃！
很多學校的門口或是小吃街都有炒麵售賣。掌勺的大廚點足火，用油滑鍋，快炒香腸、雞蛋和青菜，麵糰倒入，迅速劃開，調味炒勻，裝在碗裡。簡單至極的步驟，沒有多餘的湯汁，滋味全部吸收入面裡，吃起來那叫一個香。吃多了各種大魚大肉，倒是偶爾會懷念那一口簡單的炒麵。
你愛吃炒麵嗎？你覺得炒麵好吃嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
炒麵怎麼做？
這是個好問題！炒麵真是一門技術活，不管你是老夥計還是老師傅，一不小心起來就會炒粘鍋的。
今天我來分享我獨家的，三個炒麵要點，保證你絕對不會粘鍋，第一不但有鑊氣，第二麵條要炒到乾爽飄香絕對好吃。
這樣的炒法，我們通常都叫做三絲炒麵。
材料準備：大碗麵2塊 雞蛋絲 又燒絲 洋蔥絲 紅蘿蔔絲 蔥花
調料：鹽、味精、雞粉適量！ 老抽色油適量
（1）把麵餅煮開迅速過冷河，防止麵條過度熟透。
（2）鍋一定要洗得徹底乾淨。
（3）油一定要用乾淨的油，要進行滑鍋。
（4）一定要把那些雞蛋、叉燒、洋蔥、紅蘿蔔絲先爆香後再下麵條，
（5）麵條下鍋後，不能過早下調料，要把麵條翻炒得徹底乾爽之後才能下味料和老抽色油。
（6）麵條炒的差不多的時候才下蔥花，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
三絲炒麵技術總結。（重要三點）
1.無論你炒粉還是炒麵，鍋一定要徹底洗得乾乾淨淨。
2.炒麵想要不粘鍋，就得用乾淨的油。（炸過東西的油不可用）
3.滑鍋和控制溫度，這是真正的核心技術，（鍋洗乾淨後，用火猛燒，這時候要注意看鍋底，看鍋徹底沒有水分，鍋面要起白色的時候下油，第一次用油全部洗過鍋全部倒出，再次加上油。）
壹心一味
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