花好月圓，一年一度的傳統佳節，饋贈親朋好友的月餅不能怠慢～加入健康元素的青汁月餅值得你來嘗試！此配方可以做30個重量50g的月餅
配方里的量按月餅50g一個計算，可以做30個，月餅和內餡的比例一般以3:7，換算起來，麵餅皮15g，內餡35g（半個鹹蛋黃是8g，其他比如豆沙，蓮蓉就是27g）
鹹蛋黃：剝鹹蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉，然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度白酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋
刷蛋黃液：5個蛋黃搭配一個蛋清，打散後過濾備用，刷蛋黃液切記不能太多，薄薄一層即可，不然表面上色太重，紋路不清晰
月餅當天烤制都比較乾硬，可以放在烤盤裡包上保鮮膜，隔一夜就回油了！
用料：
中筋麵粉 210g
奶粉 15g
青汁粉 15g
月餅用轉化糖漿 165g
梘水 3g
花生油 60g
刷月餅的蛋黃液 蛋黃 1個 蛋清 1/4個
月餅餡
蓮蓉 27g/個
豆沙 27g/個
芝麻等 27g/個
蛋黃 8g/半個
青汁月餅的做法
1、花生油加熱候待涼使用，讓其充分出香，最好使用花生油，有獨特的香味
2、轉化糖漿加梘水加備用涼透的花生油，用刮刀拌勻
3、篩入麵粉，奶粉和青汁粉
4、充分拌勻捏成團
5、保鮮膜包好鬆弛2-3個小時
6、取27g蓮蓉或者豆沙，包半個蛋黃，蛋黃重量8g左右
7、捏緊
8、搓圓備用
9、稱15g鬆弛好的青汁月餅皮
10、青汁皮搓圓按平，包上餡料，用虎口推緊
11、模具里加一點麵粉
12、再倒乾淨
13、用力壓，脫模
14、烤箱預熱200度，月餅先烤5分鐘定型，待涼後刷一層薄薄的蛋黃（5個蛋黃一個蛋清）
15、170度再烤10-12分鐘
小貼士
月餅的保質期減短的原因：
1.月餅的餡料糖或者油量不足
2.月餅皮的糖漿或者油量不足
3.月餅烘烤時間不足
4.必須完全冷卻後包裝
月餅出爐後塌陷原因：
1.月餅餡含糖量太大
2.烘烤時間過久
3.月餅皮和餡軟硬度差距太大
月餅出爐後收腰原因：
1.月餅沒有完全烤熟
2.餡料糖油不足
月餅出爐後表面乾裂：
1.月餅皮太乾太硬
2.烤箱上火太大，烤溫過高
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