老舍說過，“北平之秋便是人間天堂。”
我想這人間天堂，一定是有美景，更有美食吧。
熬過了“苦夏”的北京人
可是能一直撒了歡地吃美到春節。
咱北京人秋天都吃些什麼
秋天的早上，您可要披件褂子，天兒涼了，
這時就好吃口熱乎的了，
熱豆漿、豆腐腦、熱火燒、糖油餅兒。。。
爆肚兒
要吃“秋”，有爆肚
這可有講究嘿，
光肚仁、厚頭、百葉、百葉尖就四種；
爆羊肚還有肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、
肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。
吃爆肚兒更有很多講究呢！
就說這肚仁兒是爆肚中最貴的，
算是爆肚中的勞斯萊斯。
而且價錢不是重點，重點是火候和口感的講究。
師傅上菜時說了：“麻利的三分鐘不行了”
炙子烤肉
如果覺得爆肚不過癮，
還有能一飽口福的炙子烤肉，
能讓您大開了食慾！
圍坐在滿是“鐵條”的烤爐旁，
在秋天聽著滋滋的烤肉聲
聞著陣陣肉香，簡直是享福了，
鐵條兒的縫隙才能起到燻烤的效果，
所以鐵板的烤肉和這個味道不能比
別看只有肉片兒蔥和香菜，但每個環節都透著講究
肉講究張家口的團尾的“西口綿羊”
老京味兒講究文吃
邊烤邊飲酒，特別是寒秋冷冬，
吃得大汗淋漓，渾身通透。
白水羊頭
北京人吃羊頭肉講究的是刀工和椒鹽。
因為羊頭肉是白水煮出來的，
所以全靠椒鹽來調味兒！
而要想讓肉入味兒，
這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀，
切出的羊頭肉薄如紙片。
螃蟹
螃蟹，這個秋天可也不能缺啊
說到這螃蟹，北京不靠水不臨海的，
老北京也曾是出大閘蟹的地界兒，您可能不信吧？
老北京人秋天有持螯賞菊的傳統，
這螯，就是螃蟹腿啊。
所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、
“河蟹”、“燈籠子蟹”等幾種。
當然，北京人吃螃蟹也能透出幽默勁來，
當年，“四人幫”倒臺，一得到這個消息，
菜市場裡就出現一幕幽默的小“喜劇”。
出售螃蟹的小販把三隻公蟹一隻母蟹捆成一串，
大聲吆喝“仨公一母”。逗得人大笑，很快就賣光了。
北京秋天的傍晚，
不同於夏天的納涼時的熱鬧，
天兒變短了，多是匆匆趕回家的路人，
盤算這今晚上吃點什麼省事兒？
麵條兒
平時吃個麵條兒最省事兒，
炸醬麵、打滷麵最適合轉涼的秋天。
用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇、
做的滷兒，味香色美，誰見誰饞。
餡兒餅
不嫌費事的，那就烙餡兒餅，
各種餡兒，隨您挑，
呲呲的油煎聲，讓人立馬就饞了。
燉肉
說起這燉肉，可真是一家燉肉，
全院兒聞著！
從後窗兒能飄到了衚衕！
北京人燉肉，
首先要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，
回到家裡洗淨，在爐子上坐好了鍋，
裡面除了切成方塊的肉和水以外，
還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、
料包、大醬、鹽、用文火燉。
燉魚
除了燉肉，還有燉魚，
只要衚衕裡有人燉魚，這叫香。
北京人吃魚，主要是燉。
有的人說講究吃整條魚，有頭有尾的，
其實那時燉魚好多都是將兩三個雞蛋磕到一個大碗裡，
把已經開膛處理好的魚，剁成幾大段，
在碗裡充分裹滿雞蛋後入鍋炸，“撕啦”一聲，
燉前下鍋炸時候就特好聞。
下鍋瞬間香味就蹦出來了！
小時候放了學，街坊裡要是誰家在做魚
整個衚衕都會飄著這股香味 。
點心
點心呢，到了中秋您怎麼也得來點
北京人獨好“自來紅”、“自來白”
小時候還聽說“提漿”月餅和“翻毛”月餅
其實它們也算是酥皮兒點心
但這是老北京的特色月餅，
自來紅是用香油和麵做皮兒；
用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、
核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。
您用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，
嚼起來香甜可口，甜而不膩。
吃豆兒
秋吃豆兒，北京人其實最喜歡吃鮮兒
其實過了八九月份，這豆子就吃的更多了
新下來的芸豆、花生、豌豆、毛豆、
做起來也簡單，
把鮮豆子放在鍋裡，再放上花椒、大料、鹽
直接煮起來，這味兒可是真香啊，
尤其這五香花生米，可以一道用不缺席的下酒菜
吃果兒
這秋天的鮮兒，還有一個不能少！
老舍先生“調侃”了一番，
“論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若干種。
至於北平特產的小白梨與大白海棠，
恐怕就是樂園中的禁果吧，
連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！”
“各種各樣的葡萄，各種各樣的梨，
各種各樣的蘋果，已經叫人夠看夠聞夠吃的了，
偏偏又加上那些又好看好聞好吃的
北平特有的葫蘆形的大棗。。。。”
那時，院裡有棗樹的可是最幸福的，
兒時打棗兒的樂趣也能記一輩子。
栗子
秋天您走在北京的大街上，
隨走就能聞到“秋慄香”
一個個兒“開口”笑了。
說到這裡，口水流了一地，
北京的秋天就是人間的天堂，
也許您酒足飯飽，甜品瓜果下肚後，
會感覺這一切，比天堂更美！
本圖文轉自@老北京城
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