還有這種操作？半袋大米就把宴席搞定了！
大米是我們習以為常的主食，尤其南方人，幾乎頓頓離不開它。但似乎大家翻來覆去只會用大米煮飯熬粥，誰成想，普普通通的大米竟然能做出上好的菜品小吃？
說到用大米做菜，估計許多人第一個想到的菜品便是壽司吧？小欣不得不感嘆，咱們中國的飲食文化真是博大精深呀，有關大米的美食數不勝數。今兒個小欣給大家整理了9道大米菜譜，冷盤、熱炒、湯羹等一應俱全，下次接待客人不愁了，直接整一桌大米宴。
01. 茶點/冷盤
【米涼蝦】
by 欣和調味家族
用料：
粳米100g、枸杞10g、紅糖適量、水適量
做法：
1.粳米洗淨，用水浸泡半小時，用豆漿機打成米漿入盆；
2.鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，至糊狀；
3.準備一個乾淨的盆，放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦；
4.另外燒一鍋水，放入枸杞、紅糖，煮沸後晾涼；
5.用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成，可加些冰塊，更添涼意。
【炒米茶】
by 欣和調味家族
用料：
粳米100g、水適量
做法：
1.粳米洗淨控水，平鋪在乾淨的容器裡，晾乾；
2.準備一個無油無水乾淨的炒鍋，在火上燒至微熱，倒入粳米，中小火慢慢翻炒；
3.待粳米顏色變得金黃偏深，關火，晾涼即可保存；
4.飲用時，抓出一小把放入鍋中，加10倍的水大火燒開即可。
【米花糖】
by 望君猶如故人歸
用料：
糯米125g，白砂糖200g，花生仁60g，飴糖70g，芝麻30g，豬油70g。
做法：
1.糯米洗淨，浸泡8小時左右，撈出，瀝去水分，用甑子加熱蒸熟；
2.蒸好的糯米倒在容器裡，攤晾陰乾，忌曝曬和烘烤；
3.取河砂洗淨，除去粗粒和細末，選擇比米粒小的均勻砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑；
4.將陰乾的米放入鍋內溫熱後，倒入砂中、大火炒，爆花後即時出鍋，篩去河砂，備用；
5.將白砂糖、飴糖、豬油倒入鍋內，加熱熔化，攪拌均勻成糖漿，另外花生仁酥脆，將熬製的糖漿離火，加入米花和花生仁，攪拌均勻。
6.先將炒熟的白芝麻鋪在模框內，再把拌好的米花料倒入其中，趁熱滾筒將製品碾薄壓平，切成塊狀即可食用。
02. 硬菜/熱炒
【辣炒米豆腐】
by 欣和調味家族
用料：
粳米200g、水600g、生石灰10g、辣椒醬10g、蒜末1g、蔥碎5g、油適量、鹽適量
做法：
1.粳米洗淨，用水浸泡半小時，按照水米3：1de 比例，用豆漿機打成米漿入盆；
2.生石灰和水按照1:2的比例，攪拌均勻，備用；
3.米漿放鍋中熬，不停攪拌，有點起塊時，加入備好的石灰水，調到中火，接著攪拌20分鐘；
4.倒入容器中，冷卻成塊，用刀切成均勻的小塊；
5.起油鍋爆香蒜末和辣椒醬，下米豆腐炒至上色均勻時，放鹽調勻，撒上蔥碎即可出鍋。
【鹹水粿】
by 佳娜431
用料：
粳米100g、水500g、菜脯100g、 蒜頭油10g
調味料：
鹽1g、有所思鮮椒醬10g、
做法：
1.粳米洗淨，用水浸泡2小時，放入適量鹽，用磨米機打磨成粉漿；
2.將小茶杯洗好擦乾，用花生油抹上薄薄一層，將粳米粉漿倒入茶杯中，約六成滿，中火蒸約10分鐘出爐，晾乾後取出鹹水粿；
3.將菜脯切成小丁，蒜頭剁成蒜蓉，下花生油用小火將蒜蓉炒至酥香，然後加入紅辣椒醬、菜脯丁繼續翻炒；
4.將炒好的菜脯醬用小湯勺放在鹹水粿上即可
【血粑鴨】
by 湘西淺淺
用料：
糯米300g、老鴨 600g、青椒1個、彩椒1個、花椒適量、姜適量、蒜5瓣、黃酒2茶匙、
調味料
鹽適量、白糖適量、雞精適量、六月鮮特級醬油適量
做法：
1.糯米浸泡2個小時，瀝水備用；
2.放新鮮鴨血，鴨血凝固，蒸熟，冷卻；
3.涼水入鍋，放入鴨肉，中火煮開，撈起；
4.把糯米血塊煎到金黃色，盛盤備用；
5.起油鍋，燒熱放鴨肉，炒至發乾，盛盤；
6.用鍋內的底油爆香花椒、大蒜和姜，放入鴨肉一起炒，加料酒、六月鮮特級醬油、白砂糖，炒3分鐘，放水煮15分鐘。
7.放煎好的糯米塊煮10分鐘，加入食鹽，雞精和切好的辣椒，炒熟就可以出鍋了。
03. 湯羹 /主食
【米湯雞蛋羹】
by 慧慧經驗
用料：
雞蛋1個、蝦皮少許、米湯1碗
做法：
1.蛋液打散，倒入兩倍量的溫熱的大米湯，攪拌均勻；
2.蝦皮用水洗淨，去水備用；
3.蛋液過篩，裝在湯碗內，放入少許蝦皮；
4.裝蛋液的碗用保鮮膜蓋上，上鍋中火蒸20分鐘左右即可。
【豆腐釀】
by 小小小小蝦米呀
用料：
油豆腐10個、糯米300g、肉未100g、胡蘿蔔100g、洋蔥半個、蔥1把、香菇8朵、食用油20ML、
調味料：
鹽少量、胡椒粉少量、味達美真臻品生抽15ML、香油少量、雞精少量
做法：
1.糯米，香菇用溫水泡一個小時；
2.糯米和水的比例為2：1，放蒸鍋中蒸熟；
3.油豆腐切去小口，將裡面的豆腐掏出，肉切成末，香茹切末，洋蔥和胡蘿蔔也切末；
4.熱鍋涼油，下肉末炒香，加入香茹、胡蘿蔔、洋蔥末一起炒至八成熟；
5.加入生抽，鹽，胡椒粉，雞精炒勻起鍋；
6.蒸好的糯米飯放涼，倒入炒好的肉末洋蔥餡、蔥花和香油拌勻；
7.將拌好的糯米飯釀入豆腐中，放蒸鍋中蒸制，水開後再蒸8分鐘即可。
【香米珍珠丸子】
by 葉子的小廚
用料：
豬肉200g、香米100g、雞蛋1個、生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥2棵
調味料：
鹽適量、香油適量、味達美臻品生抽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許
做法：
1.香米用水泡30分鐘，控去多餘水分；
2.蔥、姜、蒜切碎， 豬肉剁成末；
3.肉末裡打入雞蛋，蔥薑蒜末，加入適量生抽、香油、澱粉，少許黑胡椒粉、鹽，朝一個方向攪拌，充分拌勻；
4.將拌好的肉末搓成肉丸，均勻沾上香米，放入蒸屜中蒸熟即可。
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