廣州燒鵝製作如何選擇木炭，對炭有哪些要求，使用什麼炭來做燒鵝好呢？還有在製作中，大塊的炭和小塊的炭燒製分別有什麼特點？這些都是製作者關心的問題。
廣州燒鵝製作是使用炭燒的方法，經過炭燒製出來的燒鵝味道比較傳統和正宗。炭可分為很多種，一般有普通木炭、竹炭、果木炭、荔枝木炭、媒炭、機制炭等。製作廣州燒鵝更好的是使用荔枝果木炭，這種果木炭更為結實、火力好、耐燒，燒製出來的燒鵝帶有一種淡淡的果木清香，燒製過程燻煙少。
首先，廣州燒鵝製作大塊的炭和小塊的炭燒製有何特點？
燒鵝在燒製時對於選擇炭的大小也有講究，比方說，使用太小的炭，就不耐火；而使用太大的炭，它耐火，但很難完全燃燒起來。硬度大的炭也很難起火，有經驗的人使用木炭的時候，先選擇一些硬度較小的炭作為起火炭便可。
其次，我們要明白木炭對烤爐預熱的影響。
燒鵝的體型比較大，烤爐預熱是一個比較重要的環節。在這個時候，放入爐膽內的炭也要有所講究的，不要放太碎的炭，雖然碎炭容易燃燒，但是它卻不耐火，在剛開始放炭就放了太碎的炭，燒到中途可能炭就燒完了，沒火力了，廣州燒鵝還怎樣燒熟透呢？
再次，不放太碎的炭，是不是就可以放太大塊的炭呢？
也不可以，因為太大的炭它的起火時間長，很久才能完全燒著，但到後期卻很耐燒，火力反而過猛，也難以控制合適的爐溫，往往到燒鵝上色了，後期火力還很猛，也不利於燒製。因此要選擇大小合適的炭塊，一般是比握拳頭時還長一點長度的炭塊為合適，不可過大也不可過小，這樣比較容易有效地控制燒製的火力和溫度。
通過以上的介紹，你對廣州燒鵝製作如何選擇木炭，對炭有哪些要求懂了嗎？
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