有個製作廣東燒鵝的大叔問到一個問題，他做燒鵝不充氣燒製出來後效果很差啊，很是苦惱！燒鵝不充氣會有什麼缺點呢？他都遇到了哪些問題，下面我們深入分析一下，希望對你的燒臘美食製作有幫助吧。
燒鵝充氣的過程。燒鵝充氣也叫做打氣，就是在經過醃製之後，準備要上皮水了，就先用氣泵給光鵝進行打氣。過程就是用氣管子從鵝子的脖子開口處插進去，向光鵝的皮層在皮與肉之間打上八成飽的氣體，這個步驟要注意一隻手要捏住脖子處防止漏氣。
燒鵝充氣的作用？鵝子充氣八成飽，是為了達到讓鵝身脹鼓起來，讓皮與肉分離，同時不能充氣過飽，只要讓鵝身平順地脹鼓起來，不要凹凸不平便可。有利於後期燒鵝的燒製。
做燒鵝不充氣缺點一：顏色不均勻。不充氣的鵝子還沒開始燒製就已經很皺皮了，鵝身不平滑，凹凸不平的，所以有的地方上色深，有的地方上色就很淺或不上色，而凹塌下去的地方會有流水一條條的，可能上色不均勻而成為“花斑鵝”、“周黑鵝”。
做燒鵝不充氣缺點二：外觀不鼓脹，沒有賣相。不充氣的鵝子很皺皮，不膨脹、不飽滿，燒出來的燒鵝能飽滿嗎？能不皺皮嗎？燒鵝不脹鼓，受熱面積會小，在燒製中也很難熟哦！時間更長，而燒出來也是很暗色，塌巴巴的，沒有賣相可言。相反，充氣的燒鵝能夠鼓脹起來，鵝身的受熱面積大，燒製出來脹卜卜的、油亮油亮的很好看！
做燒鵝不充氣缺點三：沒充氣使光鵝皮層沒達到有效的膨脹，所以鵝皮也不會脆。這樣的燒鵝吃著不厚脆，軟膩膩的，口感差。由於燒鵝沒有打氣，皮肉不分離，燒製出來當然就沒有達到理想的脆皮效果，鵝肉與皮層連著一起，吃著沒了厚脆的口感，燒鵝肉沒脹起來，自然是軟蹋蹋的，讓人覺得膩歪、油膩極了。
通過這些介紹，你瞭解了嗎？如果燒鵝不充氣，你做出那樣的燒鵝來，到你店裡吃飯的萌妹子們會說“油膩膩的大叔”，再加上“油膩膩的燒鵝”，嗨，真是“油膩膩的大叔燒鵝”！讓妹子們沒法欣賞了，你說呢？好了，今天就說到這裡吧。
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