鴿子紅梅肉汁
鴿子酸梅湯，我自己喜歡喝酸梅湯，所以就運用酸梅湯的甜味和梅子的酸味來做鴿子的醬汁。
食材&配料：
鴿子1只、鴿汁、梅子汁35克、雞汁400克、裝飾適量、梅子適量、白蘿蔔適量、
調料：
醃汁用量、肉桂1克、小豆蔻1克、丁香2克、八角1克、香葉1片、黑胡椒3粒、幹辣椒1根、醋水適量、白醋1000克、糖140克
混合香料：
香菜籽10克、黑胡椒1克、八角1個
做法：
1鴿胸以55*C水浴， 直至中心溫度達到52C。
2.將雞汁和濃縮梅子汁按比例混合加熱。
3.在平底鍋中將鴿子煎至金黃色，放在烤盤上，刷上鴿汁，醒5分鐘左右。
4.鴿腿， 再刷醬汁放在煽爐中1分鐘，撒上混合香料。
5.醃汁1先將1000克白醋和140克糖混合上火燒開，鎮冰放涼，取180克備用。
6.白蘿蔔蒸軟，梅子去皮。
7.白蘿蔔切薄片，醃製一晚後捲入梅子碎。
8.把桂皮棍、 小豆蔻(捏一下)、丁香、八角。香葉、黑胡椒粒、幹辣椒放入180克醋水中燒開，鎮冰放
涼，小袋塑封，備用
9.最後將所有部分裝盤即可。
天梯醉鴨掌
生鴨掌不可煮制時間過長，否則去骨時易碎，不能保持完整。鮮筍飛水，去掉草酸。蒸制時忌用大火，否則鴨掌過火後不易食用。
食材&配料：
鴨掌8只、鮮筍50克、幹香菇15克、金華火腿40克、香菜梗8條、蔥姜水適量、花雕酒(8年)200克、冰糖50克、生抽35克、蜂蜜50克
做法：
1.鴨掌用蔥 姜水煮20分鐘起鍋，沖涼後去骨。
2.用花雕酒、冰糖、生抽混合調汁，保鮮紙封好，蒸至冰糖融化即可。晾涼，將鴨掌泡入其中，三天後鴨掌漲起即可。
3.鮮筍切片，飛水後備用。幹香菇發好，切片。金華火腿切片。
4.鴨掌放在最上層，往下一次放置筍片、火腿片、香菇，用香菜梗捆綁一起，刷勻蜂密。
5.蒸鍋調製中火，鴨掌入內，蒸制7分鐘即可出鍋擺盤上桌。
燒鵝
注重脆皮水中麥芽糖與醋的比例，進入風房吹12個小時，方能獲得一隻表面金黃，皮脆肉嫩的燒鵝。
食材&配料：
廣東正宗黑棕鵝7斤、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量
調料：
調製鵝鹽適量、鵝醬適量
做法：
1.選用廣 東正宗黑棕鵬，7斤左右，掏出內臟後清洗乾淨。放入調製鵝鹽，鵝醬，蔥菱蒜，香菜，八角，香葉，陳皮等香料醃製2個小時。
2。打氣制鵝身飽滿，燒水燙至鵝皮緊繃，光滑有彈性後，掛上脆皮水，放入風箱吹乾表皮。
3放入烤爐中， 烤(40分鐘左右)到表面金黃，皮脆肉嫩，香味撲鼻的時候拿出！
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