有些人想學一個好的燒鵝做法技術，但是又認為自己自學做美食，也能做出燒臘師傅所做的樣子來，殊不知自己做出來的燒鵝根本達不到要求。有一個朋友，說之前自學燒鵝做法技術，可以做出來的燒鵝大面積的不上色，尾部都是白白的，主要是他每次在燙皮時都會造成光鵝爛皮了，究竟是什麼原因會造成這樣呢？
美食
1、燒鵝爛皮。在燙皮時爛皮了，原因有3個：鵝子太嫩，充氣過飽，燙皮水溫過度所致。有可能是你在光鵝的宰殺過程導致鵝身有裂痕了，而後期燙皮時水溫過高，就導致了爛皮。在正常的情況之下，燙皮就導致皮裂的鵝子還是挺少見的，如果操作手法出現嚴重的錯誤才會造成鵝子裂皮！
2、燒鵝上不色。根據你的描述，燒鵝的背部和尾部大面積的不上色，白白的，花斑很嚴重，多數也是燒鵝出油、風乾不合格所致。光鵝為啥不上色，上色不均勻？相信你如果在宰殺和燙皮時可以避免出油，上皮水也均勻足夠，風乾時間足夠些，燒製過程的火力控制均勻，很少會出現這樣的裂皮狀況的。
有些人自己自學燒鵝做法技術，但是吧，自己基本的製作流程也不懂得，做錯的人很多。比如說，先充氣再燙皮，然後再過冷水，這是正確的步驟。可是有的人就是要反過來做，先燙皮才充氣，殊不知經過燙皮後，熱脹冷縮，鵝子毛孔已經張開來了，這個時候你再充氣，還在桌子上滑來滑去的，這樣是不是就很容易弄傷鵝皮呢？
最後給一個小建議： 如果你沒有好的製作基礎，對做燒鵝不在行，那就建議你不要採用自己自學的技術來經營生意，那樣很容易造成丟失顧客的，一旦顧客丟失了，就很難拉得回來了。
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