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秋风起
秋意渐浓
秋补正当时
本期专题
秋食攻略强势袭来
当中国老板碰上外国主厨/经理
会碰撞出怎样的火花
中国老板投资+外国主厨/经理
更多精彩内容
详见下文
《中国烹饪》2018年第9期（总第445期）目录
FEATURES专题
8 秋食攻略
在经历了一个炎热的夏季煎熬，9月迎来了微风不燥的秋天。天气转凉，身心舒爽，秋补正当时。今年的秋天，或许可以改变一下饮食习惯，至少不用再想着阳澄湖的大闸蟹，也不要光惦记着大山深处的美味精灵松茸，而是开辟一条秋食新攻略。
10 创意无国界，秋补自有道
14 黔山贵水品真味
18 舌尖上的秋收之美
22 京味新煮艺
26 金秋赏粤在祈年
28 食肉补身 悠然度秋
32 长江边的秋日贴膘之旅
34 秋风起，清补忙
36 梧桐报秋，荷风送茶香
38 秋日小菜妙搭配
40 秋令首铺，鲜上加鲜
SPECIAL PLAN特别策划
44 中国老板VS.外国主厨/经理
“中国老板投资+外国主厨/经理”，一中一西，在日常合作中，这种模式会有很多碰撞与妥协，正像不同菜系、不同餐饮体系在融合中所经历的那样，这种模式也许会是大趋势中的一个小支流。
FOCUS聚焦
60 在原产地与椰子专家KARA共饮椰子
INTERVIEW访谈
66 郝景振：新餐饮=传承力+新科技+大数据
MANAGEMENT管理
70 土味系列，不可或缺的“奶头乐”
COOKING SKILL论道
72 味行泸州（九）
74 植物学家的锅·芒果、榴莲和山竹：
郑和为何没有带回新的水果
TOPIC话题
78 如何看待“爆款菜肴”被每家餐厅复制
LIFE OF CUISINE餐饮人生
82 刘耀辉：不安于现状，是主厨的一种炼成方式
86 刘耀辉作品选
VIEWPOINT观点
90 你有没有吐槽过餐厅里的洗手间
CHEF RECOMMEND招牌菜
92 清真老菜味悠长
DELICACIES佳肴
96 食荷风雅事
100 素食表禅意
104 趣玩厨房（二十一）
BAKERY WORLD面点世界
106 雅俗之间叹京味
MASTER CHEF CLASS大师讲堂
108 创意大师云课堂（九）
WESTERN FOOD画说西餐
112 用意大利的方式入乡随俗
FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚
118 特拉维夫：寻味菜市场
COLUMN专栏
124 勤行旧味·“满汉全席”的历史溯源与还原（下）
128 胡烹有道·亦鲁亦川的神仙鸭子
129 董说美食·王刚说：那时候我特别不愿意下班
130 江南味道·鱼味在头
131 粤味存真·炒星斑球的分寸感
132 禁食笔谈·若是两情相悦，那就一起吃蒜
134 食影笔记·神仙水与巫法汤
INTERACTIONS编读往来
136读者来信等3则
INFORMATION资讯
138 新知、数读等29则
BOOKSTORE悦读
144 《一人食一粟米》等3则
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