Gelato，意大利手工冰淇淋，早在十年前就已進入廈門，卻一直不溫不火。
一家家默默出現，又默默消失，最後大家吃的依然是哈根達斯，還有路邊便利店的伊利蒙牛和雀巢。
只有KIMO，開業三年積累起一批死忠熟客，天天追著要求漲價。
主理人張俊，是個冰淇淋狂熱愛好者。
他一直記得，童年每個夏日午後，窗外傳來的冰棍兒叫賣聲。
用暖水瓶改裝的簡易保溫瓶，外裹一層棉被隔熱，裡面塞滿各種冰棍。小的2分，大的1毛。
爸媽怕原料來路不明，不敢讓他多吃，一整個夏天，小販天天路過，張俊也只能吃上兩次。
拿在手裡，像稀世珍寶，小口小口舔淨。
張俊的外公外婆在廈大工作，幾乎每個暑假，他都在廈大度過。
其實在廈大過暑假，是一件很無聊的事情，冷冷清清，沒有玩伴。
但是媽媽答應他，只要他來陪外公外婆過暑假，就給他買冰淇淋粉——一種只有廈大門口百貨商店銷售的粉末，加入牛奶和奶粉，就可以自制冰淇淋。
說明書上寫，冷凍成型需要6到8個小時，張俊差不多每半個小時就要打開一次冰箱，盼著冰淇淋快點做好。
對張俊來說，冰淇淋是他最愛的食物。
所以當他長大成人，有資本自己創業的時候，第一反應就是開一家好吃的冰淇淋店。
意式手工冰淇淋，是張俊在上海展會遇見的。
冰櫃裡陳列著二十幾種口味，他每種都買了一杯。
只需一口就能吃出差別——口感緊實，綿柔清甜，吃到後來，水果香氣越發明顯，欲罷不能。“這是我吃過最好吃的冰淇淋。”
就是它了。
張俊開始四處拜師，學習手工冰淇淋製法。
法國大廚、意大利大廚……都拜過一遍之後他發現，一杯好吃的手工冰淇淋，取決於食材、原料、工藝。
但最重要的，是廚師得有一張刁鑽的嘴。拜再多大廚，都不如自己試驗品嚐。
他飛去意大利，吃遍幾乎所有手工冰淇淋店。
遇見好吃的口味，厚著臉皮去向主廚請教配方。
這些意大利主廚，一聽有位喜愛他們傳統冰淇淋的東方人來求教配方，都非常興奮，傾囊相授。
製作冰淇淋的機器，也都是從意大利買回，因為只有本土工藝，才能做出最好吃的手工冰淇淋。
配方畢竟只是配方，其中配比如何，還需自己研究。
尤其是按照意式配方做出來的冰淇淋太過甜膩，不適合愛美女生的口味。
張俊把自己關進廚房，做了無數樣本，一一品嚐。他將糖換成同樣分量的海藻糖和膳食纖維，既能保證冰淇淋形狀穩定，又不怕發胖。
一年之後，一杯極致好吃的手工冰淇淋在廈門誕生，取名KIMO。
不同於工業冰淇淋濃重的香精味和甜到膩人的口感，KIMO的原料都是當季新鮮食材，吃得出原汁原味。所用的堅果、頂醬，都是頂級好味。
最重要的，是為了保證新鮮口感，所有冰淇淋都是當日現做，存放期最長不超過七天。
手工冰淇淋最有趣的地方，在於可以無限發揮創意。
在KIMO，有過許多稀奇古怪的口味，比如科羅娜檸檬、黑枸杞、花生鹹蛋黃……看起來很黑暗，吃起來卻很好吃。
今年，張俊在1798創業大街開了KIMO Dessert Lab，每天試驗各種奇奇怪怪的搭配。
死忠熟客每天下班都在這裡聚集，像認識幾百年的老友一樣聊天談心，一起品嚐各種新奇口味，給出自己意見，再拎一箱冰淇淋回家。
因為實在太好吃，他們整日追著張俊要求漲價，生怕KIMO也在商業浪潮裡消失。
而張俊自己，也終於迎來了可以放開肚皮吃冰淇淋的日子。
由於食材和季節的限制，KIMO一年只營業4個月。
剩下的時間，他會走遍世界，尋找好吃的搭配和最好的食材，帶回KIMO Dessert Lab。
然後做成冰淇淋，看著食客沉醉其中的表情，心滿意足。
KIMO Dessert Lab
地址：金泰路忠侖社1798創業大街白色店面
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