2020年，突然爆發的新冠疫情，給人們和社會方方面面帶來了巨大沖擊。
餐館的堂食停了，許多人點餐和外賣，到超市購買必須食品和休閒食品，飽腹與休閒兩兼顧。而冰淇淋以其舒緩人們緊張心情而受到青睞，據華潤天津超市統計，今年2月份冰淇淋銷量同比增長8%；而許多地方奶茶店先於其他商業開業，人們在線上線下購賣冰淇淋及冷熱飲調節自我。網上有個小姑娘甚至喊出“復工，我要吃個夠”的豪言壯語。
新冠肺炎疫情爆發以來，全國冰淇淋冷凍食品行業以“國家有災難，我們當自強”的奮鬥精神，積極響應國家號召，以各種形式積極投入支援抗疫一線工作，捐款捐物，做好防控，保障生產供應，同時努力自救恢復生產，積極組織科研和新產品開發，進行新項目建設，為今年冰淇淋市場爭取向好發展做貢獻，力爭奪取抗疫與生產雙勝利。
面對疫情，冰淇淋行業擔當社會責任
抗疫以來，全國冰淇淋冷凍食品行業積極響應國家號召，以各種形式積極投入支援抗疫一線和保障生產供應工作，奉獻愛心，溫暖一線，保障供應，共克時艱，為奪取抗疫全面勝利做貢獻。伊利集團在疫情發生後，第一時間啟動了防控預案，決定在給醫護人員及患者提供營養支持的同時，並持續投入1億元用於抗擊疫情。蒙牛集團在中糧集團的帶領下，捐贈款物達7.4億元，上萬名員工日夜奔忙在運輸一線為抗疫一線人員供應新鮮乳製品。全國冰淇淋行業萬眾一心抗疫保供，彰顯了社會責任和擔當。
圖為蒙牛為抗疫一線醫護人員捐送牛奶
與此同時，堅持生產及復工的企業，努力克服疫情造成的多種困難，想方設法維持生產，人員少，企業內部調劑二線人員上一線，這個車間支援另一個車間，專車接外地員工回廠上班；物流受阻和上下游企業停產，積極銜接政府有關部門等，協調解決：銷售渠道不暢，積極開闢網上和社區送貨服務；資金緊張，努力開源節流，爭取政策支持。這些都為抗疫中冰淇淋的供應及今年冰淇淋市場爭取了向好的前景。
圖為伊利為抗疫一線捐送乳製品
冰淇淋行業是食品行業的一個不具龍頭性質的行業，但它自成體系，具有完整的產業鏈，隨著人民生活水平提高具有較強發展潛力。據中國焙烤食品糖製品工業協會統計，全國冰淇淋行業2018年171家規模以上企業（主營業務2000萬元以上）產量合計為239.54萬噸，主營業務收入272.88億元。而據記者瞭解，2018年數據未包括大量的主營業務在2000萬元以下的企業，以及佔市場較大份額的商業軟冰淇淋業態。業內人士認為，如全項統計，2018年全國冰淇淋產量應高於500萬噸，銷售額將是翻番，如再包括冰淇淋相關的機械製造、食品配料、包裝材料、模具、售賣機等行業規模更是不容小覷。
抗疫中的冰淇淋行業現狀與困難
目前，疫情下冰淇淋行業在努力復工復產，力爭今年減少損失。
中國冰淇淋產業博覽會最近對冰淇淋及相關配套行業共30家企業調查，除了冰淇淋龍頭企業伊利、蒙牛一直堅持生產外，被調查的多數冰淇淋企業及有關企業曾在春節及一段時間放假及停產，目前復工率已達73%；其中復產達80%及以上的佔65%。復工復產中，遇到許多困難和瓶頸如：缺少員工的佔被調查企業的50%；交通物流不暢影響產銷的佔調查企業的46%；受上下游企業影響生產的佔被調查企業的39.2%；缺資金的佔被調查企業的17.85%；現無訂單的佔被調查企業的7.1%；防疫物資和設施短缺的佔被調查企業的21.42%；銷售渠道不暢問題的佔被調查企業的14.2%。
對於今年冰淇淋行業產銷，許多企業認為受疫情影響整體產銷售形勢不樂觀。預計今年產銷增長的3家，佔被調查企業的10%，增幅在20——30%，主要是冰櫃製造商、新型冰淇淋售賣機及2019年在各地新建銷售點的冰淇淋企業；持平的11家，佔被調查企業的36.6%；下降的8家，佔被調查企業的26.6%；待定3家，佔調查企業的10%。預計產銷持平和下降的企業相加佔比為63.2%。
中食協糖果巧克力專委會副秘書長楊鳳利介紹，原料成本佔冰淇淋較大比重，因疫情復工復產困難和國際股市、油價等行情影響，人們對消費預期有不確定性，市場充斥恐慌情緒，冰淇淋大宗原料呈現供大於求形勢，價格下跌。如近日進口全脂乳粉，降到26000元/噸，而不少進口商每噸成本就達27000元/噸，賠錢換資金。同時，許多乳品企業由於運輸問題鮮奶積壓轉而噴成乳粉，加大市場供應量。3月13日國際上棕櫚油期貨也下跌9%。
振奮精神，為大眾奉獻甜蜜與冰爽
“疫情給行業產銷帶來困難。疫情過後，隨著消費的市場恢復，消費的需求可能發生變化。目前行業正在產品品質升級、產品質量提升、產品原材料成本降低等方面展開工作，以縮小和減少疫情帶來的損失。”中國冰淇淋產業博覽會組委會負責人張小弘介紹，為辦好今年冰淇淋博覽會促進行業發展，最大程度服務好參展企業，目前組委會正在與國內外客商深入銜接，積極開展海內外招商，同時持續進行前期投入，保障有效專業客戶數量，組織好各類同期活動，為展商提供更勝於往年的會務、餐飲等專項服務，將疫情造成的損失最小化。
“冰淇淋行業今年處於困難時期，做為冰淇淋科研基地深入開展科研攻關，為行業發展提供智慧與能量。” 天津商業大學劉愛國教授說。
抗疫中冰淇淋科研新項目研究沒有暫停鍵。被譽為冰淇淋行業“黃埔軍校”的天津商業大學，劉愛國教授帶領他的團隊，在抗擊新冠病毒期間，利用寒假和教學任務較少的時間段，對影響冰淇淋貯運過程變化的冰晶體變大、酸奶冰淇淋口感粗糙問題進行了深入的研究，成果豐碩。他們研究出的新型復配乳化穩定劑，可以使冰淇淋在28℃下放置30分鐘後，再置於-18℃冰箱內凍藏12小時，仍未使冰晶體變大和組織變粗糙。針對預防病毒要增加免疫能力的要求，結合冷凍飲品銷售冷鏈能很好地保持免疫蛋白功能特性的優勢，研發出具有高免疫特性的冷凍飲品，已申請專利並獲得省部級項目資助。與此同時，該校在冷凍飲品的節能降耗研究已申報省部級和國家級相關項目。冰淇淋專家李景民利用校企合作的產學研平臺和深知冷凍飲品與噴霧乾燥工藝的技術優勢，研發出香氣濃郁、口味純正的酸奶粉、果蔬粉等產品。
迎合營養健康消費需求，眾多企業開發功能與保健型冰淇淋。蘇州可米可酷食品有限公司的研發團隊通過深入分析疫情帶來的市場變化，針對家庭線上銷售，研發出草莓、芝士、牛油果和榴蓮等多款低熱量、富含益生菌、高蛋白的新產品，已有三種全新產品進行了規模化生產。天津艾爾森生物科技有限公司聯合央企等大型企業先後完成了減糖型冰淇淋產品、植物基冰淇淋產品口感改良和風味釋放的優化、棉花糖新口味冰淇淋產品等項目，還開發出了涼茶冰棍、益生菌雪糕、金銀花提取物和柑橘屬提取物、檳榔食品養肺護肺、提高機體免疫力的多個產品。必優食品工業（崑山）有限公司研究出了低脂減糖冰淇淋結構設計、水冰顆粒懸浮穩定劑解決方案和糯米皮抗返生配方設計。英鵬（天津）食品科技有限公司抗疫中科研再上新臺階，以天然山楂抽提物為核心開發出了升級版的山楂冰淇淋及飲料系列產品，健康時尚的賣點、200—1300元/噸料值和標準化工藝配方，受到客戶歡迎。德州魯櫻食品有限公司開發的以麥芽糖醇液、紅小豆為主料的無蔗糖紅豆沙，給避糖人群新的選擇。海南南國健康產業有限公司植物營養素，九三集團（黑龍江）豆粉有限公司北安分公司、瀋陽藍新新食品有限公司等生產的豆粉，為冰淇淋行業提了植物蛋白原料的選擇。
弘揚傳統品牌，打造鮮與純冰淇淋。上海益民食品一廠有限公司
開發了大白兔雪糕等新產品，高唱鮮奶與童年味道之歌，並已在光明天貓旗艦店限量發售，未來還將進入線下各零售渠道。哈爾濱馬迭爾食品股份有限公司今年冰淇淋的秘訣仍是堅守傳統經典冰淇淋老傳統，同時開闢新通道，今年產銷預計同比增長30%。內蒙古田牧乳業有限公司今年主打純鮮奶冰淇淋，利用自身奶源優勢，引進鮮奶降膜蒸發濃縮設備，實現不加一滴配料用水的100%純鮮奶冰淇淋產品，並同時開發了低脂冰淇淋。天津優康食品有限公司總經理、冰淇淋行業專家楊明採用純天然原輔料，通過優化設計，為國內大中型企業研發出高端系列獨特產品。
追求時尚，產品跨界搶眼球。廣東美怡樂食品有限公司為今年市場準備了全新口味的脆寶脆皮、奶黃流心醬的花心王子脆筒、法式奶酪檸檬茶、雪裡紅夾心脆皮，烏龍奶茶、醬香海苔等冰淇淋產品。瀋陽德氏企業集團有限公司新產品在跨界中愉悅人們精神，開發的德式黑啤酒雪糕、黃小松冰淇淋、德氏黑椰殼奶茶等數個新品，口味獨特、營養豐富，反響不俗。江西康怡食品有限公司今年正在建設冷鏈新廠房，杭州成立了自己電商及新媒體公司，今年將上市夢享族五大洲脆筒、喜茶杯等新產品競爭市場。河南中大恆源生物股份科技有限公司利用薑黃植物提取物開發了薑黃冰淇淋及飲料等產品，提高生物利用度，有利於增加人體免疫力。福建龍旺食品飲料有限公司最近開發出了太空杯焦糖味、經典牛油果、百香果等二十多種冰淇淋產品。上海卿緣經貿有限公司主打榴蓮品種，為用戶提供馬來西亞液氮帶殼榴蓮、榴蓮冰淇淋、刺果番荔枝雪芭等產品。臨縣冰星冷飲有限公司
小樣4+1、朵朵七彩紅、萬花筒等新產品頗有童趣。
冰淇淋機械及配套行業在節能減排、提高效率、智能化和定製化服務等方面成果可圈可點。澳柯瑪商用電器有限公司今年針對冰淇淋零售端推出了多款大功率低能耗的商用冷櫃，並開展定製化產品服務、滿足不同客戶需求，預計今年產銷增長20%。上海南華換熱器製造有限公司根據用戶需求，開發了更適用於高粘度物料的刮板換熱器產品，提高了產能，降低了能耗。杭州磨味科技有限公司的智能前臺冰淇淋機，開發了四缸移動花車產品、單缸商用機產品，預計今年銷售額同比將增長30%以上。此外，天津標星食品機械有限公司開發的冰淇淋自動落蛋卷裝置已申請專利，南京美恆食品機械製造有限公司冰淇淋機在化繁為簡簡化機器生產步驟方面也取得成果。（完）
記者 王光懷
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