夏日續命有三寶：空調、冰淇淋、冷飲。在30度高溫的天氣下，窩在空調房裡煲劇，再吃上一口冰冰涼涼的冰淇淋，絕對是大寫的滿足！
看到這也學很多人會說冰淇淋？我們這都叫雪糕，不是一樣的東西嗎？小編今天要來給大家科普：冰淇淋和雪糕還真的不是一樣東西，兩者之間概念是不能混淆的。冰淇淋對其的乳脂、脂肪、蛋白質含量都有一定的要求，而雪糕則僅對總糖含量有要求。雪糕更像是近代工業化下的產物：由於冰淇淋製作需用到牛奶、蛋製品等成本居高不下，商人們為了獲得更大的利潤，以砂糖、奶粉加上各類食品添加劑製作出冰淇淋相似口感。所以口感上可想而知，一定還是乳脂含量高的冰淇淋更美味。
冰淇淋的製作
兩種基本原料：乳製品（鮮奶油/牛奶）和糖。
脂肪：來自於牛奶和奶油，由於脂肪分子會混夾在水分子之間，起到一個電燈泡的作用，這就避免了水分子抱團結成大冰晶。
糖：溶於水後變成糖漿，糖漿的冰點比水的冰點低，而且糖漿越濃，冰點越低。這樣就能讓冰淇淋在較低的溫度依然能保持軟軟的。
空氣：一般冰淇淋製作時都有個攪拌步驟，在這個步驟中，空氣會進入到冰淇淋裡，富含空氣的冰淇淋質感更蓬鬆軟綿。
冰淇淋種類：
- 最常見的軟冰淇淋soft-serve
因為空氣含量更高所以特點就是輕盈柔軟。像宜家、肯德基、麥當勞還包括前段時間很火的全家椰子灰都是屬於這類冰淇淋。除了軟之外，Soft-Serve與普通冰淇淋不同的是由專門的機器製作，在機器中仍是液態並不是固體狀態，但當開始操縱機器，空氣會進入冷凍室和裡面的原料一起攪拌然後再快速冷凍。
硬冰淇淋
與軟冰淇淋最大的不同，硬冰淇淋多了冷凍這一步。因此你們看到的硬冰往往是製作好放在冷藏櫃裡的。其中最具代表的便是美式硬冰和意式手工冰淇淋
- 美式冰淇淋Hard Ice Cream
混入的空氣含量更少，成本更高。這種冰淇淋口味乳脂含量一般不會低於10%，糖份在12%-16%之間並且還有各式各樣的口味和裝飾配料；奶味濃郁厚重，口味偏甜，哈根達斯就是屬於這一類哦。
- 意式冰淇淋Gelato
它與普通冰淇淋差別主要在於它的脂肪含量、空氣含量和溫度。
1.脂肪含量：
Gelato對含脂量有嚴格的控制，大多不超過6%，而美式冰淇淋最低為10%，通常都在15%以上。Gelato大部分選用了牛奶而非奶油，因此口感更柔滑，奶香味更濃。水果味的Gelato，也就是Sorbetto，甚至連牛奶也不加，只用新鮮水果和糖製作。所以比起普通的冰淇淋，吃Gelato不容易胖哦。
2.空氣：
製作過程中採用的是低速攪拌，打入的空氣相對很少，因此質地非常密實，口感也更細膩。如果把兩隻同樣大小Gelato和美式冰淇淋放在一起，Gelato的重量會更大。
3.溫度：
比一般普通冰淇淋所需的存儲溫度要高，這就起到了中和作用，讓gelato品嚐起來特別絲滑。
- 酸奶冰淇淋Frozen Yogurt
簡稱Fro-Yo，在美國和臺灣特別流行。用酸奶代替了普通冰淇淋當中大量的奶油，因此它的脂肪含量相對較低，還含有乳酸菌，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，沒有一般冰淇淋甜，可能還有酸味，很受追求健康人士的青睞。
- 法式冰淇淋French ice cream
法式冰激凌有個特點，就是它在製作過程中除了奶油或牛奶外還會加入蛋黃，所以比起美式冰淇淋，它的質地會比較厚，口感也更粘稠，但同時又十分絲滑。
- 雪芭Sorbet
用新鮮水果或新鮮果汁和糖製作的冰淇淋就是Sorbet啦。雪芭是種特別適合乳糖不耐受的冰淇淋，因為它不含任何乳製品。所以嚴格來說雪芭並不是標準的冰淇淋。
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