涼皮
新疆孩子都是涼皮控，但凡走出疆內的必定對涼皮念念不忘。因為氣候的關係，新疆的涼皮吃起來很有筋道，那冰涼的觸感糅合了辣椒的鮮辣，吸溜一口爽滑十足，那口感真是恰到好處。
小編在這裡教大家一手，即便在家裡也能做出一份別樣的美味！
涼皮
食材：麵粉1kg，辣椒、辣椒粉適量，大蒜、生薑、大蔥、鹽、芝麻、醋，香菜、黃瓜
做法：
1. 1kg麵粉加入適量鹽，加入水開始和麵揉成團，醒半小時。
2. 洗面，加入水使勁揉，這時候水比較渾，最好是放兩個盆交換揉。揉到最後換盆加清水，繼續揉，水不變渾就可以了，這時候就剩下了麵筋。
就剩下面筋
3. 麵筋加入發酵粉後抓勻，放入鍋裡蒸20分鐘，放一邊晾涼切片吃。
蒸麵筋
4. 緊接著將麵糊倒在一起靜置沉澱，這個過程需要兩三個小時。時間到後，把表面的清水倒掉（儘可能多的倒掉清水），剩下來的麵糊使勁攪拌，不要沉在盆底。
麵糊
5. 接下來就是蒸涼皮了。上鍋加水煮沸，往模型（專門蒸涼皮的模子）裡刷點油，舀一勺麵糊倒入平攤模底，喜歡厚點的涼皮就多倒點麵糊，使麵糊均勻分佈模內就好。將模型放入開水鍋內，蓋上鍋蓋，小火蒸1-2分鐘即可。
蒸好的涼皮
6. 大盆裡倒些涼水，將蒸好的模型放入涼水中漂著，等涼皮完全涼透就可以慢慢剝下。同樣的方法繼續蒸第二、第三張...
涼皮
7. 蒸好的涼皮切條，加入備好的調料、辣椒油、芝麻、醋等攪拌，看這紅紅的調料湯瞬間勾起了我的食慾。
風味涼皮
準備開吃，瞧這又辣又酸又爽口的涼皮，真是太好吃啦！
分享到:
閱讀更多 新疆食客 的文章
