今天給大家分享的是，在廣東沿海潮汕地區，被譽為“潮汕毒藥”的海鮮做法，相信很多人都沒有償試過，那就是“生醃“。
潮汕地區自古飲食文化深受閩粵影響，加之地區所處毗鄰沿海， 優以海鮮水產盛產豐富。其中以最獨特的、最具特色的“生醃海鮮” 更享譽有“美食毒藥”的盛名。但凡吃過的人用不了太久，都會愛上這個獨特的味道，無法自拔、猶如中毒。
事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒（白蘭地最佳）、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，揮刀斬件裝盤，信手拈來便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
醃血蚌
生醃血蚌
這生醃世界裡頭最值得稱道的便是生醃血蚌。飲酒食蚌，剝開蚌殼鮮血淋漓，外地人看了嗤之以鼻，但潮汕人就是唇齒鮮紅還吃得津津有味。愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣。用來生醃的血蚌保留了如血的汁水，有一種特別的礦物味，用嘴一嘬，與醃料交織在一起，鹹而鮮，肉質更是爽脆，補腎補血的好東西，吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚌雖好，卻也不能貪嘴，一盤剛剛好。
醃蟹
生醃螃蟹
蟹的種類挺多，常用來生醃的就有幾種：個頭大的膏蟹，小小隻的癟蟹和三目蠐，雖然聽起來沒有大閘蟹、帝王蟹那麼高大上，但還是覺得來份醃蟹要過癮地多！特別是打開外殼，看到晶瑩剔透的蟹肉，油亮飽滿的蟹膏，真是超大的滿足！
醃蝦菇
醃蝦菇（皮皮蝦）
蝦菇也叫皮皮蝦、瀨尿蝦，聽說春季是其最肥美的時節，爆炒香辣是比較經典可口的口味，而生醃同樣不容錯過，肉質嫩彈帶有膠質。但蝦菇外殼比較厚而硬，醃製得好且入味還有利於脫殼，吃起來很方便。
醃車白
醃車白
潮汕人說的車白，學名就是“文蛤”，去百度下發現它還有“天下第一鮮”的美稱，外殼光滑，肉質軟嫩，煮起湯來特別鮮甜。因為本身帶有一定的鹹味，生醃時比較注重其他如香、辣口味的把握。
醃蝦
醃蝦
蝦營養豐富，殼軟易剝皮，是很普遍的烹飪食材，用來生醃照樣行。特別是那些“活蹦亂跳”的蝦生醃起來真知道什麼叫做“海的味道我知道”，蝦身的處理也很講究，要是能去泥腸掐頭尾，就更清爽入味了。
只要來潮汕當地嚐嚐，你必然會愛上這樣的美味毒藥。食物之味源自自然淳樸，清洗乾淨後生吃，有不少人都會覺得海鮮應該是煮熟來吃比較乾淨衛生， 但往往最質樸的美味，確實是生吃才能體會它的原汁原味。好比河豚有毒，但還是很多人趨之若鶩。當然，生醃美味適當吃一些就好啦， 吃得美味，也得吃得安全，切勿食用過多。食材的衛生也是重要的一點！
秋分已至，蟹肥膏黃，該吃生醃了。
祝您好胃口！
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