據《勞動報》報道，陽澄湖大閘蟹即將開捕，上海市場上的大閘蟹銷售已然啟動。今年不少主打小龍蝦的品牌餐飲企業提前將大閘蟹列入菜單，並用小龍蝦的烹飪手法來炮製大閘蟹。啤酒、黃燜、香辣、十三香……大閘蟹已替代即將“下市”的小龍蝦，成為目前滬上夜市的主打。
在共康路上的一家名喚“老龍王”的龍蝦店，近日將其在外賣平臺上的名字後綴改為了“龍蝦大閘蟹”，營業時間從每日下午3點直至次日凌晨4點。除了原先主打的小龍蝦產品外，“陽澄湖大閘蟹”被放在了外賣頁面的上端明顯位置。記者注意到，該商家在說明中指出這是陽澄湖大閘蟹，並根據大閘蟹的個頭標價，單個1只2兩左右的清蒸大閘蟹售價為29元，4只一份的價格為128元。除了清蒸做法外，金牌香辣、黃燜、十三香等過去“盱眙小龍蝦”的烹飪方法，也被“複製”到大閘蟹身上。一份大約有4至6只大閘蟹，售價折後不超過160元。
此前因烹飪小龍蝦而頗有名氣的“滬小胖龍蝦”，近期也新上了“大閘蟹系列”的餐點。主打起了啤酒、黃燜、油燜、香辣、十三香等做法，一份4只價格達到178元。和小龍蝦一樣，花式做法的大閘蟹也可以添上萵筍、腐竹、藕片等配菜，在外賣配送時，商家將配菜與大閘蟹同時裝盛在一起。商家還將蝦與蟹組合烹飪，成為一道“蝦蟹搭檔”的菜品，單份的售價高達268元。
而我格廣場內的一家“醉美小龍蝦香辣蟹”的餐飲商家，則在外賣頁面上將“陽澄湖大閘蟹”放在了點餐置頂的醒目位置。商家稱，單隻大閘蟹的重量為2.2兩，烹飪後2只裝的價格為56元。
記者發現，這些外賣大閘蟹的商家主要由小龍蝦餐飲轉型，烹飪方法也多和小龍蝦相似。除了清蒸外，黃燜、香辣等花式做法，都會將大閘蟹一劈為二，以半隻烹飪入味，更像是梭子蟹的烹炒模式。
原江蘇陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍向記者指出：“陽澄湖大閘蟹目前尚未開捕、沒有上市，因此餐飲企業提前上市的這些所謂‘陽澄湖大閘蟹’並不正宗。”
中國漁業協會水產商貿分會執行會長葛錦海向記者指出，餐企打出“陽澄湖”的招牌，也多半因為名氣響。“目前來看，不論蟹的個頭是否達標，尚未開捕是不可能提前入市的。”
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